EL VERISMO: MASCAGNI

(Revisado y actualizado el 9 de octubre de 2025).

El verismo es una corriente o escuela operística de finales del S.XIX y principios del S.XX caracterizada por ser a la música lo que el naturalismo o realismo a la literatura (ital. vero, verdadero); opuesta al romanticismo, sus argumentos se basan en acontecimientos contemporáneos, en sucesos de la vida cotidiana, sin artificios y reflejan pasiones y bajezas incluso en sus facetas más crudas sin atenuantes, un canto crudo hasta llegar al alarido. Por otra parte, dichos argumentos son en extremo violentos y los desenlaces trágicos. Normalmente, al igual que el naturalismo literario (por ejemplo, Zola) se centra en las clases bajas. Nada de una ópera verista está compuesto sin razón, de hecho lo que se pretende es reflejar una acción o una situación y la música tiene una cierta brusquedad en su estructura logrando un fuerte impacto, a menudo con tópicos, doblegándose al servicio de la representación.

Sus principales representantes son: Mascagni, Leoncavallo y Catalani, que formaron lo que se llamó la “Nuova Scola”, sucesores de otros anteriores como Ponchielli, Boito e incluso Bizet; sobre todo Bizet con su “Carmen”. Puccini es un caso aparte ya que si bien se le suele enclavar en el verismo, aún se continúa discutiendo su pertenencia a este movimiento.

La primera ópera verista fue “Cavallería Rusticana” (más o menos “Caballerosidad u Honor rústico”). Se estrenó el 17 de mayo de 1890 en el teatro Costanzi de Roma y cuanta con un solo acto que dura 1 hora 10 minutos. Esto introdujo la moda de que las obras se desarrollasen en un solo acto. El libreto fue escrito por Guido Menasci y Giovanni Targioni-Tozzetti, basándose en la obra de Giovanni Verga. Y aquí está:

http://kareol.es/obras/cavalleria/actos.htm

La acción se desarrolla en un pueblo de Sicilia, durante el día de Pascua, a finales del S.XIX; su tema central son los celos, con lo que eso comporta de tragedia, etc...Antes de que se me olvide, el Easter Hymn que aparece en otro post anterior, también es de “Cavallería Rusticana”.

Aquí os dejo la ópera completa, dirigida por Herbert Von Karajan y digamos que en versión televisiva; no es que me haga mucha gracia ese tipo de versión, pero quizás sea el mejor modo para seguir el argumento ya que, aunque en italiano, también cuenta con subtítulos.

http://www.youtube.com/watch?v=KkQtYc-y4g0&feature=related

Mascagni; “Cavalleria Rusticana”. Preludio / Siciliana: “O Lola, ch´nai di latí la camisa” (Turiddu) / Tempo I / Introduzione I: Allegro.

Plaza de una aldea siciliana en la cual está emplazada una pequeña iglesia. Es la mañana del día de Pascua de Resurrección y los devotos campesinos van al templo a cumplir con sus deberes de cristianos.

El campesino Turiddu saluda con una canción a Lola (“O Lola, ch´nai di latí la camisa”), que recién levantada, abre las ventanas de su casa. El anterior había sostenido en otro tiempo relaciones amorosas con ella, pero al ausentarse del pueblo para ingresar en el servicio militar, ésta se casó con el carretero Alfio. Al regresar Turiddu a su casa, tuvo que resignarse con la pérdida de su amada, y por pasatiempo y a fin de olvidarla, inició una relación con la ingenua Santuzza, a la cual sedujo. Pero al poco tiempo la abandona, atraído de nuevo por Lola, quien a pesar de estar casada, admite sus galanteos.


http://www.youtube.com/watch?v=uGGFOA_N0ko&NR=1

“Gli aranzi olezzano” (Coro) / Largo / “Dite, mamma Lucia” (Lucia, Santuzza) / “Il caballo scalpita” (Alfio).

Lentamente van entrando los fieles a la iglesia (“Gli aranzi olezzano”). Entre ellos, desfila también Santuzza, la cual, al encontrarse en la plaza con la vieja Lucía (madre de Turiddu), la detiene y la pregunta por su hijo (“Dite, mamma Lucia”).
Turiddu a lo que responde Lucía que se fue a comprar vino y negando esto Stronzza, señalando que le han visto por la noche en el pueblo. Cuando Lucía la invita a entrar en la casa y la pregunta por lo que sabe, la única respuesta de Santuzza es que está excomulgada y antes de responder la segunda pregunta de Lucía llega Alfio (“Il caballo scalpita”) todo contento cantando sobre la fidelidad de su esposa.


