LA GRIPE DEL 18

http://www.youtube.com/watch?v=3yh2InVsFag


Chopin; "Marcha Fúnebre".


“I had a little bird
And its name was Enza
I opened the window
And in-flew-Enza”.

Canción que las niñas cantaban mientras jugaban a la comba.

Hace muchísimo tiempo que quería saber más sobre el tema de la Gripe del 18, pero os puedo asegurar que no encontraba nada de nada que informara extensamente sobre ello. Ha sido a raíz de todo lo que se organizó en el año 2005-6 a cuento de la gripe aviar que han comenzado las informaciones, por lo menos para los profanos en medicina, sobre este tema. Ya ha pasado tiempo, y además de que ahora existe información sobre la Gripe del 18 asequible para los que no somos médicos, ya no existe peligro de alarmismo, así que el post de hoy va dedicado a este tema.

El virus de la gripe de 1918, llamado Influenza y también conocido popularmente como Gripe Española, Dama Española, la Muerte Púrpura o la Peste Púrpura, es uno de los virus más letales que ha conocido la historia de la humanidad. Contaminó a la mitad de la población mundial, extendiéndose por todo el globo; entre 50 y 100 millones de personas murieron y 1000 millones la padecieron; solo en USA murieron 675000 personas, más víctimas que en la Primera y la Segunda Guerras Mundial, la guerra de Corea y la del Vietnam juntas. Afectó a todas las edades, clases y naciones, pero la pregunta es ¿por qué sigue sin considerarse una de las mayores catástrofes del siglo XX, cuando fue peor que la Peste Negra o que la viruela?.

De esta especie de olvido es responsable la Gran Guerra y sus entre 10 y 12 millones de muertos que aplastó el interés por la pandemia, pese a que ésta, sin embargo, se llevó por delante de 4 a 8 veces más gente. Fue en la Primera Guerra Mundial cuando se inventó el asesinato en masa, y obligó a la medicina a avanzar, la cual se enfrentaba desde siempre al enemigo tradicional de los ejércitos: la enfermedad. Aquí os dejo lo señalado por el doctor Luis Ignacio Amorós sobre este tema de la guerra y la enfermedad:

"Las enfermedades han matado más soldados que el fuego enemigo en las guerras hasta la generalización de la asepsia, y sobre todo hasta la aparición de los antibióticos. Es curioso constatar como fue el perfeccionamiento de las armas de fuego (fusiles y artillería) en los siglos XVIII y XIX, al modificar la guerra más o menos ágil y rápida previa, sustituyéndola por frentes estáticos en trincheras insalubres, la que provocó más enfermedades, por las pésimas condiciones higiénicas en que vivían los soldados (humedad, frío, comida en malas condiciones, etc). En España tenemos el ejemplo de la guerra de Cuba, donde casi el 80% de las bajas (muertos y enfermos con secuelas) de los españoles lo fueron por la malaria, la fiebre amarilla o el dengue. Comprando mosquiteras para todos los soldados y con una buena alimentación se hubiesen evitado la mayoría".

Ahora, por primera vez, la guerra en sí, es decir los combates, mataba más que las enfermedades que solían acompañarla, así por ejemplo el tifus y el cólera estaban dominados. Desde el inicio del conflicto, los servicios médicos continuamente informaban de la situación; estaban atentos a enfermedades que se consideraban letales, pero de la gripe de siempre nadie hizo caso; algo que se consideraba un resfriado un poco fuerte, no estaba sometido a vigilancia o a control. La gripe, como tradicionalmente se la conocía, no preocupaba a nadie.

ORIGEN

Respecto a su origen, existen varias hipótesis. La más aceptada entre los investigadores es la que la sitúa en USA; uno de los primeros casos conocidos surge el 11 de marzo de 1918 en la base militar Fort Riley, Kansas. El hacinamiento y la falta de higiene facilitaron el desarrollo de la enfermedad y así en una semana el número de ingresos en el hospital del campo se elevó a 522. Poco después el ejército informó de otros brotes en Virginia, Carolina del Sur, Georgia, Florida, Alabama y California a la vez que también lo hacían los buques de la Marina, pero al menos en USA parecía que la Influenza atacaba a los militares y no a los civiles. En mayo de 1818 pareció que el virus comenzaba a ceder, sin embargo muchos incubaron la enfermedad en su viaje a Europa, y cuando llegaron a Francia, esta explotó y atacó a todos por igual. “Bronquitis purulenta según los franceses, “Fiebre de las moscas de arena” según los italianos, “Fiebre de Flandes” según los alemanes o “Muerte Púrpura” según los americanos, era lo mismo para todos.

