LA VIRGEN DE LA PALOMA

Tomás Bretón. La verbena de la Paloma (Zarzuela Completa)

(Revisado y actualizado el 6 de septiembre de 2025)

LA VIRGEN DE LA PALOMA.

El día 15 de agosto se celebró en toda España la fiesta de la Asunción de la Virgen y en Madrid además, la Virgen de la Paloma, fiesta popular y castiza como ninguna.

La devoción comenzó en el S.XVIII cuando, según cuenta la tradición, Mª Isabel Andrea Tintero, una mujer muy pobre y humilde rescató por unas monedas, un cuadro de la Virgen de las manos de unos niños que lo habían encontrado entre uno montón de escombros en la calle de la Paloma. Con las limosnas que la daban construyó una pequeña capilla dedicando toda su vida al cuidado y culto. Pronto se corrió la voz de que ésta virgen era milagrosa, llegando a oídos de la reina María Luisa la cuál tenía a un hijo enfermo y encomendando la salud de su hijo a la Virgen, éste sanó.

A partir de aquí, al tener la protección real y al convertirse en un culto muy castizo, la capillita, que se quedó pequeña, se convirtió en una iglesia y así el culto a la Virgen de la Paloma se convirtió en oficial.
Es necesario señalar que antes de esto último toda pareja de novios del Madrid humilde y popular pasaban por allí para que la Virgen bendijese su matrimonio y toda madre llevaba a su hijo recién nacido para que también recibiera la bendición de la Virgen.

Pues la receta que hoy pensaba daros era una típica de Madrid, pero como ayer he estado de celebración familiar por el nacimiento de mi primer sobrino, os daré una que es personal y no sabía muy bien cuando ponerla, pero creo que es el momento. Así que aquí va; una receta contundente como se come en León. Espero que a los interesados les guste.

ARROZ CON RABO DE NOVILLA Y SETAS DEL BOSQUE. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 400 gr. de arroz, 1 rabo de novilla troceado, lo que entre en dos manos de setas del bosque surtidas (pueden ser congeladas), 125 gr. setas de cardo, 1 zanahoria en trozos, 1 puerro en trozos, 1 cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo, pimienta negra en grano, punta de jamón, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo asado de piquillo, 100 gr. judías verdes en trozos, 4 alcachofas de lata, azafrán, 1 hoja de laurel, sal, aceite.

Primero se cuece el rabo: en una cazuela o en la olla, se pone el rabo cortado en trozos, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, la punta de jamón, unos granos de pimienta negra y la sal. Se pone a hervir y se espuma (se le quita con la espumadera, la espuma negra u oscura que aparece) y se deja cociendo a fuego bajo; si se utiliza una cazuela tardará 3 horas en hacerse, con la olla normal será 1 hora o algo menos y con la ultra-rápida unos 25 minutos (dejar que pare o baje la válvula de las ollas antes de abrir). Se cuela el caldo, se reservan la carne y el caldo y se tira el resto (verduras y pimienta).

En la paellera, se pone aceite y se sofríen las judías, las setas varias, el pimiento verde, los trozos de rabo, el laurel y se añade un poco después el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento rojo troceado. Se le deja unos momentos rehogándolo todo y se añade el arroz, se le da unas vueltas y entonces ya se le añade el caldo de rabo en proporción de tres medidas y media por una de arroz, el azafrán y las alcachofas cortadas por la mitad. Se deja hervir 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego bajo y tapado, dejando reposar otros 10 minutos más.

P.D.- Es interesante añadir a media cocción, si así se desea, una mezcla de hierbas aromáticas: tomillo, orégano, romero y cebollino.

LA CUARESMA

Música. J. Pachelbel; “Canon en re mayor”

(Revisado el 1 de septiembre de 2025)

Para los cristianos, la Cuaresma es un tiempo de gran importancia en la que la persona se prepara espiritualmente y que tiene su culminación en el Domingo de Resurrección. 

Comienza la Cuaresma con el Miércoles de ceniza, día en el cuál se recibe la ceniza en la cabeza, mientras el sacerdote dice: “Acuérdate de que eres polvo y al polvo volverás”. Esta frase recuerda a aquella expresión romana: “Memento mori”, frase latina que significa "Recuerda que vas a morir" en el sentido de "Recuerda que eres mortal". La frase tiene su origen en una peculiar costumbre de la Roma antigua. Cuando un general desfilaba victorioso por las calles de Roma, tras él un siervo se encargaba de recordarle las limitaciones de la naturaleza humana, con el fin de impedir que incurriese en la soberbia y pretendiese, a la manera de un dios omnipotente, hacer lo que quisiera por encima de todo y de los demás. Lo hacía pronunciando esta frase, aunque según el testimonio de Tertuliano, Apologético 33, probablemente la frase empleada era "Respice post te! Hominem te esse memento!": "¡Mira tras de ti! Recuerda que eres un hombre" (y no un dios).

JUDÍAS VERDES A LA ESPAÑOLA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).
Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de judías verdes (fréjoles), 50 grs. jamón (opcional), ¼ kg. tomates, ajo, perejil, aceite, 700 grs. patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 huevo cocido, sal.

Se lavan y se cortan los hilos (en caso de tenerlos) de las judías. Se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un trozo de cebolla. Cuando estén tiernos, se escurren y se reservan. En una cazuela con aceite suficiente se fríe el jamón cortado en trozos pequeños; se retira del aceite y se reserva. En el mismo aceite se fríe una cucharada de cebolla picada muy fina, un diente de ajo y perejil muy finamente picados, cuando está frito se le añaden los tomates y el pimiento picado, se añade una pizquita de azúcar; se cuece todo junto unos minutos y se añaden las judías y el jamón removiéndolo para mezclarlo, se tapa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos. Se añade sal.

Las patatas se cortan en trozos medianos y se ponen a cocer en agua fría con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, se sazonan con sal y se cuecen muy lentamente, procurando que no se deshagan; una vez cocidas se escurren y se saltean en un poco de aceite. Cuando todo está en su punto se pasan las judías a una fuente, salpicándolo con el huevo cocido picado, alrededor se colocan las patatas y se sirve.

Nota.- Ya en el plato, se puede añadir un poquito de Vinagre de Módena. Además, con unas aceitunas, anchoas y/o bonito en aceite desmigado se convierte en una deliciosa ensalada tibia.

NOCHEBUENA

Orquesta Sinfónica Coro y Escolanía JMJ. Concierto de Navidad 2016. El Tamborilero.

(Revisado y actualizado el 14 de septiembre de 2025)

Para los cristianos la Nochebuena tiene una gran importancia, ya que en ésta fecha conmemoramos el nacimiento de Jesús, pero para los no creyentes se debe de explicar que su sentido y significado va mucho más allá; significa el renacimiento de la esperanza, de la luz pese a todas las dificultades; de la alegría pese a todos los obstáculos que nos presente la vida. 

Y Dios se hizo carne desde la pobreza, desde los excluidos y marginados; cargó con todo el dolor del mundo desde su humanidad y nos salvo del sinsentido, de la desesperación. Nos devolvió lo que nosotros habíamos repudiado, el ser creaturas suyas; nos señaló el camino para volver a la comunión con El, de tal forma que podamos volver al Reino desde ya. 

Y es que el Reino está aquí, únicamente tenemos que abrirnos a El, como ya he dicho pese a dolores, sufrimientos y dificultades, pues eso es precisamente lo que Cristo nos enseñó. Que Dios siempre está junto a nosotros y especialmente cuando la vida se convierte en algo difícil. Nos señaló el camino, que es el del Amor, el de la apertura al Padre, el de la confianza amorosa y nos hizo ver que eso es lo que lleva al triunfo de la Vida sobre la Muerte. Nos señaló el camino que conduce al Reino.
Así que desde aquí os quiero desear a todos:

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Antes, lo tradicional en ésta noche era cenar lombarda y besugo asado. Ahora existen otras opciones y lo tradicional depende de cada casa. De todas formas, como aún no la he dado, os pondré la lombarda. Aquí la tenéis:

LOMBARDA DE NAVIDAD. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 1 lombarda de 1 ½ kgs., 2 manzanas Reineta, 1 cebolla grande, 200 grs. panceta (o beicon, aunque mejor la primera), manteca de cerdo (3 cucharadas), aceite, laurel, pimienta blanca, sal, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de jerez, 2 tazas de caldo, 2 cucharadas de piñones.