http://www.youtube.com/watch?v=Gl212bW1f1U&feature=related

“Beato voi, compar Alfio” (Alfio, Lucía) / “Reggina Coeli Laetare (Coro)...Inneggiamo (Santuzza, Lucía, Coro)”

Alfio se encuentra con Lucía (“Beato voi, compar Alfio”) a la que pregunta si aún conserva vino viejo, contestando ella que Turiddu había ido a por más, a lo cual replica Alfio que no, que le ha visto por la mañana cerca de su propia casa, extrañándose de ello Lucía y mandándola callar Santuzza. Finalmente Alfio entra en la Iglesia y ya dentro tiene lugar las oraciones (“Reggina Coeli Laetare (Coro)...Inneggiamo).


http://www.youtube.com/watch?v=R0wFVFe6BGk&feature=related

“Perchè...voi lo sapete, o mamma” (Santuzza, Lucía).

Cuando Lucía pregunta a Santuzza la razón de mandarla callar, Santuzza la cuenta la seducción de su hijo. Lucía pide protección a la Virgen y entra en la Iglesia.


http://www.youtube.com/watch?v=DWlMQsrif0Y&feature=related

“Tu qui, Santuzza?” (Turiddu, Santuzza) / “Fior di giaggiola” (Lola, Turiddi, Santuzza).

Al introducirse Lucía en la Iglesia, llega Turiddu quien se encuentra con Santuzza, (“Tu qui, Santuzza?”) y al que ésta implora que no la abandone, pero aparece Lola (“Fior di giaggiola”) quien después de una conversación con Turiddu y Santuzza entra en la Iglesia.

http://www.youtube.com/watch?v=HJR6ZOkz3BE&feature=related

“Ah, lo vedi...Turiddu, ascolta” (Santozza, Turiddu) / “Oh, il signore vi manda” (Santuzza, Alfio) / “Comare Santa” (Alfio, Santuzza)

Pero después de que Santuzza le ruega que no la abandone, el la aparta de su paso con desprecio (“Ah, lo vedi...Turiddu, ascolta”) y reuniéndose con Lola, entra en el templo.
Entonces Santuzza aguarda la llegada de Alfio (“Oh, il signore vi manda”), y en venganza le explica la aparente infidelidad de la mujer. El burlado carretero decide vengar el agravio matando a Turiddu (“Comare Santa”).


http://www.youtube.com/watch?v=TnzVrrmVGNQ&feature=related

“Intermezzo” (Orquesta) / “A casa, a casa” (Coro, Turiddu, Lola) / “Intanto, amici...Viva il vino spumeggiante” (Turiddu, Lola, Coro).

La escena permanece solitaria mientras la orquesta ejecuta un magnífico intermedio. Acabado éste, todos los campesinos van saliendo lentamente de la Iglesia, terminada ya la ceremonia religiosa (“A casa, a casa”). Turiddu, acompañado de Lola, sale también y comienzan a beber (“Intanto, amici...Viva il vino spumeggiante”).


http://www.youtube.com/watch?v=NV2xJYFXvsM&feature=related

“A voi tutti, salute” (Alfio, Turiddi, Lola, Coro) / “Avete altro a dirmi?” (Alfio, Turiddu) / “Compar Alfio!” (Turiddu, Alfio).

Turiddu, al ver a Alfio, canta una brillante canción ensalzando las virtudes del rico vino de la tierra e invitándole a beber (“A voi tutti, salute”), cosa que Alfio rechaza al tirar el vino sino que aproximándose a él, le desafía en un duelo a puñal, mordiéndole seguidamente en el oreja (“Avete altro a dirmi?”), según la antigua tradición italiana de ritual en los lances. Turiddu acepta el reto (“Comprar Alfio!”).


http://www.youtube.com/watch?v=UCUGdP5aBwE&feature=related

“Mamma, aquel vino è generoso” (Turiddu, Lucia, Santuzza, una mujer, Coro).

Turiddu, tras aceptar el reto va hasta donde se halla su madre y dándole un beso de despedida, le encarece que en caso de no regresar, cuide de Santuzza, por la cual siente ahora profundamente todo el mal que ha ocasionado. Y se va a un campo en donde ha de tener lugar la contienda. Trascurren unos minutos de inquietud y al fin, unos campesinos vienen y dan cuenta de que Turiddu ha resultado muerto en la pelea. Al oír esto, Santuzza se desploma en el suelo desvanecida, en tanto que los conmovidos aldeanos se disponen a orar por el alma del que, con un puñal clavado en el pecho, yace sin vida en la cercana campiña.