Otra hipótesis señala que aunque fue en USA donde se describió por primera vez, eso no implica que venga de allí. Por lo visto, existen muchas pruebas de que también estaba presente en otros sitios como Europa y China. Se cree que su origen es anterior a 1918, y en cuanto al lugar, pudo surgir en muchos sitios, por lo que es necesario buscar lugares receptivos de aves migratorias donde también existieran aves domésticas y que fuera un lugar muy habitado. Todas estas condiciones las reunía el campamento británico de Étaples en el frente occidental francés a mediados de 1916.

Para alimentar a las tropas, el ejército británico había introducido pollos, patos, ocas y todo tipo de aves domésticas, además era un lugar de paso de aves migratorias, de patos y cisnes que iban de Siberia a Sudáfrica.

Y otra más señala al Tibet como lugar de origen de esta pandemia.

Pero lo que no se puede negar es que la guerra proporcionó las condiciones adecuadas para que surgiera la pandemia.

Por aquel entonces la gripe era aún una desconocida y no existía vacuna; ninguna manera para combatirla tenía éxito, y aunque se ponía en cuarentena a los enfermos, nada de nada daba resultado. Si bien todos los ejércitos seguían atentamente esta cuestión, sin embargo y debido a que la información sanitaria siempre ha sido considerada como muy sensible, existía la más férrea censura y, de hecho, el ejército y las autoridades sanitarias se comunicaban en clave. La gripe tenía como denominación “enfermedad 11” y la idea era que no se difundiera por la población. La población civil se vio gravemente afectada y abandonada por los servicios sanitarios; además es que ni siquiera se hablaba de epidemia, nada de nada, la censura era absoluta en los países beligerantes y, pese al nombre de Gripe Española, los investigadores están seguros que no empezó aquí, pero como ellos mismos señalan, era muy cómodo tener un “chivo expiatorio”. Los países en guerra eran responsables de una terrible carnicería y así culparon a otro país, por supuesto neutral, que alertaba al mundo de una auténtica plaga. Fue España el único país en el que la prensa y las autoridades hablaban claramente de lo que pasaba, dando cifras, datos, alertando, ofreciendo información, tomando medidas de protección para la población, etc. Esto no lo perdonaron los países en guerra, y de ahí el nombrecito de “Gripe Española”. España, ofendida por el epíteto, acusó a Francia diciendo que la enfermedad había venido de sus campos de batalla, pero el nombre erróneo ha perdurado hasta nuestros días.

FASES

Se habla de tres fases en esta pandemia:

1ª.- De Marzo a Junio de 1918.

2ª.- Desde finales de Octubre de 1918 hasta Marzo de 1919.

3ª.- Desde Marzo de 1919 a Junio de 1920.

1ª.- De Marzo a Junio de 1918. Durante esta primera fase, la gripe no parece tan virulenta, pero golpea con fuerza y rápidamente se extiende desde finales de Abril. Al principio mata poco pero debilita enormemente y además llega acompañada de complicaciones pulmonares: neumonías, bronconeumonías, etc… A partir de ahora la guerra se tendría que organizar en torno a la gripe. Los expertos creen que la guerra contribuyó al surgimiento de la gripe, que ambas, guerra y gripe, estaban estrechamente relacionadas.

Entre Junio y Julio afecta gravemente al ejército francés y pone de rodillas a las tropas de USA y a las fuerzas del ejército británico. Tanto en la retaguardia como en el frente, miles de soldados están enfermos. También los alemanes quedaron afectados entre Marzo y Abril de 1918; en Julio de 1918 el ejército alemán se ve literalmente asolado por la gripe; unos 700000 hombres quedaron incapacitados para combatir y fueron evacuados. El general Ludendorff declaró a la gripe responsable del fracaso de su última ofensiva, pero aunque seguramente el fracaso no se debió a eso, lo que dice es muy importante pues es la prueba de que la gripe ya no era una enfermedad anodina.

En el verano de 1918 toda Europa tiene gripe, y algunas poblaciones llegan a quedar deshabitadas, y el virus muta…

2ª.- Desde finales de Octubre de 1918 hasta Marzo de 1919, y 3ª.- Desde Marzo de 1919 a Junio de 1920. El virus ha pasado a ser totalmente devastador; provoca sensación de ahogo y gran agotamiento; el momento crucial era cuando a los dos días de tener los síntomas se presentaba una cianosis o no; si esto ocurría, el enfermo moría irremediablemente. Con la cianosis la cara se vuelve de color rosa-azulado por la falta de oxígeno; algunos se volvían tan oscuros, casi negros, que entre las poblaciones comenzaron a circular rumores de que si se trataba de la Peste Negra. Eran unos síntomas horrorosos, pues a veces morían sangrando por la boca, nariz e incluso ojos. Gran parte de los infectados morían de pleuresía purulenta, neumonía y bronconeumonía.

Los que más posibilidades tenían de fallecer eran los hombres jóvenes de entre 15 a 40 años, la razón es que el sistema inmunológico de los jóvenes no respondía adecuadamente. Por otra parte, también afectaba al sistema nervioso; lo debilitaba y causaba un daño considerable (hoy se sabe que la gripe puede provocar problemas neurológicos). Se hacen eco de oleadas de suicidios, depresiones, crisis de delirios, histerias, comportamientos violentos o apáticos.