En una cazuela se pone el aceite y la manteca de cerdo, se echa la cebolla cortada en tiras muy finas y se rehoga a fuego lento; cuando ya está trasparente, se añade la panceta que la hemos cortado en tiras estrechas (como se ve en la foto), la damos un par de vueltas y añadimos la lombarda (cortada en tiras finas y después de haberla lavado y quitado las partes duras), las manzanas (peladas, descorazonadas y partidas en cuadraditos), sal, pimienta blanca molida, el azúcar, el caldo y el vinagre.
Se deja en la cazuela hasta que esté blanda; en caso de utilizar olla, se deja 10 minutos en la olla express y 6 en la ultra-rápida. En ambos casos, una vez que ha pasado el tiempo que se indica, se retira del fuego y se deja hasta que pare o baje la válvula.
Una vez fuera, se le añaden los piñones y se sirve.

LA CUELGA DE CUMPLEAÑOS

“Todos somos de León”. Canción tradicional leonesa.

(Revisado el 30 de agosto de 2025)

En un post anterior, el que trataba del Ramo leonés, mencioné otra tradición propia de esta tierra y que aún se continúa practicando sobre todo en zonas rurales; es la “Cuelga de Cumpleaños”.
 

 

Consiste en una cinta o cordón llamativo en forma de collar, en la que se cuelgan todo tipo de chuches, golosinas, chocolates, caramelos, etc…y que en un momento de descuido, se cuelga por sorpresa del cuello de la persona homenajeada, deseándole muchas felicidades. Tradicionalmente la cuelga era una representación física del deseo de toda clase de venturas y bendiciones para aquél que lo recibía, así como de un dulce abrazo alrededor del cuello, siendo este su sentido más entrañable.

Y como el dulce abrazo se reparte, pues así lo mismo las golosinas de la cuelga, pues todos pueden participan en ella; para ello se coge la golosina, y de un fuerte tirón se separa de la cuelga.

Antiguamente, junto a las golosinas se introducían dos regalos de manera que no se vieran, uno bueno y otro malo; el bueno solía ser una moneda, y el malo un diente de ajo, y esto iba a cuenta de la madrina.

Y poco más que contar sobre esta antiquísima tradición; hoy en día ya las venden hechas, pero como pasa con el Ramo Leonés, lo bonito y divertido es hacerla en casa y al propio gusto, además así también en vez de tanto chuche se pueden poner pequeños regalos (cosa que también se hacía antes), bien envueltos y escondidos para que no se vean lo que es; y aunque lo más frecuente es que sea para los niños, también incluye a los adultos, corrientemente en el cumpleaños o santo, pero también puede ser cualquier otro motivo o celebración importante.

Aunque queda un poco cutre, la de la foto la he colgado de una percha para que así, si a alguien le interesa, pueda verlo detenidamente; por esa razón tampoco he reducido la foto. Pulsando sobre ella se puede ver en tamaño completo (no al 50% como suele ser cuando se pulsa en las fotos que hago yo para el blog).

Bueno, como el tema trata de tradiciones que lo mejor sería que no se perdieran, pues la receta de hoy va precisamente de ello, y por eso voy a poner la del adobo que hacía mi abuela paterna en la época de la matanza. Ella murió hace tiempo, la señora que la ayudaba y que también lo sabía, lo mismo, y creo que solo yo conozco las proporciones y demás, ya que mi madre lo ha olvidado. Esta es una manera de rescatarlo.
 

ADOBO PARA CHICHAS.

Ingredientes para 2 Kgs de carne para chorizo: 1 puñado de sal gruesa (36 grs.), orégano (al gusto), 6 cucharadas de pimentón de la Vera Okal (78 grs.), 4 dientes de ajo muy machacado, muy poco agua (como 2 morteros de los pequeños de madera y si es menos, mejor). Cuidado con la sal; lo mejor es hacer alguna prueba.

Se pica bien la carne y el tocino o se dice en la carnicería que lo piquen para chorizo. Se machaca un poco la sal para que no quede tan gorda, y en un mortero se machacan bien los ajos. Se echa la carne picada en un recipiente, se espolvorea con la sal, el ajo machacado, el orégano frotado entre las manos y el pimentón y el agua. Se mezcla todo muy bien con las manos, y cuando ya esté, se cubre con un paño para que no se reseque. Se deja reposar 24 horas en un lugar muy fresco, aunque se debe remover un par de veces al menos durante este tiempo. Pasadas las 24 horas, ya está listo: en una sartén sin aceite, se echan las chichas y se hace a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que ya estén.

Nota.- Se suele poner como acompañamiento de huevos fritos, como picadillo en boloñesa para acompañar macarrones o spaguettis, y también existen otros platos típicos de las abuelas en las que se sacaba partido de esto.
 

ADOBO PARA LOMO, COSTILLAS, ETC. DE CERDO.

Ingredientes: 1 lomo de cerdo entero, muy fresco, 5 dientes de ajo machacados, sal gruesa (30 grs.), 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de pimentón Okal (26 grs.), agua.

Se machacan muy bien y todo junto, los ajos, la sal, el orégano y el pimentón. Se le agrega el agua y se bate (sin aspas cortadoras, se trata de que quede bien mezclado). Se vierte sobre el lomo y que quede completamente cubierto. Se tapa con papel de aluminio y se deja en un sitio muy fresco durante 24 horas. Una vez pasado éste tiempo, se saca y se envuelve. Ya está listo para consumir o bien para congelar.

 

Nota.- Se hace lo mismo con costillas, casquería (rabo, careta, etc…), tocino, panceta, etc…Respecto al agua, se calcula a ojo; ni que quede “aguachis”, ni que sea demasiado denso, además a esto se le tiene que sumar el recipiente. Yo utilizo uno de cristal que va bastante justo para el lomo, por lo que los espacios que quedan son muy pequeños; y es lo que se tiene que procurar. En la foto os muestro unas costillas y un lomo (que está debajo de todo) recién adobados. Lo cubro con papel albal y como hoy no hace demasiado frío, va a la nevera; le daré la vuelta un par de veces hasta sacarlo dentro de quizás 36 horas.

HUEVO FRITO AL PIMENTÓN.

Otra costumbre y plato tipiquísimo de León; una vez frito el huevo, se espolvorea con pimentón (la cantidad, al gusto y mejor del Okal) y se vierte sobre él una cucharada del aceite caliente que hemos utilizado para el huevo (no se retira la sartén, es todo de manera inmediata).

Espero que os guste, aunque evidentemente es la pesadilla de cualquier nutricionista ;)

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¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Con este post dedicado a la música de Mancini quiero desearos una feliz Nochevieja y un mejor Año Nuevo; que le 2011 venga colmado de bendiciones para todos, tanto en lo material como sobre todo, y es lo más importante, en lo espiritual.

http://www.youtube.com/watch?v=7gT4OTYUS-c


La pantera rosa

http://www.youtube.com/watch?v=6Nh49a8q2E4


Baby Elephant walk de “Hatari”.

http://www.youtube.com/watch?v=JmTYdousWkg


Desayuno con diamantes

http://www.youtube.com/watch?v=PdZkCBmr1RU


Desayuno con diamantes

http://www.youtube.com/watch?v=x1ymAoUptXE


Arabesque

http://www.youtube.com/watch?v=DxaR3Je3pGw


Sed de mal

http://www.youtube.com/watch?v=qsHVLaNsCSg


Victor o Victoria


PD.- Hoy no pongo receta; y el post es gracias a que ya lo tenía elaborado. A quienes me habéis felicitado por privado siento no contestaros hoy, pero tengo una gripe de cuidado, lo cual no me exime de estar atendiendo las obligaciones navideñas. Perdonar si estoy un poco seca y brusca, pero es que me encuentro fatal. Que lo paséis muy bien esta noche los que salgáis a celebrarlo; yo estoy deseando meterme en la cama. Os deseo una mejor salida y entrada de año que la mía, eso desde luego.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

(Revisado y actualizado el 16 de septiembre de 2025)

http://www.youtube.com/watch?v=xbdPKLHIm0I



Gaudete, gaudete! Christus est natusEx Maria virgine, gaudete!
Tempus adest gratiæHoc quod optabamus,Carmina lætitiæDevote reddamus.
Deus homo factus estNatura mirante,Mundus renovatus estA Christo regnante.
Ezechielis porta Clausa pertransitur,Unde lux est ortaSalus invenitur.
Ergo nostra contioPsallat iam in lustro;Benedicat Domino:Salus Regi nostro.


