EN APOYO DE LA "MARCHA NEGRA"
http://www.youtube.com/watch?v=6dJMnaH3PHs
Coro minero de Turon en Velilla del Rio Carrión.
Este post es en apoyo de los mineros asturianos, leoneses y palentinos que tiene que sufrir la avaricia y sinvergonzonería de los patronos; llevan dos meses sin cobrar el sueldo pese a que a los rapiñeros se les dió dinero para cubrir los salarios. Coincide con la huelga general, pero no tiene que ver.
http://www.youtube.com/watch?v=NOG_VovnfdQ
Y la receta de hoy, tiene que ver con los sinverguenzas que se han quedado con lo que les corresponde a estos trabajadores.
MORRO Y CARETA DE CERDO A LA LEONESA.
Ingredientes: 2 kg. Morro y careta de cerdo, aceite, 2 hojas de laurel, 1 ½ cebolla, 6 dientes de ajo, ½ guindilla, ½ cucharada pimentón okal, ½ cucharada harina, vino blanco, ¼ pimiento verde, ¼ pimiento rojo, sal.
Cocer el morro y la careta en la olla con ½ cebolla entera. Reservar el caldo. Machacar 3 dientes de ajo en el mortero con un poco de sal gruesa.
En una cazuela, poner el aceite y cuando esté caliente añadir 1 cebolla y 3 dientes de ajo todo ello picadísimo; rehogar y cuando empieza a cambiar de color añadir la harina, rehogar y dar unas vueltas (que no quede crudo), el pimentón dar una vuelta rápida y cuidado que no se queme, y un chorro de vino blanco. Se deja un momento y a continuación se añade el caldo de cocer el morro (como 2 litros), el laurel, el pimiento rojo y el verde en tiras y el ajo que se ha machacado en el mortero; agregar la sal que requiera. Dejar cociendo hasta que esté casi hecho (unos 30 minutos, en caso de espesar demasiado, añadir más caldo de cocer el morro), entonces añadir el morro y la careta todo ello troceado y dejar un rato más. Se retira del fuego y ya está. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro.
P.D. Otra opción es dejar el morro y careta casi cocido y acabar de hacer con la salsa.
En algunos sitios lo acompañan con patatas fritas tipo chips. Estas se hacen cortándolas con la mandolina y friendo muy pocas a la vez, por tandas, por supuesto con el aceite bastante caliente pero sin que esté arrebatado.
Sin duda lo mejor es hacerlo en cazuela de barro, pero eso depende de la cocina que se tenga. En vitrocerámica fatal, el barro se raja y salta el esmaltado, aquí lo mejor es cazuela normal o de hierro fundido; en eléctrica, con cuidado, puede resistir; la mejor para el barro (bueno, y para casi todo) es la de gas.