POBLACIÓN CIVIL.

Fueron la segunda y tercera oleada las que afectaron a la población civil. Como ya se ha señalado, los civiles estaban dejados a su suerte y los médicos que no habían sido llamados a filas, no se daban cuenta de lo terrible del problema, de la agresividad y amplitud de la plaga. Suiza (país neutral) es un ejemplo de la desesperación social, nada funciona, no se podían reunir más de cinco personas, los médicos morían de la enfermedad, nadie reaccionaba y se creó una gran hipocresía pues no se sabía quién podía ser portador de la enfermedad. A partir de Octubre todo el mundo lleva máscara pues había miedo a respirar. Millares de muertos se amontonaban en depósitos de cadáveres provisionales o se echaban en fosas comunes. Nadie estaba preparado para esto y la verdad es que hicieron lo que pudieron, aunque no fue suficiente.

La censura duró hasta el once de Noviembre de 1918 y aunque la guerra acabó, no lo hizo la enfermedad que continuó haciendo estragos, hasta que en 1920 desaparece.

ESPAÑA

Como ya he indicado, España al ser un país neutral, no estaba sujeta a censura, así que la prensa pudo informar ampliamente y con total libertad.

Si vamos a las hemerotecas de los diferentes periódicos podemos leer los partes que se daban de muertos y enfermos. Aquí dejo algunos ejemplos:

Se puede ir directamente al periódico y consultar en la hemeroteca del mismo; La Vanguardia también cuenta con hemeroteca, y parece ser que tenía una sección fija llamada “La epidemia reinante”, pero yo no he tenido acceso a ello.

Oficialmente se estimó que el número de fallecidos debido a la gripe era de 169000 personas, pero los autores de un estudio que se ha realizado recientemente en el Hospital Clínico de Barcelona lo sitúan en 260000, es decir, el 1,5% de la población total de España siendo los meses de septiembre a noviembre los más agudos (el 75% de los casos), lo cual provocó que el crecimiento demográfico en ese año fuera negativo, cosa que solo volvería a ocurrir en 1936. Por ejemplo, en Barcelona fue necesario pedir la ayuda del ejército para hacerse cargo de los cadáveres: trasportarlos y enterrarlos, es decir, la tasa de defunción fue altísima.

Se piensa en la posibilidad de que la gripe llegara a España mediante el paso de trabajadores españoles y portugueses a Francia, hacia los campos que se encontraban cercanos a los campamentos militares.

Por otra parte, parece ser que hubo algunos errores, carencias, etc…como que las autoridades tardasen cinco meses en declarar la epidemia o que los servicios sanitarios se vieran desbordados, faltando médicos, hasta tal punto que se dio una movilización voluntaria de los estudiantes de medicina. Además, si bien se suspendieron muchas actividades públicas, se hizo sin ningún rigor, permitiendo que existieran otras. Esto fue lo que pasó tanto en Zamora como en otros sitios, al permitirse la celebración de actos religiosos masivos para invocar la misericordia de Dios.

Es necesario hacer notar el comportamiento ejemplar que tuvieron sacerdotes, religiosos y monjas. En Zamora existe una placa en honor de algunos de ellos en donde se da cuenta de esto que señalo:

“A D. Agustín Janbrina, S. Manuel Fernández y Sor Perfecta Teniño.

Párrocos de San Torcuato y San Lázaro y Sierva de María, condecorados con la Cruz de Beneficencia de Primera Clase por su extraordinario celo durante la epidemia gripal de 1918, la ciudad agradecida”.

Estos ejemplos se dieron por todo el país. Aquí dejo unos enlaces como muestra:

http://www.aragonesasi.com/historia/gripe.php

http://books.google.es/books?id=bEm8WXQXmYwC&pg=PA1422&lpg=PA1422&dq=sacerdotes+gripe+espa%C3%B1ola&source=bl&ots=-ECCyASSWc&sig=aZok0IJc9Nj93PvLyof5G9XDBr4&hl=es&ei=YUyWTZiJJtOKhQfUxNH3CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFIQ6AEwBw#v=onepage&q=sacerdotes%20gripe%20espa%C3%B1ola&f=false

http://ec.aciprensa.com/s/sanz.htm

http://www.laopiniondezamora.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008122200_2_322911__Zamora-gripe-siglo

http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2009/05/10/0003_7707470.htm

EL H1N1

Hoy en día, que se ha reconstruido la secuencia del virus a partir de muestras recogidas de cadáveres de miembros pertenecientes al pueblo Inuit fallecidos en Alaska por esta enfermedad, se sabe que tenía origen aviar. Es un virus que se transmite a un gran número de especies: humanos, caballos, perros, gatos, cerdos, aves domésticas y salvajes, etc…Se adapta a cualquier ser vivo conservando su carácter aviar. El de la gripe del 18 parece uno aviar que mutó hasta hacerse humano.

http://www.dailymotion.com/video/xd3112_gripe-espanola-1918-la-muerte-purpu_school



Gripe española (1918): La muerte purpura por raulespert

http://www.dailymotion.com/video/xdcidt_1918-gripe-espanola_school


1918: Gripe española por raulespert

Bueno, os dejo un gráfico de cómo se contagia y demás; yo creo que viene bastante bien.