Regocíjense, Regocíjense! Cristo ha nacidode la Virgen María — Regocíjense!
El tiempo de gracia ha llegadoEsto es lo que hemos deseado,Versos de júbiloVamos a volver con devoción.
Dios se hizo hombre,La naturaleza se maravilla,El mundo ha sido renovadoPor Cristo reinante.
El portal de Ezechiel ha sido cruzado,De donde nace la luz,se encuentra la Salvación.
Por lo tanto dejar que nuestro encuentroAhora canta en el brilloDejar que alabe al Señor:Saludos a nuestro Rey






Riu, riu, chiu,
La guarda ribera,
Dios guardó el lobo
de nuestra cordera.

El lobo rabioso
La quiso morder,
Mas Dios poderoso
La supo defender,
Quizole hazer que
No pudiesse pecar, (sic)
Ni aun original
Esta virgen no tuviera.
Riu, riu, chiu,
La guarda ribera,
Dios guarde el lobo
De nuestra cordera.

Este qu'es nasçido
Es el gran monarcha,
Christo patriarcha
De carne vestido.
Hanos redimido
Con se hazer chiquito,
Aunque era infinito,
Finito se hiziera.
Riu, riu, chiu.
La guarda ribera,
Dios guarde el lobo
De nuestra cordera.

Muchas profecias
Lo han profetizado,
Y aun en nuestros dias,
Lo hemos alcançado,
A Dios humanado
Vemos en el suelo,
Y al hombre en el cielo
Porque el lo quisiera.
Riu, riu, chiu,
La guarda ribera,
Dios guarde el lobo
De nuestra cordera.

Yo vi mil garçones
Que andavan cantando.
Por aqui bolando
Haziendo mil sones,
Diziendo a gascones,
Gloria sea en el cielo,
Y paz en el suelo
Pues Jesús nasçiera.
Riu, riu, chiu,
La guarda ribera,
Dios guarde el lobo
De nuestra cordera.

http://www.youtube.com/watch?v=GFCAf3qQAno


O Magnum Mysterium

O magnum mysterium,
et admirabile sacramentum,
ut animalia viderent
Dominus natum,
jacentem in praesepio.
O beata Virgo,
cuius viscera meruerunt portare
Dominum Iesum Christum.
Alleluia, alleluia.


¡Oh gran misterio
y admirable sacramento,
que las criaturas vieran
al Señor nacido,
acostado en un pesebre!
O bienaventurada Virgen,
cuyas entrañas merecieron llevar
a Jesucristo, el Señor.
Aleluya, aleluya.


http://www.youtube.com/watch?v=ZDd0YnVYPOs



Adestes Fideles

Adeste fideles, laeti triunfantes,
venite, venite in Bethlehem.
Natum videte Regem angelorum,
venite adoremus, venite adoremus, Dominum

En grege relicto humiles ad cunas vocati pastores aproperant.
Et nos ovanti gradu festinemus. Venite adoremus...

Aeterni Parentis splendorem aeternum velatum sub carne videbimus, Deum infantem pannis involutum, Venite adoremus...

Pro nobis egenum et foeno cubantem piis foveamus amplexibus;
sic nos amantem quis nos redamaret? Venite adoremus...


Venid fieles, gozosos, triunfantes;
venid, venid a Belén: mirad,
ya ha nacido el Rey de los ángeles.
Venid y adorémosle, Venid y adorémosle!

Ved cómo, dejando sus rebaños,
unos humildes pastores se acercan.
También nosotros celebremos gozosos su venida,
venid y adorémosle!

Al resplandor eterno del eterno Padre
escondido bajo el velo de la carne
veremos a un Dios niño en pañales envuelto.
Venid y adorémosle!

Por nosotros se ha hecho pobre
y descansa sobre pajas;
démosle cariñosos abrazos
¿Al que así nos amó quién no le amará?
Venid y adorémosle!

Y después de estas maravillosas letras y música, ¿qué puedo añadir yo?. Pues simplemente que:

¡¡¡Os deseo de corazón que todos vosotros tengáis una muy Feliz Navidad!!!.

CORDERO LECHAL ASADO. (Fotos caseras. Pulsar sobre ellas para ampliar. La primera es la pierna entera; la segunda es el detalle del muslo).

La noche anterior, se adoba el lechazo con un majado de ajos (1 o 2 dientes de ajo grandes por trozo) y aceite (para facilitar el machacado se puede poner un poco, muy poquito de sal gruesa). Al día siguiente, en la bandeja del horno, se ponen 2 hojas de laurel, ½ cebolla cortada en rodajas gruesas y un poco de aceite. 

Precalentamos el horno arriba y abajo, a unos 200 ºC y mientras, doramos un poco a fuego medio, sobre los fogones de la cocina y en la bandeja del horno, lo que hemos puesto y los trozos de lechazo por ambas caras (que no se dore mucho), pero siempre el lechazo sobre las rodajas de cebolla, pues el jugo de estas hace que la carne se ablande. 

Dejamos el lechazo encima de la cebolla y lo metemos en el horno; a los 10 minutos aproximadamente bajamos la temperatura a 180 ºC y lo dejamos como ¾ hora; pasado éste tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos otros ¾ hora. (Los tiempos varían según sea el lechazo). Cuando ya esté casi terminado, le añadimos un majado de 2 dientes de ajo, sal, perejil y vino blanco (éste último hasta arriba del mortero, -y si se desea, una pastilla de starlux-).

Dejar que se termine de hacer, colar la salsa de la bandeja del horno y servir.

P.D. Se puede acompañar con unas patatas panadera y ensalada simple de lechuga

EL RAMO LEONES DE NAVIDAD

http://www.youtube.com/watch?v=tDWJjI7zMsk

Casi sin darnos cuenta, en las ciudades, pueblos y hogares españoles se ha ido imponiendo la utilización del llamado árbol de Navidad, desplazando o restando importancia al tradicional belén. Es cierto que el primero es una costumbre totalmente ajena a nuestras tradiciones, sin embargo aquí en León tenemos una que es incluso anterior al segundo; se trata del Ramo Leonés de Navidad, cuyo uso estaba a punto de desaparecer pero que últimamente ha recobrado el protagonismo que se merece, volviendo de nuevo a ocupar su lugar en las Iglesias y en la ciudad, pueblos y hogares, y desplazando esperemos que irremisiblemente, al foráneo árbol de navidad.

 

El Ramo Leonés de Navidad tiene su origen en la costumbre precristiana de utilizar la rama de un árbol para las distintas celebraciones; algunos investigadores señalan que tal uso es incluso de raíz prerromana, propia de los pueblos astures (Asturias, León y Zamora) y su culto a los árboles, etc…Tal costumbre se acabó cristianizando a través de las pastoradas, que se representaban en los atrios de las Iglesias. Del empleo de una rama de árbol, evolucionó a un armazón de madera, siendo el más típico el de forma triangular, seguramente por influencia del tenebrario existente en los templos de las parroquias, donde inicialmente se colocaban, pero también existen de otras formas como semicircular, cola de pavo, rastro, cuadrada…eso según la zona, pueblo o comarca.

 

 

Aquí se colocan 12 velas que representan los 12 meses del año, y se cuelgan diferentes ofrendas, que van desde la fruta de la temporada, como manzanas, o dulces, que suelen ser rosquillas, además de lazos, bordados, hilos de lana, puntillas, etc…Todo esto se llama “vestir al Ramo”. En el centro se sitúan ramas de hoja perenne de la zona, que puede ser acebo, tejo, laurel o hiedra, y todo de manera muy colorida y vistosa. Al pie suele colocarse una cesta con ofrendas, normalmente castañas y nueces.

Se colocaba en las iglesias y era una ofrenda a la Virgen que se acompañaba de cantos, celebrando el nacimiento de Jesús; se ofrecía durante la Misa de Gallo. En los hogares, además de los adornos se incluían los regalos familiares de modo similar a como se hace con las “cuelgas de cumpleaños” (otra costumbre de León).