Bueno, y ya hablando de gastronomía, lo que está claro es que del 18 o de ahora, con medicamentos o sin ellos, no se puede dar una receta que ayude. Se suelen tomar calditos, eso ya lo sabemos todos, pero poco más. Según parece, la costumbre de los caldos de gallina era debido a que los caldos de carne al menos proporcionaban alguna nutición, pero hoy en día son los sueros, mucho mejores y más completos, así que a la hora de pensar alguna receta para este post me he visto "bloqueada", ya que no se me ocurre nada. Supongo que lo ideal sería ese caldo de gallina, así que os pondré la receta, pero aún no tengo foto; la pondré más adelante, en cuanto la tenga. La receta la he tomado del libro "La cocina de los Conventos" y no puede ser más suave.

CALDO CONVENTUAL DE GALLINA

INGREDIENTES: 300 gramos de gallina, 200 gramos de carne de pecho, 1 hueso de codillo, 1 cucharada de garbanzos, 1 puerro, 1 zanahoria, perejil, sal.

Se ponen en una olla con dos litros de agua hirviendo la gallina, la carne de pecho, el hueso, los garbanzos, el puerro, la zanahoria, dos ramitas de perejil y una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, se espuma y se deja cocer por espacio de tres horas. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe hervir lentamente y sin parar.

Pasado este tiempo, se comprueba el punto de sal y se cuela el caldo, que ya estará listo para tomar solo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta. La carne puede comerse tal y como está o preparar con ella unas croquetas, unos canelones, etcétera. Si se desea obtener un caldo de gallina distinto, puede suprimirse la carne de pecho.

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LA CUELGA DE CUMPLEAÑOS

“Todos somos de León”. Canción tradicional leonesa.

(Revisado el 30 de agosto de 2025)

En un post anterior, el que trataba del Ramo leonés, mencioné otra tradición propia de esta tierra y que aún se continúa practicando sobre todo en zonas rurales; es la “Cuelga de Cumpleaños”.
 

 

Consiste en una cinta o cordón llamativo en forma de collar, en la que se cuelgan todo tipo de chuches, golosinas, chocolates, caramelos, etc…y que en un momento de descuido, se cuelga por sorpresa del cuello de la persona homenajeada, deseándole muchas felicidades. Tradicionalmente la cuelga era una representación física del deseo de toda clase de venturas y bendiciones para aquél que lo recibía, así como de un dulce abrazo alrededor del cuello, siendo este su sentido más entrañable.

Y como el dulce abrazo se reparte, pues así lo mismo las golosinas de la cuelga, pues todos pueden participan en ella; para ello se coge la golosina, y de un fuerte tirón se separa de la cuelga.

Antiguamente, junto a las golosinas se introducían dos regalos de manera que no se vieran, uno bueno y otro malo; el bueno solía ser una moneda, y el malo un diente de ajo, y esto iba a cuenta de la madrina.

Y poco más que contar sobre esta antiquísima tradición; hoy en día ya las venden hechas, pero como pasa con el Ramo Leonés, lo bonito y divertido es hacerla en casa y al propio gusto, además así también en vez de tanto chuche se pueden poner pequeños regalos (cosa que también se hacía antes), bien envueltos y escondidos para que no se vean lo que es; y aunque lo más frecuente es que sea para los niños, también incluye a los adultos, corrientemente en el cumpleaños o santo, pero también puede ser cualquier otro motivo o celebración importante.

Aunque queda un poco cutre, la de la foto la he colgado de una percha para que así, si a alguien le interesa, pueda verlo detenidamente; por esa razón tampoco he reducido la foto. Pulsando sobre ella se puede ver en tamaño completo (no al 50% como suele ser cuando se pulsa en las fotos que hago yo para el blog).

Bueno, como el tema trata de tradiciones que lo mejor sería que no se perdieran, pues la receta de hoy va precisamente de ello, y por eso voy a poner la del adobo que hacía mi abuela paterna en la época de la matanza. Ella murió hace tiempo, la señora que la ayudaba y que también lo sabía, lo mismo, y creo que solo yo conozco las proporciones y demás, ya que mi madre lo ha olvidado. Esta es una manera de rescatarlo.
 

ADOBO PARA CHICHAS.

Ingredientes para 2 Kgs de carne para chorizo: 1 puñado de sal gruesa (36 grs.), orégano (al gusto), 6 cucharadas de pimentón de la Vera Okal (78 grs.), 4 dientes de ajo muy machacado, muy poco agua (como 2 morteros de los pequeños de madera y si es menos, mejor). Cuidado con la sal; lo mejor es hacer alguna prueba.

Se pica bien la carne y el tocino o se dice en la carnicería que lo piquen para chorizo. Se machaca un poco la sal para que no quede tan gorda, y en un mortero se machacan bien los ajos. Se echa la carne picada en un recipiente, se espolvorea con la sal, el ajo machacado, el orégano frotado entre las manos y el pimentón y el agua. Se mezcla todo muy bien con las manos, y cuando ya esté, se cubre con un paño para que no se reseque. Se deja reposar 24 horas en un lugar muy fresco, aunque se debe remover un par de veces al menos durante este tiempo. Pasadas las 24 horas, ya está listo: en una sartén sin aceite, se echan las chichas y se hace a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que ya estén.

Nota.- Se suele poner como acompañamiento de huevos fritos, como picadillo en boloñesa para acompañar macarrones o spaguettis, y también existen otros platos típicos de las abuelas en las que se sacaba partido de esto.
 

ADOBO PARA LOMO, COSTILLAS, ETC. DE CERDO.

Ingredientes: 1 lomo de cerdo entero, muy fresco, 5 dientes de ajo machacados, sal gruesa (30 grs.), 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de pimentón Okal (26 grs.), agua.

Se machacan muy bien y todo junto, los ajos, la sal, el orégano y el pimentón. Se le agrega el agua y se bate (sin aspas cortadoras, se trata de que quede bien mezclado). Se vierte sobre el lomo y que quede completamente cubierto. Se tapa con papel de aluminio y se deja en un sitio muy fresco durante 24 horas. Una vez pasado éste tiempo, se saca y se envuelve. Ya está listo para consumir o bien para congelar.

 

Nota.- Se hace lo mismo con costillas, casquería (rabo, careta, etc…), tocino, panceta, etc…Respecto al agua, se calcula a ojo; ni que quede “aguachis”, ni que sea demasiado denso, además a esto se le tiene que sumar el recipiente. Yo utilizo uno de cristal que va bastante justo para el lomo, por lo que los espacios que quedan son muy pequeños; y es lo que se tiene que procurar. En la foto os muestro unas costillas y un lomo (que está debajo de todo) recién adobados. Lo cubro con papel albal y como hoy no hace demasiado frío, va a la nevera; le daré la vuelta un par de veces hasta sacarlo dentro de quizás 36 horas.

HUEVO FRITO AL PIMENTÓN.

Otra costumbre y plato tipiquísimo de León; una vez frito el huevo, se espolvorea con pimentón (la cantidad, al gusto y mejor del Okal) y se vierte sobre él una cucharada del aceite caliente que hemos utilizado para el huevo (no se retira la sartén, es todo de manera inmediata).

Espero que os guste, aunque evidentemente es la pesadilla de cualquier nutricionista ;)

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EL RAMO LEONES DE NAVIDAD

http://www.youtube.com/watch?v=tDWJjI7zMsk

Casi sin darnos cuenta, en las ciudades, pueblos y hogares españoles se ha ido imponiendo la utilización del llamado árbol de Navidad, desplazando o restando importancia al tradicional belén. Es cierto que el primero es una costumbre totalmente ajena a nuestras tradiciones, sin embargo aquí en León tenemos una que es incluso anterior al segundo; se trata del Ramo Leonés de Navidad, cuyo uso estaba a punto de desaparecer pero que últimamente ha recobrado el protagonismo que se merece, volviendo de nuevo a ocupar su lugar en las Iglesias y en la ciudad, pueblos y hogares, y desplazando esperemos que irremisiblemente, al foráneo árbol de navidad.

 

El Ramo Leonés de Navidad tiene su origen en la costumbre precristiana de utilizar la rama de un árbol para las distintas celebraciones; algunos investigadores señalan que tal uso es incluso de raíz prerromana, propia de los pueblos astures (Asturias, León y Zamora) y su culto a los árboles, etc…Tal costumbre se acabó cristianizando a través de las pastoradas, que se representaban en los atrios de las Iglesias. Del empleo de una rama de árbol, evolucionó a un armazón de madera, siendo el más típico el de forma triangular, seguramente por influencia del tenebrario existente en los templos de las parroquias, donde inicialmente se colocaban, pero también existen de otras formas como semicircular, cola de pavo, rastro, cuadrada…eso según la zona, pueblo o comarca.

 

 

Aquí se colocan 12 velas que representan los 12 meses del año, y se cuelgan diferentes ofrendas, que van desde la fruta de la temporada, como manzanas, o dulces, que suelen ser rosquillas, además de lazos, bordados, hilos de lana, puntillas, etc…Todo esto se llama “vestir al Ramo”. En el centro se sitúan ramas de hoja perenne de la zona, que puede ser acebo, tejo, laurel o hiedra, y todo de manera muy colorida y vistosa. Al pie suele colocarse una cesta con ofrendas, normalmente castañas y nueces.