El Ramu de Nadal o Ramo de Navidad en su versión religiosa, se ofrecía y cantaba al finalizar la Misa de Gallo. Los mozos portaban el Ramo mientras las mozas a su alrededor cantaban los versos propios de su pueblo.

 

 

Miguel Manzano ha recopilado en la provincia de León, 35 melodías diferentes de Ramo de Navidad, en otros tantos pueblos. Estos cánticos tienen reminiscencias de música gregoriana, medieval y de tonalidades locales.

La celebración y ofrenda, según ha recogido Alonso Ponga, se componía de ocho partes:

1.- Versos de petición de licencia y permiso para entrar en el templo.
2.- Alusión a la toma de agua bendita, para pasar a la iglesia.
3.- Entrada en el templo recitando estrofas y cánticos.
4.- Narración de escenas evangélicas. Van desde la Anunciación a la adoración de los pastores.
5.- Ofrenda del Ramo.
6.- Petición al mayordomo para que lo coloque en el altar.
7.- Petición del aguinaldo al sacerdote y alcalde para el próximo día de los Reyes.
8.- Despedida y felicitación de las Fiestas a los vecinos y autoridades deseando verse el próximo año en la misma fecha.

Además, en algunos pueblos, se cantaban los “dichos” o sátiras sobre acontecimientos ocurridos en el pueblo.

Aquí os dejo un link a un blog en el que se muestran en forma de dispositivas, diferentes Ramos Leoneses de Navidad de distintos locales (En el blog aparece el mensaje que lo buscado no existe, pero en el menú de la derecha, en el apartado Contenidos del Blog, pulsando sobre "Ramo leonés", os lleva a dichas diapositivas).

http://lopezgarciafroilan.blogspot.com/2009/12/ramo-de-navidad-leones.html

Pues la receta de hoy es típica de la gastronomía leonesa. Es laboriosa, pero merece la pena.

RABOS Y MOLLEJAS GUISADAS AL ESTILO DE LEÓN.

Ingredientes: 2 Kg rabos de ternera (o novilla), 1 ½ Kg. mollejas de ternera, 150 gr. aceite, 50 gr. manteca de cerdo, 150 gr. jamón o tocino de panceta, 1 kg. Tomates, 1 cucharada de pimentón, 1 pimiento seco, 1 copa jerez seco, 2 nueces, harina, guindilla, cebolla, zanahoria, perejil, laurel, puerros, ajo, pimienta, sal.

Se trocean los rabos y se blanquean cociéndolos en agua hirviendo 5 minutos se tira el agua y se vuelven a lavar. Acto seguido se pasan por harina y se fríen en una sartén hasta que se doren un poco; a continuación se vuelven a cocer cubriéndoles con agua y agregando cebolla, zanahoria, perejil, una hoja de laurel y un trozo de puerro.

Las mollejas las tendremos ya desangradas y blanqueadas durante 20 minutos. Se las limpia muy cuidadosamente, se trocean del tamaño de los rabos y se fríen en una sartén tras rebozarlas en harina, quedando ya listas.

Para hacer la salsa, en una cazuela ponemos un poco de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, cebolla picada, unos pedazos de jamón o tocino, un poco de guindilla y de pimentón, el tomate, unos trozos de pimiento seco sin la grana y el caldo que quedó después de cocer los rabos; todo ello se pone a cocer con los rabos y las mollejas agregando una copa de jerez seco.
Se hace un majado con un poco de perejil, un diente de ajo, unos tres granos de pimienta negra, dos nueces, sal y un poco de aceite, que se agrega al guiso y se deja cocer de 15 a 20 minutos. Servir.

Nota:- En la foto no aparecen mollejas ya que no las puse; demasiado difíciles de encontrar y demasiado caras en ese momento (aunque afortunadamente el precio ha bajado bastante desde que hice la foto, y además ahora ya se encuentran con facilidad). Se puede acompañar de patatas fritas. Es un plato contundente, pero no pesado pese a lo que pueda parecer.

NOCHE DE DIFUNTOS

https://www.youtube.com/watch?v=_Xeu3iWkRHE

 

Golpes Bajos: “A Santa Compaña”.


 https://www.youtube.com/watch?v=NEKF08t3mW4

 

“Tocata y fuga BWV 565” (1708), de J. S. Bach.


 

El año pasado os hable de Halloween; pues bueno, éste año toca algo tan autóctono como es la Noche de Difuntos. En realidad éste post podría ser una continuación del anterior, con la salvedad que ésta noche tan particular, no se puede salir de casa, pues las almas, espíritus, fantasmas y demás andan sueltos por ahí, según cuentan la tradición y las distintas leyendas; así que la gente se quedaba en casa y contaba historias de terror, además de encender unas velas para que las ánimas del purgatorio encontrasen el camino; cuando las velas se consumían, significaba que las ánimas finalmente habían alcanzado la luz.
Sin duda alguna la más famosa es la de Bécquer. “El monte de las ánimas”. Pinchando en el siguiente link la podréis leer:

http://ciudadseva.com/texto/el-monte-de-las-animas/
 

También es o más bien era típico durante ésta noche, asistir a la representación de Don Juan Tenorio, de José Zorrilla. En el siguiente link la encontraréis:

http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/12582403448990622865513/p0000001.htm
 

De todas formas, en una noche como es la de difuntos, no se puede dejar de mencionar a la Santa Compaña. Procedente de la tradición gallega y asturiana, la Santa Compaña es una procesión de ánimas en pena que, a partir de las 12 de la noche andan por ahí y cuya misión es visitar las casas en las que próximamente habrá algún difunto. Os recomiendo vivamente el siguiente link; aquí podréis saber mucho más, y de verdad que es estupendo:

http://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Compa%C3%B1a
 

La gastronomía típica de éstas fiestas son los buñuelos de viento, los huesos de santo y los panellets (típicos de Cataluña). Yo os voy a dar la receta de los primeros y, además os diré que el relleno puede ser tanto dulce como salado, aunque lo propio es que sea dulce: crema, nata o chocolate.

BUÑUELOS DE VIENTO. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 200 gr. harina, 50 gr. mantequilla, 4 ó 5 huevos según tamaño, ½ litro de leche, un poco de sal, un vaso (de los de vino) de agua, ½ corteza de limón rallada, mucho aceite para freír, azúcar glas o normal (según gustos), canela en polvo (opcional).

Se echan en un cazo el agua, la leche, la sal, la mantequilla y la corteza de limón rallada y se pone a cocer a fuego vivo. Cuando ya esté hirviendo a borbotón, se echa la harina de un golpe y se separa el cazo del fuego; se da vueltas a todo con una cuchara de madera hasta que quede fino y vuelve a cocer a fuego bajo, moviéndolo sin parar que la harina no se agarre, hasta que recogiéndose como una bola, se despegue de las paredes del cazo. (Cuanto más seca quede la masa, más ligeros y huecos serán los buñuelos).
Se retira del fuego y, sin tocarlo, se espera a que se enfríe un poco.

Se baten ligeramente cuatro huevos y se van añadiendo a la masa en tres o cuatro veces, batiéndola sin parar (yo lo hice con el batidor); cuanto más batido esté mejores serán los buñuelos. Después de bien batido se deja reposar de 1 y ½ a 2 horas.

Se pone mucho aceite en una sartén y cuando ya está caliente, pero no mucho (cuando el buñuelo revienta es que está demasiado caliente –la temperatura adecuada es de moderada un poco baja-), se coge un poco de la masa con una cuchara y se la empuja con el dedo haciéndola caer en la sartén. Otra manera es llenar una manga pastelera e ir cortando con la tijera a medida que se echa (así lo hago yo). Se deja hasta que se doren. Se espolvorean con azúcar, canela o vainilla. Y, si se desea se pueden rellenar de crema pastelera o nata montada.

EL FILANDÓN

https://www.youtube.com/watch?v=NIb_C57INHs

 

"El Filandón" (1985), dirigida por Chema Sarmiento.


Hoy os voy a hablar de una costumbre leonesa compartida con Galicia y Asturias: el Filandón.

El Filandón consistía en una reunión de vecinos, familiares y amigos después de la cena en la que, al amor de la lumbre en la cocina, se contaban cuentos, chismes, se jugaba y cantaba, y se realizaban diferentes labores. Solían comenzar éstas reuniones a principios de noviembre y terminaban a finales del mes de marzo, tiempo en el que las noches son largas y frías.

La palabra filandón procede del verbo “filar” = “hilar”, y es que a diferencia del castellano, el leonés no perdió la f inicial del latín. Así durante éstas reuniones no sólo se hilaban historias, pues las mujeres mientras participaban en las veladas literarias solían hilar o coser. Pero son precisamente las leyendas, cuentos e historias que se contaban lo que le hace tan peculiar, sobre todo las que tienen como tema las almas en pena y apariciones.


 

Pero aunque ésta es una tradición en vías de extinción, por ser de ámbito rural, sin embargo parece que la costumbre de contar boca a boca leyendas y sucesos maravillosos se resiste a morir, tanto es así que ha conseguido mutarse y transformarse en lo que hoy se conoce como “Leyendas Urbanas”. Ha desaparecido la lumbre siendo reemplazada por la calefacción; la cocina, por cualquier cafetería o habitación de estudiante, pero sin duda alguna la necesidad que el ser humano tiene de dichos relatos está en pleno auge.

En el siguiente link, tenéis una selección de leyendas urbanas:

http://www.kruela.ciberanika.com/leyurb.htm

 

Por supuesto, la más típica es la de la chica de la curva (con variantes), ¿quién no conoce la famosa historia de la aparecida que avisa al conductor para que no se mate en la peligrosa curva, como la pasó a ella?. Aunque yo pienso que en realidad quién puso en circulación (nunca mejor dicho) esta leyenda fue la DGT.

Es curioso que pese a toda la racionalidad, la lógica, la ciencia y demás que inundan nuestro mundo, al ser humano aún le encanten estas parcelas que escapan a la explicación racional, que le guste temblar de miedo con las películas y novelas de terror, que se entusiasme con hadas, elfos y duendes, que continúe leyendo los horóscopos y similares. Parece que una parte de cada uno de nosotros, aún continúa viviendo en el mundo mágico de aquellos seres humanos que vivían en las cavernas y que alrededor de la hoguera relataban cuentos, leyendas, hechos de los dioses y demás.

Bueno, pues para hoy os propongo una receta típica de León (aunque también, con variantes, se da en otros sitios), que en una cena previa al filandón queda muy bien si primero os tomáis unas sopas de ajo.


 

TORTILLA PAISANA. (Foto casera. Pinchar para ampliar)

Ingredientes: 5 huevos, 1 patata, 100 gramos de guisantes cocidos, 100 gramos de champiñón, 100 gramos de judías verdes cocidas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, unas 3 lonchas de jamón serrano en trocitos y 50 gr. chorizo (ambos opcionales), aceite, sal.

Limpiamos bien el champiñón y lo cortamos en láminas. Cortamos las judías y las ponemos a rehogar junto con los guisantes, el champiñón, el jamón, el chorizo (reservar unas rodajitas para adornar) y los dientes de ajo. Lo sacamos de la sartén bien escurrido de aceite y del agua de los champiñones. Lo reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en láminas. Las freímos junto con el pimiento y la cebolla, también cortados.

Batimos los huevos y añadimos todos los ingredientes, mezclándolos bien con el huevo. La tortilla se cuaja como una tortilla de patata normal. Se pasan las rodajas de chorizo por la sartén y se decora la tortilla con ellas.
 

LUNES DE AGUAS II

Música. “Agua, azucarillos y aguardiente:
http://www.epdlp.com/compclasico.php?id=984

La imagen es "La gallina ciega", obra de Goya que pertenece a la serie para los tapices.

Hace un año, más o menos, os hablé del Lunes de Aguas (en Etiquetas, pinchar en dónde pone Empanadas, os llevará a la página), día de fiesta en Salamanca, y del plato típico de tal fiesta: el Hornazo. Debido a que aún no lo había realizado, decidí daros la receta de la empanada de bonito Prada, quedando la primera para cuando la hiciera.
Bueno, pues ya está, aquí la tenéis con foto incluida.

HORNAZO DE SALAMANCA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes.
Para la masa: 1 kilo de harina de trigo, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de agua, 2 huevos, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 pellizco de azúcar, sal.

Para el relleno: lomo de cerdo adobado y en filetes gruesos, chorizo fresco en rodajas, lonchas de jamón serrano, huevo cocido (opcional).

La Masa: En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.

El relleno:Poner al fuego una sartén con el aceite o manteca y echar los filetes de lomo, se les da un par de vueltas y se saca, echar el chorizo, cortado en rodajas, se saca de inmediato (es mejor que esté poco tiempo en la sartén, pues después en el horno tiende a secarse; cuanto menos tiempo, mejor). Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.

El Hornazo:Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado (yo prefiero que sea fino, pues el hornazo tiende a ser un poco “mazacote”, así que estiro la masa hasta que tiene el grosor que más me gusta; otras personas prefieren hacerlo con hojaldre, pero el problema es la falta de consistencia para soportar tanto peso). Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno, primero se pone el jamón, después los filetes de lomo y se acaba con las rodajas de chorizo. En el caso de poner huevo cocido, pues lo ponéis dónde queráis pero a mi me parece que lo seca mucho.

Tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera. Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa. Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno sobre unos 30 minutos.

Nota. Existen otras maneras de hacer la masa, pero creo que os he dado la más sencilla. Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm de lado.

ENTIERRO DE LA SARDINA

Goya; “El entierro de la sardina” (1812).
 

https://www.youtube.com/watch?v=z0glOYQBlSA

 

Saint-Saëns; "Danza Macabra".

 

Después del Carnaval, y antes de adentrarse de lleno en la Cuaresma, se celebra el llamado “Entierro de la sardina”. En muchas provincias se lleva a cabo una pantomima con ataúd, cirios, plañideras y demás pero en realidad tal tradición es relativamente reciente; se remonta a la época del rey Carlos III el cuál decidió que, para celebrar adecuadamente la Cuaresma, era necesario desterrar la carne para cumplir adecuadamente la abstinencia. Con este fin mandó llevar una cantidad ingente de sardinas para calmar el hambre de la gente que se concentraba en la Plaza de Ópera, lugar en donde se celebraba una fiesta.

Pero ese día dio la casualidad que hizo un calor tórrido en vez del frío que se esperaba, por lo que las sardinas empezaron a descomponerse provocando un hedor insoportable, así que el pueblo llano decidió enterrarlas en la Casa de Campo, simulando un entierro.

El esperpento gustó tanto que desde entonces se viene celebrando; lo cierto es que sardinas y Cuaresma “casan” muy bien, pero no se le puede buscar ningún significado a tal entierro puesto que no lo tiene. Es curioso, pero aquí nos encontramos con una tradición que procede de una bufonada.

De todas formas, como decía un slogan hace bastantes años: “La sardina, está divina”, así que la receta que os propongo (muy sencilla de hacer) no puede tener otro protagonista que no sea la sencilla, humilde y sabrosa sardina.

 

SARDINAS A LA SANTANDERINA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 600 gr. de sardinas no muy grandes (mejor las llamadas parrochas), 4 dientes de ajo, perejil, 3 cucharadas de pan rallado, sal, aceite de oliva, 1 limón (opcional).

Se machacan en un mortero los dientes de ajo con el perejil (también se puede picar muy fino en vez de machacar) y se mezcla con el pan rallado. Se lavan bien las sardinas, quitándolas cabeza, vísceras y espina central dejándolas abiertas; se escurren o se secan con papel de cocina.

Se sazonan, se untan con aceite y se colocan en un recipiente apto para el horno (también ligeramente engrasado con un poco de aceite); se cubren con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado y se añade un chorrito de aceite.

Por último se introduce en el horno ya precalentado a una temperatura medio alta (200ºC), unos 8-10 minutos (según sea el tamaño) o hasta que estén en su punto. Se sirve inmediatamente.
Una vez en el plato, se puede rociar con unas gotas de limón.

P.D.- Se puede acompañar de una guarnición de patatitas cocidas o panaderas y/o ensalada de lechuga simple (es decir, sin otros ingredientes que lechuga, aceite, vinagre y sal).