Se colocaba en las iglesias y era una ofrenda a la Virgen que se acompañaba de cantos, celebrando el nacimiento de Jesús; se ofrecía durante la Misa de Gallo. En los hogares, además de los adornos se incluían los regalos familiares de modo similar a como se hace con las “cuelgas de cumpleaños” (otra costumbre de León).

El Ramu de Nadal o Ramo de Navidad en su versión religiosa, se ofrecía y cantaba al finalizar la Misa de Gallo. Los mozos portaban el Ramo mientras las mozas a su alrededor cantaban los versos propios de su pueblo.

 

 

Miguel Manzano ha recopilado en la provincia de León, 35 melodías diferentes de Ramo de Navidad, en otros tantos pueblos. Estos cánticos tienen reminiscencias de música gregoriana, medieval y de tonalidades locales.

La celebración y ofrenda, según ha recogido Alonso Ponga, se componía de ocho partes:

1.- Versos de petición de licencia y permiso para entrar en el templo.
2.- Alusión a la toma de agua bendita, para pasar a la iglesia.
3.- Entrada en el templo recitando estrofas y cánticos.
4.- Narración de escenas evangélicas. Van desde la Anunciación a la adoración de los pastores.
5.- Ofrenda del Ramo.
6.- Petición al mayordomo para que lo coloque en el altar.
7.- Petición del aguinaldo al sacerdote y alcalde para el próximo día de los Reyes.
8.- Despedida y felicitación de las Fiestas a los vecinos y autoridades deseando verse el próximo año en la misma fecha.

Además, en algunos pueblos, se cantaban los “dichos” o sátiras sobre acontecimientos ocurridos en el pueblo.

Aquí os dejo un link a un blog en el que se muestran en forma de dispositivas, diferentes Ramos Leoneses de Navidad de distintos locales (En el blog aparece el mensaje que lo buscado no existe, pero en el menú de la derecha, en el apartado Contenidos del Blog, pulsando sobre "Ramo leonés", os lleva a dichas diapositivas).

http://lopezgarciafroilan.blogspot.com/2009/12/ramo-de-navidad-leones.html

Pues la receta de hoy es típica de la gastronomía leonesa. Es laboriosa, pero merece la pena.

RABOS Y MOLLEJAS GUISADAS AL ESTILO DE LEÓN.

Ingredientes: 2 Kg rabos de ternera (o novilla), 1 ½ Kg. mollejas de ternera, 150 gr. aceite, 50 gr. manteca de cerdo, 150 gr. jamón o tocino de panceta, 1 kg. Tomates, 1 cucharada de pimentón, 1 pimiento seco, 1 copa jerez seco, 2 nueces, harina, guindilla, cebolla, zanahoria, perejil, laurel, puerros, ajo, pimienta, sal.

Se trocean los rabos y se blanquean cociéndolos en agua hirviendo 5 minutos se tira el agua y se vuelven a lavar. Acto seguido se pasan por harina y se fríen en una sartén hasta que se doren un poco; a continuación se vuelven a cocer cubriéndoles con agua y agregando cebolla, zanahoria, perejil, una hoja de laurel y un trozo de puerro.

Las mollejas las tendremos ya desangradas y blanqueadas durante 20 minutos. Se las limpia muy cuidadosamente, se trocean del tamaño de los rabos y se fríen en una sartén tras rebozarlas en harina, quedando ya listas.

Para hacer la salsa, en una cazuela ponemos un poco de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, cebolla picada, unos pedazos de jamón o tocino, un poco de guindilla y de pimentón, el tomate, unos trozos de pimiento seco sin la grana y el caldo que quedó después de cocer los rabos; todo ello se pone a cocer con los rabos y las mollejas agregando una copa de jerez seco.
Se hace un majado con un poco de perejil, un diente de ajo, unos tres granos de pimienta negra, dos nueces, sal y un poco de aceite, que se agrega al guiso y se deja cocer de 15 a 20 minutos. Servir.

Nota:- En la foto no aparecen mollejas ya que no las puse; demasiado difíciles de encontrar y demasiado caras en ese momento (aunque afortunadamente el precio ha bajado bastante desde que hice la foto, y además ahora ya se encuentran con facilidad). Se puede acompañar de patatas fritas. Es un plato contundente, pero no pesado pese a lo que pueda parecer.

EL AVE FENIX

http://www.youtube.com/watch?v=erOEatu5aH8

El Ave Fénix es uno de esos animales imaginarios y fantásticos que pueblan las leyendas y mitos de muy diferentes culturas y cuyo valor radica en el simbolismo que encierra. Así en Egipto era el pájaro sagrado Benu o Boine, imaginado en un principio como andarríos y después como garza o como halcón dorado con cabeza de garza. Se le consideraba como la encarnación del dios solar, del curso diario del sol y del desbordamiento anual del Nilo; era un emblema de de las resurrecciones de Osiris y de hecho, en el Ritual de los Muertos, Osiris dice: “Yo soy el Bennu, ese Grande que está en An (Heliópolis); yo soy la ley de la existencia y de los seres”.

Esta referencia a la renovación permanente fue reinterpretada por griegos y romanos; Heródoto, en el S. V aC señala lo siguiente respecto al fénix:

“Otra ave sagrada hay allí que sólo he visto en pintura, cuyo nombre es el de fénix. Raras son, en efecto, las veces que se deja ver, y tan de tarde en tarde, que según los de Heliópolis sólo viene al Egipto cada quinientos años a saber cuándo fallece su padre. Si en su tamaño y conformación es tal como la describen, su mote y figura son muy parecidas a las del águila, y sus plumas en parte doradas, en parte de color de carmesí. Tales son los prodigios que de ella nos cuentan, que aunque para mi poco dignos de fe, no omitiré el referirlos. Para trasladar el cadáver de su padre desde la Arabia al templo del Sol, se vale de la siguiente maniobra: forma ante todo un huevo sólido de mirra, tan grande cuanto sus fuerzas alcancen para llevarlo, probando su peso después de formado para experimentar si es con ellas compatible; va después vaciándolo hasta abrir un hueco donde pueda encerrar el cadáver de su padre; el cual ajusta con otra porción de mirra y atesta de ella la concavidad, hasta que el peso del huevo preñado con el cadáver iguale al que cuando sólido tenía; cierra después la abertura, carga con su huevo, y lo lleva al templo del Sol en Egipto. He aquí, sea lo que fuere, lo que de aquel pájaro refieren”. (“Los nueve libros de la historia”. Libro II, cp LXXIII)


Y Plinio el Viejo relata la leyenda del Fénix en el siglo I de nuestra era. En el libro X de su Historia Natural, el autor menciona los pájaros multicolores de India y Etiopia; entre ellos el más extraordinario es el fénix. Grande como el águila, este pájaro fabuloso lleva un “collar de oro brillante”, su cuerpo es escarlata y plumas rosas adornan “el azul de su cola”. Plinio cita las palabras del senador romano Manilius. El fénix vive 540 años consagrado al sol en Arabia. Nunca nadie lo vio alimentándose; absorbe de la luz

A través de estos autores griegos y romanos llega a los Padres de la Iglesia, que lo convirtieron en símbolo de Cristo y, en general, de la Resurrección, que vence a la muerte, y de la inmortalidad.


Clemente de Roma, en el siglo I, señala lo siguiente en su “Carta a los Corintios”:

“XXV. Consideremos la maravillosa señal que se ve en las regiones del oriente, esto es, en las partes de Arabia. Hay un ave, llamada fénix. Esta es la única de su especie, vive quinientos años; y cuando ha alcanzado la hora de su disolución y ha de morir, se hace un ataúd de incienso y mirra y otras especias, en el cual entra en la plenitud de su tiempo, y muere. Pero cuando la carne se descompone, es engendrada cierta larva, que se nutre de la humedad de la criatura muerta y le salen alas. Entonces, cuando ha crecido bastante, esta larva toma consigo el ataúd en que se hallan los huesos de su progenitor, y los lleva desde el país de Arabia al de Egipto, a un lugar llamado la Ciudad del Sol; y en pleno día, y a la vista de todos, volando hasta el altar del Sol, los deposita allí; y una vez hecho esto, emprende el regreso. Entonces los sacerdotes examinan los registros de los tiempos, y encuentran que ha venido cuando se han cumplido los quinientos años”.

Las Constituciones Apostólicas, cuya redacción data del siglo III pero que su fondo parece ser de tiempos de los Apóstoles, cuenta la leyenda heliopolitana y señalan: “Así pues, si la resurrección es demostrada por un ave sin razón, ¿por qué nos atacan cuando confesamos que Aquel cuyo poder ha llevado a ser lo que no era también puede llevar la disolución a una completa reorganización?”.