CARNAVAL

Música. Camille Saint-Saens. “El carnaval de los animales” (1886). Pinchar en “Fósiles”:
http://www.epdlp.com/compclasico.php?id=1118

El post está encabezado por la obra de Brueghel el viejo, “La riña entre el Carnaval y la Cuaresma” (1559). Para verlo mejor pinchar aquí:
http://217.75.242.165:8080/4DPict?file=20&rec=26.711&field=2

Los orígenes del carnaval se encuentran, según señalan los etnólogos, en antiguas fiestas paganas como los Saturnalia romanos, celebraciones dionisiacas griegas e incluso en mitos celtas o indoeuropeos.
Por lo que a la etimología se refiere, en la Edad Media la Iglesia propuso que vendría del latín vulgar carne-levare, que significa abandonar la carne. Pero precisamente en carnaval se comía carne y tocino, así que no parece lo más adecuado. Después se pasó a la italiana carnevale, que significa que durante el Carnaval la “carne vale”, es decir, que se puede comer.
Pero a finales del S.XX varios autores comenzaron a señalar hacia el origen pagano de la palabra. Carna era la diosa celta de las habas y el tocino; otros piensan que viene de las fiestas dedicadas al dios indoeuropeo Karna e incluso se señala a una antigua tradición en la que se ofrecía carne al dios Baal (carna-Baal) en una fiesta en la que todo vale.

Hoy en día es una fiesta popular en la que la gente, sobre todo los niños, se disfrazan. Se celebra en Europa y en Hispanoamérica; particularmente célebres son los de Brasil y los de Venecia; éste último debe ser una maravilla pues tanto los trajes como las máscaras se inspiran en el S.XVII, donde la nobleza se disfrazaba para mezclarse con el pueblo.

Pues la de arriba soy yo, saludando a todos vosotros (pinchar para ampliar). Espero que disfrutéis durante las fiestas de Carnaval. Nos veremos para el entierro de la sardina, ya casi Cuaresma.

OREJAS DE CARNAVAL. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 2 huevos, un vaso de vino de aceite, un vaso de vino de vino blanco, un sobre de levadura Royal y la harina que pida, azúcar y canela en polvo.

Batir bien los huevos y añadir el aceite, el vino y la levadura, cuando estén bien mezclados ir añadiendo la harina necesaria hasta que quede una masa ligera y bien mezclada que no quede pegada a los dedos.
Dejar reposar dicha masa durante 2 horas y seguidamente extenderla muy fina hasta que quede como una hoja pero sin que se rompa, cortarla y freír las orejas. Depositarlas en una fuente cubierta con papel de cocina para que escurran. Mezclar bien el azúcar y la canela y espolvorear abundantemente las orejas mientras estén calientes. También se puede poner miel en vez de azúcar.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Música. Banda Sonora de Cabaret (1972).
http://www.epdlp.com/compbso.php?id=579

¡¡¡FELIZ Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!

¿De dónde procede la fiesta de Nochevieja?. Parece ser que en el imperio romano el mes de Enero estaba dedicado al dios bifronte Janus, al cual se le representaba con dos rostros, uno viejo y otro joven y que miraban respectivamente hacia detrás y hacia delante. Janus era el dios de las puertas, de los comienzos y los finales. Es el dios de los cambios y las transiciones, de los momentos en los que se traspasa el umbral que separa el pasado y el futuro. Su protección, por tanto, se extiende hacia aquellos que desean variar el orden de las cosas. Se le honraba cada vez que se iniciaba un proyecto nuevo, nacía un bebé o se contraía matrimonio. En todos los hogares se le dirigía la plegaria matutina, y en toda tarea doméstica se buscaba su asistencia. Como dios de los comienzos, se lo invocaba públicamente el primer día de enero (Ianuarius), el mes que derivó de su nombre porque inicia el nuevo año. Y no tiene equivalencia en la mitología griega, así que era un dios netamente romano.

Precisamente, en el imperio romano, se invitaba a comer a los amigos miel con dátiles e higos para que el comienzo del nuevo año fuese dulce. Esta vieja costumbre romana fue poco a poco entrando en Europa, donde con la misma finalidad venturosa comenzaron a ofrecerse lentejas, de las que se dice que propician la prosperidad económica del año que empieza. En la Edad Media la Iglesia trató de oponerse a las viejas costumbres, pero no consiguió extirpar la atmósfera disipada de la noche de San Silvestre, que se mantuvo como la última isla pagana de las doce noches navideñas (las comprendidas entre la Navidad y la Epifanía), que la Iglesia consideraba como periodo de renovación para mejorar el año venidero.
De hecho, la celebración de San Silvestre (que murió el 31 de diciembre del año 335) nada tiene que ver con las supersticiones que abundan tanto durante el paso de un año a otro. Sin embargo, en el caso de Silvestre II puede ser diferente, pues fue el Papa del año 999-1000. Durante el año 999 en casi toda Europa se respiraba el terror porque se pensaba que, al llegar la noche del 31 de diciembre, el mundo iba a desaparecer. Basándose en extraños sortilegios, en enrevesadas profecías y en supersticiones, se extendió por casi todo el viejo continente la certeza de que Dios castigaría a un mundo que durante mil años lo había abandonado. Unos meses antes había sido nombrado Papa Silvestre II; sus contemporáneos lo describieron como una persona muy sabia, al extremo de que lo consideraban casi un mago. Y algo de razón llevarían ya que consiguió calmar con sus palabras, leídas desde los púlpitos de media Europa, a toda aquella caterva de fieles asustadizos, y evitó, así, el caos y suicidios en masa.

Las supersticiones se hacen evidentes en días tan señalados como en Nochevieja. No es que se piense que el mundo va a desaparecer, aunque algunos creyeron la profecía de Paco Rabanne, en 1999, de que, coincidiendo con un eclipse solar, la estación espacial Mir caería sobre los parisinos; pero sí los hay que sostienen que es preciso llevar alguna prenda íntima de color rojo para tener buena suerte durante el año entrante, o que al brindar con champán u otra bebida hay que introducir algo de oro en la copa y así asegurarnos un año de prosperidad económica. Lo de las uvas es caso aparte; hay que comérselas todas -seis blancas y seis negras- y siguiendo la cadencia de las campanadas para apartar el mal fario de nuestras vidas. Pero pocos saben que esta costumbre nació en 1909: en aquel año hubo una excelente cosecha para los vinateros de Alicante, y, ante el excedente de uva que permanecía almacenada y para sacarle un rendimiento económico, decidieron inventar la superchería de que consumir doce uvas daría buena suerte para el nuevo año. Vaciaron los lagares, se llenaron los bolsillos e hicieron creer a todos en una mandanga que, al menos, nos hace pasar un buen rato.
Incluso todavía quedan los que mantienen la tradición de los antiguos romanos de recibir el nuevo año apoyado sobre el pie izquierdo para entrar en el siguiente con buen pie -el derecho-.

La receta que os propongo es de lo más sencillo y tonto y, además, no hace falta meterse demasiado tiempo en la cocina.

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO CON SALSA TÁRTARA (Foto casera. Pinchar para agrandar).

Ingredientes (para 4 personas): 8 rebanadas de pan de molde, 16 lonchas de salmón ahumado, mantequilla.
Para la Salsa Tártara: 1 taza de mahonesa, 1 cucharada de pepinillos finamente picados, 1 cucharada de alcaparras muy picadas, 1 rama de perejil muy picado, 1 cucharada de cebolleta finamente picada, 1 huevo duro muy picado.
Mezclar la mahonesa con todos los ingredientes y dejar enfriar durante 1 hora en la nevera.
Montaje del plato: Se tuestan las rebanadas de pan, se untan con la mantequilla, se ponen sobre la tosta las lonchas del salmón y se sirve, poniendo aparte la salsa tártara que cada uno se echará según le apetezca.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

http://www.youtube.com/watch?v=G0PyTS5PyYo


Haendel; "Música para los Reales Fuegos Artificiales"

¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!.


"¡Qué la paz y el amor sean posibles y que la Gracia inunde los corazones de todos!
¡Qué podamos compartir éste nuestro mundo entre todos y con nuestros pequeños hermanos, los animales, en armonía y fraternidad!.
Y ahora permitidme que celebre la Navidad con los siguientes versos de San Francisco de Asis:

“Omnipotente, altísimo, bondadoso Señor,
tuyas son la alabanza, la gloria y el honor;
tan sólo tú eres digno de toda bendición,
y nunca es digno el hombre de hacer de ti mención.
Loado seas por toda criatura, mi Señor,
y en especial loado por el hermano sol,
que alumbra, y abre el día, y es bello en su esplendor,
y lleva por los cielos noticia de su autor.
Y por la hermana luna, de blanca luz menor,
y las estrellas claras, que tu poder creó,
tan limpias, tan hermosas, tan vivas como son,
y brillan en los cielos: ¡loado, mi Señor!
Y por la hermana agua, preciosa en su candor,
que es útil, casta, humilde: ¡loado, mi Señor!
Por el hermano fuego, que alumbra al irse el sol,
y es fuerte, hermoso, alegre: ¡loado mi Señor!
Y por la hermana tierra, que es toda bendición,
la hermana madre tierra, que da en toda ocasión
las hierbas y los frutos y flores de color,
y nos sustenta y rige: ¡loado, mi Señor!
Y por los que perdonan y aguantan por tu amor
los males corporales y la tribulación.
Y por la hermana muerte: ¡loado, mi Señor!
Ningún viviente escapa de su persecución;
Agradeced sus dones, cantad su creación.
Las criaturas todas, load a mi Señor”.

Y lejos de sumarme al afán consumista de éstos días, al menos en el blog, la receta que os propongo es humilde y sencilla, pero que da calor y reconforta:

SOPAS DE AJO A LA RIOJANA. (Fotografía casera. Pinchar para agrandar).

Ingredientes (por persona):

1 medida de plato sopero de caldo, 1 hoja de laurel, ¼ de tomate maduro, 1 trozo de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 pizca de pimentón, 1 cucharada de aceite, pan duro cortado en láminas muy finas, 1 huevo (opcional)

En una cazuela se pone la medida de caldo y se le añade el laurel, el tomate y el pimiento. Se deja hervir tapado hasta que el tomate esté desecho (unos 20 minutos) a fuego no muy fuerte. En el mortero, se machaca el ajo, sal y el pimentón; se le añade el aceite. Una vez cocido, se le aparta del fuego y se le echa lo del mortero. El pimiento se retira y se bate todo bien batido y se vuelve a poner a hervir. Al comenzar el borbotón se retira, se pasa por el chino y se vierte sobre el pan sobre el que estará el huevo crudo a temperatura ambiente (otra opción es una vez pasado por el chino, se vuelve a poner al fuego, se añade el huevo y se revuelve; entonces se echa sobre el pan –eso según los gustos-). Se deja reposar tapado y se sirve.

LA MATANZA

Música. Esta vez, un fragmento de una jota de La Bañeza. Pinchar aquí:
http://users.servicios.retecal.es/anmar/anexo/asprona/jotabaneza.mp3

y como es muy cortita aquí tenéis otro fragmento de otra pieza:
http://users.servicios.retecal.es/anmar/anexo/asprona/vivaleon.mp3

Y otras cuantas:
http://users.servicios.retecal.es/anmar/anexo/asprona/micabana.mp3
http://users.servicios.retecal.es/anmar/anexo/asprona/merino.mp3

http://users.servicios.retecal.es/anmar/anexo/asprona/llevaaire.mp3

La imagen que encabeza el post pertenece al calendario agrícola que se encuentra en el Panteón de los Reyes de San Isidoro de León.

El pasado día 11 se celebró la fiesta de San Martín de Tours, momento en que comienza la matanza del cerdo. Debido a que nada de la vida del anterior (lo que hizo fue dividir su capa en dos y darle la mitad a un pobre) se puede vincular con la fiesta de la matanza, hace pensar que tiene otro origen, anterior incluso a su piadosa vida; desde el 11 de Noviembre al 22 de Diciembre –solsticio de invierno– median cuarenta días: una cuarentena, plazo exigible para que los productos cárnicos se curen al amor de la lumbre o bajo la salazón y prueben en ese periodo su salubridad para llegar a las fiestas, paganas o cristianas, en dignas condiciones de consumo.

En la España rural el cerdo fue un alimento de enorme importancia debido a su aporte cárnico y calórico; y el día de la matanza era una fiesta social y familiar en la que se creaban y reforzaban vínculos. Familiares y amigos acudían para ayudar (y obtener alguna parte del botín) a los que se recibía con café de puchero, aguardiente y otras cosas. A continuación aparecía el protagonista (el gorrino) al que se le daba muerte por desangramiento; la sangre se recoge y es removida, aderezada y cocinada con arroz, cebolla, pimentón, tocino y hasta pasas.

Se generaba así el primer producto: el bodrio, esto es, lo que llegará a morcilla cuando las mujeres vuelvan del pilón con el mondongo limpio y dispuesto para ser embutido. Pero el bodrio fresco en escudilla de loza, refuerzo caliente en una fría mañana de otoño, no será reproducible una vez la morcilla esté formada y es por tanto inasequible fuera del preciso momento de la matanza. Otra aplicación típica era una vez solidificada la sangre se cortaba y con los hígados y mucha cebolla se preparaba en una cazuela de barro la “Chanfaina”.

A continuación, con un soplete, se procede a quemar bien los pelos del bicho, y después se lava con agua caliente y se pela la piel raspando y restregando con el cuchillo (en el pasado con una teja) hasta dejarlo bien limpio. Entonces, con el cerdo boca arriba sujetándolo por sus patas se abre por la mitad y con una macheta se rompe el hueso del esternón para sacar los pulmones y el corazón. A continuación con un gancho se cuelga del techo por los tendones de las patas traseras y a la vez se sacan las tripas para un balde con mucho cuidado de que no se rompan, así como las mantecas para hacer "coscarones". Se deja colgado hasta el día siguiente para que se enfríe y tenga tiempo el veterinario de analizar las muestras para autorizar el consumo.

Mientras, se quita a mano la grasa de las tripas. Las tripas delgadas se usan para hacer chorizos, y las más gruesas para salchichón. Tras lavar adecuadamente, se dejan a remojo en un caldero con agua de sal hasta el día de hacer los chorizos para que suelte el olor a tripa. Pero ahora ya se pueden comprar y nos ahorramos este engorroso trabajo (aunque el chorizo queda mucho mejor en la tripa natural).

Una vez que el veterinario ha dado el visto bueno, se descuartiza el bicho; se separa la carne de los huesos y se pica con la máquina de picar chorizos ; se adoba con una mezcla de pimentón, orégano, sal y ajo y se deja reposar en una artesa o recipiente durante dos días. Pasado este tiempo, se embucha en la tripa procurando que no quede nada de aire. Una vez atado, se cuelga en unas barras y en cocina de lumbre con buena ventilación, para evitar la humedad y asegurar que los chorizos queden ahumados y no haga moho.

Una vez curados, se pueden envasar al vacío, congelar o bien meter en grandes tinajas de barro con aceite, en un sitio fresco.

OREJA DE CERDO GUISADA. (Foto casera. Pinchar para agrandar).

Ingredientes (para 4 personas): 3 orejas de cerdo grandes, aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1/2 guindilla, 1 cucharada (sopera) de pimentón, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 vaso (de los de vino) de vino blanco, sal, 2 hojas de laurel, agua, orégano.

Chamuscamos las orejas para eliminar los pelos que tengan, las lavamos bien y las troceamos. En una cazuela echamos un chorro de aceite que cubra el fondo abundantemente y cuando está caliente, echamos la cebolla muy picada y la guindilla troceada. Añadimos la oreja y lo rehogamos todo junto durante 8 o 10 minutos, a fuego fuerte, sin dejar de revolver. Añadimos sal y una cucharada de pimentón y lo revolvemos todo. En un mortero machacamos los ajos y el perejil y añadimos el vino blanco. Esta mezcla la vertemos sobre la oreja y agregamos las hojas de laurel. Añadimos agua (el contenido de dos morteros) y dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento.

Nota.- Queda mejor de un día para otro. También se puede comprar oreja ya cocida, se hace lo mismo pero añadiendo al final menos agua y dejando cocer como ½ hora (pues es un poco dura). Yo siempre añado orégano al final, le doy unas vueltas y ya está; también se puede echar un poco de jamón y tocino de jamón, queda mejor.