Pero además de Clemente de Roma, encontramos a otros santos y Padres de la Iglesia que disertaron sobre el Fénix, así San Eusebio de Cesárea, San Ambrosio, aun bajo el Imperio Romano y posteriormente San Gregorio de Tours, San Isidoro de Sevilla, Valerio Abad, Rábano Mauro, San Alberto Magno…

En “El Fisiólogo” atribuido a San Epifanio vemos una muestra de esto:

“El ave fénix es más hermosa que el pavo real, pues si el pavo tiene alas doradas y plateadas, el ave fénix las tiene de color jacinto y esmeralda, y realzadas por colores de piedras preciosas. Su cresta presenta forma de diadema y en sus patas aparecen espolones. Habita cerca de la India y su vida se prolonga durante quinientos años y, sin necesidad de comida y bebida, se alimenta del aire de los cedros del Líbano y, tras de los quinientos años, sus alas se saturan de aromas. Cuando el sacerdote de Heliópolis va a iniciar los sacrificios, sale de su nido, se acerca al sacerdote y juntamente con él entra en el templo hasta el santuario interior y se consume enteramente hasta convertirse en ceniza. Al día siguiente se la ve con las alas renacidas y al tercer día, totalmente rejuvenecida, saluda al sacerdote y, renovada, vuelve otra vez a su propio lugar.
¿Por qué entonces los inicuos judíos no creyeron en la resurrección de Nuestro Señor Jesucristo al tercer día, siendo así que un ave se renueva a sí mismo en el espacio de tres días?. ¿Cómo es posible que no la pudiera resucitar por sí mismo, siendo así que de el dijo el Profeta: “el Justo florecerá como el ave fénix?”.

San Juan de la Cruz, en el comentario al verso 17 de su “Cántico Espiritual”, señala lo siguiente:

"...que se está el alma abrasando en fuego y llama de amor, tanto, que parece consumirse en aquella llama, y la hace salir fuera de sí y renovar toda y pasar a nueva manera de ser, así como el ave fénix, que se quema y renace de nuevo."

http://www.clerus.org/bibliaclerusonline/es/bs3.htm

Y es que la emblemática de la Iglesia, desde los primeros tiempos, vio sobre todo en el maravilloso pájaro, por vía de la Resurrección, el emblema de la trasformación de Cristo y del cristiano del paso de su estado terreno y pasajero al estado inmutable, más allá de la muerte.


Respecto a las representaciones artísticas, se encuentra desde el paleocristianismo, en las catacumbas, teniendo su etapa de máximo auge y esplendor en la edad media. Lo encontramos bien como emblema de la Resurrección o bien como imagen simbólica de Cristo. A menudo, cuando representa al Salvador, la imagen es de un fénix posado en la palmera fénix. También lo hace cuando aparece de pie sobre el montículo en el que suele haber el Cordero de Dios.


Aparece igualmente en sarcófagos, mosaicos y por supuesto, en las miniaturas de los Códices y bestiarios. Quizá una de las más hermosas representaciones se encuentren en el Bestiario de Aberdeen donde nos encontramos con dos ilustraciones del fénix.


Aquí os dejo el link al bestiario; podréis comprobar que es de una gran belleza.


http://www.abdn.ac.uk/bestiary/index.hti



Otro bestiario famoso en el que aparece la figura del fénix es el de Oxford.

Merece la pensa destacar el fénix que aparece tanto en el Oratorio de Santa Práxedes como el de San Juan de Letrán, ambos en Roma. Aquí os dejo unas ilustraciones:




Dibujo de detalle de la ilustración siguiente; el fénix se encuentra a los pies de la Cruz, sobre una palmera. San Juan de Letrán.


Por otra parte, también se encuentra en la alquimia, al que se le hace corresponder con el color rojo, cuyo significado se aproxima a la regeneración de la vida universal, y a la finalización de la obra.

El primer capítulo de Fragmentos de una poética del Fuego, de Bachelard, tiene como título: “El fénix, fenómeno del lenguaje”. De él señala el autor, que es la imagen conceptual de la vida y de la muerte. “Pájaro de fuego”, “llama que vuela”, “ala del rayo”, son expresiones que utiliza el filósofo para referirse al fénix; agrega también este pensamiento: “triunfa por la muerte”. Este es el símbolo más brillante del fénix: muere engendrando resurrección, necesidad de morir para renacer.

Bueno, la receta de hoy es un poco especial, en cuanto que más que nada es una técnica culinaria, y se trata de hacer confit, de confitar en este caso unas alas de pollo, aunque lo corriente sea hacerlo con pato, pero ahora que estamos en época de matanza, en algunas zonas también se hace con carne de cerdo, como un método más de conservación.



CONFIT DE ALAS DE POLLO CON MERMELADA DE HIGOS.

En realidad de lo único de lo que se trata es de que la grasa se mantenga a temperatura bastante baja; aquí os dejo este link con la técnica para hacer un confit:

http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-confitado-tecnicas-de-cocina

De todas formas, al ser una técnica muy antigua, también se encuentra en los libros de cocina de las abuelas; de hecho, aquí os dejo escaneada la que he encontrado en uno de ellos:

En cuanto a la receta de la mermelada de higos para acompañar, es la siguiente:

Ingredientes: 350 gr. de higos, 100 ml de vino tinto, pimienta y sal.

Se pelan y trocean los higos y se ponen en una cazuela junto con el vino. Se deja cocer lentamente hasta que reduzca y quede cobn la consistencia de una mermelada y como caramelizada; se añade la pimienta y la sal a gusto. Servir junto con las alas.