HALLOWEEN

https://www.youtube.com/watch?v=Tx9P3mAcm8Y



"Pesadilla antes de Navidad" (1993).

La imagen que encabeza el post es el poster de la genial película de Tim Burton “Pesadilla antes de Navidad”. El resto de las imágenes son dibujos tomados de la misma. Trata de lo siguiente: en Halloweentown, Jack Skellington es el Rey de las Calabazas. Cansado de liderar cada año la fiesta de Halloween, la curiosidad le lleva a visitar un día la fiesta de la Navidad. Fascinado por ella, decide secuestrar a Santa Claus y celebrarla a su manera. Pero las consecuencias que ello produce le harán comprender que se trata de algo bastante más diferente a lo que los habitantes de Halloweentown suponían en un principio.

Os recomiendo muchísimo esta película; las imágenes que tiene son una maravilla.

Pero todo esto viene a cuento de la fiesta de Halloween; en España tenemos la Noche de Difuntos que hasta no hace demasiado se pasaba contando historias de terror. Halloween es una fiesta que se celebra en muchísimos países. Pero ¿de dónde viene?. Pues tiene su origen en Irlanda, hace 3000 años como una festividad que celebraban los Druidas (sacerdotes de tribus Celtas) para celebrar el día que Samán, el dios de los muertos, invocaba a los malos espíritus a reunirse, la última noche del año, para examinar los acontecimientos del futuro, y además, que visitaran sus antiguos hogares en la tierra. A través de la historia se ha ido mezclando el paganismo y el cristianismo a la hora de celebrar esta fiesta. De hecho, el tema de la calabaza viene por la leyenda de Jack-O-Lanterns. Según cuenta la historia...

“Un hombre irlandés, tacaño y muy bebedor, llamado Jack, tuvo la mala fortuna de encontrarse con el diablo en un bar, en la Noche de Brujas, como algunos afirman. Jack había bebido mucho y aún tenía mucho más por beber, estaba apunto de caer en las garras del diablo. Pero pudo engañar al diablo ofreciéndole su alma a cambio de un último trago. El diablo se transformó en una moneda para pagar al camarero, pero Jack rápidamente lo tomó y lo puso en su monedero. Como Jack tenía una cruz en su monedero, el diablo no pudo volver a su forma original. Jack no dejaría ir al diablo hasta que le prometiera no pedirle su alma en 10 años.

Diez años más tarde, Jack se reunió con el diablo en el campo. El diablo iba preparado para llevarse el alma de Jack, pero Jack pensó muy rápido y dijo: "Iré, pero antes de hacerlo, ¿me pasarías la manzana que está en ese árbol por favor?". El diablo pensó que no tenía nada qué perder, y de un salto llegó a la copa del árbol, pero antes de darse cuenta, Jack ya había tallado una cruz en el tronco de un árbol con un cuchillo. Entonces el diablo no pudo bajar, sin atrapar a Jack y sin obtener su alma. Jack lo hizo prometer que jamás le pediría su alma nuevamente, y el diablo tuvo que aceptar, pues no le quedaba nada más por hacer.

Jack murió unos años más tarde, pero no pudo entrar en el cielo, pues durante su vida había bebido mucho y había sido un estafador. Pero cuando intentó entrar, por lo menos al infierno, el diablo tuvo que enviarlo de vuelta, pues no podía tomar su alma. "¿Adónde iré ahora?", Preguntó Jack, y el diablo le contestó: "Vuelve por donde viniste". El camino de regreso era oscuro y con mucho viento. El diablo le lanzó a Jack un carbón encendido directamente del infierno, para que se guiara en la oscuridad, y Jack lo puso en un nabo que iba comiendo, para que no se apagara con el viento.

....Jack fue condenado a caminar en la oscuridad eternamente.....

El que los nabos se cambiasen por calabazas se debió a que cuando los irlandeses llegaron a América, conocieron las calabazas y se dieron cuenta de que estas eran mucho más grandes y fáciles de ahuecar.

En cuanto a los disfraces, la tradición de "disfrazarse" en Halloween es relativamente reciente. Dicen que nació en Francia entre los siglos XIV y XV, durante la celebración de la "Fiesta de Todos los Santos" cuando Europa estaba azotada por la peste bubónica. La plaga provocó entre los católicos un gran miedo a la muerte y, de rebote, exaltó su creatividad. Las misas en la fiesta de los "Difuntos" se multiplicaron y nacieron muchas representaciones artísticas que le recordaban a la gente su propia mortalidad. Estas representaciones eran conocidas como la "Danza de la Muerte" y con el tiempo dieron lugar a una auténtica "fiesta de disfraces" con la muerte como denominador común.

Otra tradición muy arraigada en EEUU es la que se conoce como "dulce o travesura" (Trick or Treat). Como es sabido, en la noche de Halloween los niños americanos se disfrazan de seres monstruosos y llaman a las puertas de los vecinos dándoles a elegir entre entregar un dulce o recibir un susto. Esta costumbre debe su origen a la persecución de los protestantes contra los católicos en la Inglaterra de los siglos XVI y XVII. Producto de esta persecución, el rey protestante Jaime I y su Parlamento fueron víctimas de un intento de atentado pero el plan fue descubierto cuando un tal Guy Fawkes se fue de la lengua. Esto generó una fiesta burlona en que bandas de protestantes ocultos con máscaras celebraban la fecha visitando a los católicos y exigiéndoles cerveza y pasteles. La amenza: "Trick or Treat", "Dulce o Treta". De esta manera el "Día de Guy Fawkes" llegó a América con los primeros colonos, se trasladó al 31 de octubre y se unió con la fiesta de Halloween.

La costumbre de pedir y comer dulces comenzó en Europa en el siglo IX cuando, cada 2 de noviembre, los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma" (pedazos de pan dulce). Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los parientes muertos de los donantes. Con el tiempo esta costumbre se fue fusionando con la fiesta de Halloween hasta convertirse en otro rasgo típico de la celebración.

Respecto a la noche de brujas, dice la leyenda que las brujas se reunían dos veces al año: el 30 de abril (víspera de mayo) y el 31 de octubre (víspera de "Todos los Santos" y festividad de Halloween). Convocadas por el diablo, llegaban en sus escobas para participar en los aquelarres y aprender nuevos hechizos. Hoy en día la noche de Halloween es reconocida por todos los satanistas, ocultistas y adoradores del diablo como víspera del año nuevo para la brujería. Para muchos, es la noche en que los poderes satánicos y de brujería están en su nivel de potencia más alto. Es lógico pues que sus ritos se hayan ido mezclando con la celebración actual del Halloween. Por cierto, los entendidos aseguran que basta con ponerse la ropa al revés y caminar hacia atrás la noche de Halloween para que se te aparezca una bruja. Además, se dice que los gatos negros es un disfraz que utilizan las mismas brujas para pasearse tranquilamente por la ciudad. Por eso una de las tradiciones de Halloween advierte que si un gato negro se te cruza por delante en esta noche la mala suerte caerá sin remedio sobre tu cabeza. ¿Sin remedio? No, hay un antídoto: cuando te pase eso da inmediatamente siete pasos hacia atrás y ¡maldición conjurada!.

La receta que os propongo no puede ser otra sino aquella que tenga por ingrediente principal la calabaza. Aquí tenéis, (es muy sencilla y está buena):

 

CREMA DE CALABAZA. (Foto casera. Pinchar en la imagen para agrandar).


Ingredientes (4 personas): 300 grs. calabaza, 2 zanahorias muy picadas, ¾ l. de caldo de verdura o pollo, ½ l. de leche, 1 cucharada sopera de cebollino y perejil picados, sal y pimienta (opcional 1 patata, 1 puerro).

Se pela (o se vacía y se hace una máscara de Halloween –por pasar el rato-) y se corta la calabaza y la zanahoria (y las verduras opcionales) en trozos. En una cazuela se pone el caldo, la leche y toda la verdura, además de sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego medio durante 35 minutos. Una vez ya muy blandas las verduras, se pasa todo por la batidora; aquí, si se quiere, cuando se está pasando por la batidora, se puede añadir un chorrito de nata líquida. Una vez todo bien mezclado y triturado (se puede pasar por el chino), se vierte sobre la sopera y se espolvorea con perejil y cebollino picaditos.