Aquí os dejo un link donde se explica el argumento y otras cosas:

https://es.wikipedia.org/wiki/Cavalleria_rusticana

Y aquí os dejo otro a un foro de ópera:

http://www.unanocheenlaopera.com/index.php

Y la verdad, no creo que se pueda decir mucho más del verismo como corriente musical, siempre y cuando dejemos a Puccini para otra ocasión, que debido a su talla me parece lo más apropiado. Además, creo que como ya se ha visto a lo largo de la ópera, es todo un poco exagerado; bueno, muy exagerado, demasiado exagerado.

Por cierto, no sé si recordáis que el Padrino III se desarrolla a los sones de “Cavallería Rusticana”, y la verdad es que la historia del Padrino no puede ser más “verista”. Y como resulta que tengo un libro de recetas titulado “La mafia se sienta a la mesa” (son las recetas de los menús que ofrecieron famosos mafiosos a gente con puestos importantes o aquellos con los que los últimos agasajaron a los primeros) y por supuesto se refiere a la siciliana, pues la que hoy os presento la he tomado de aquí que, por supuesto, es típica de esta isla tan particular.

CAPONATA SICILIANA.

Ingredientes (4 personas): 500 gr. berenjenas, 350 gr. tomates muy maduros, 100 gr. tallos de apio, 150 gr. entre aceitunas verdes y negras deshuesadas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla grande, 20 cl de vinagre de vino (mejor algo menos), 25 gr. azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se dejan en agua fría durante unas horas las berenjenas cortadas en trozos y con un poco de sal. Dos minutos antes de que finalice ese tiempo, se rehoga la cebolla cortada en trozos en aceite de oliva durante quince minutos; se agrega el apio finamente picado, los tomates pelados, sin semillas y también cortados en trozos, las aceitunas, la sal y la pimienta y se deja rehogar todo ello durante cinco minutos más.

Se sacan las berenjenas del agua, se escurren en papel absorbente y se fríen. A continuación se mezclan las berenjenas con la preparación anterior y se añade el vinagre, las alcaparras y el azúcar. Se vuelve a cocer todo a fuego lento hasta que se evapore el vinagre. Se sazona con sal y pimienta, se espera a que esté completamente frío; antes de servirlo se echa en una fuente y se deja en el frigo durante una hora. Servir.

Y aquí os pongo una idea que se me ocurrió; se cogen unas rebanadas de pan rústico, se tuestan y se frota con ajo (solo una pasada); se pone encima la caponata en trozos más pequeños, y sobre ella unas lascas de ventresca de bonito en aceite o una parrocha (sardinilla) frita (también puede ser de lata, ya que en vista del anisakis que Dios confunda, tiene que quedar tan frita que parece la suela de un zapato, y para eso, mejor la lata).

P.D. Es muy importante tanto la calidad de las berenjenas como del vinagre.

FALCONE Y BORSELLINO

https://www.youtube.com/watch?v=Fnf8_ur2klY



Película "Falcone: Un juez contra la mafia" (1999)

El post de hoy abre una nueva sección que la voy a llamar In Memoria; está dedicada, por encima de credos, ideologías y nacionalidades, a todos aquellos que perdieron la vida defendiendo y ayudando a otros, que dieron su vida por la de los demás, de una manera u otra. A todos ellos mi homenaje.

Y es que en el mundo que nos ha tocado vivir, la figura del héroe se hace casi incomprensible; los modelos de hoy en día y que por desgracia sufren los más jóvenes, son los del dinero rápido y fácil o la fama conseguida a toda costa; así futbolistas, modelos, “artistas”, cantantes, “famosillos” y demás, se erigen como estandartes de un mundo dominado por la cutreza y horterada, mal gusto y falta de escrúpulos...un mundo sin valores y nihilista hasta la médula. Por eso, precisamente porque necesitamos héroes que de verdad lo sean, nace ésta sección. A ellos va dedicada.

http://es.youtube.com/watch?v=gw_YygU-sSo




Lo mismo que pasa con la piratería, la mafia en realidad no es esa cosa romántica que el cine nos ha querido vender, por muy buenas que sean las películas como El Padrino y sus secuelas. Se trata de una organización criminal que se dedica a las drogas, la trata de blancas, etc... y a sacar dinero y poder de donde sea y caiga quién caiga. Son peligrosos, muy peligrosos, ya que inmiscuirse o tratar de poner freno en sus actividades delictivas implica la muerte en caso de que la persona sea lo suficientemente íntegra para no dejarse comprar, chantajear o amedrentar. Y eso fue lo que les pasó, entre otros a Giovanni Falcone y Paolo Borsellino. Gracias a la ayuda de Tomasso Buscetta, un mafioso arrepentido, pudieron llevar a juicio a 475 mafiosos o gentes relacionadas con la mafia.

Giovanni Falcone fue asesinado el 23 de mayo de 1992, en la autopista que une el aeropuerto de Palermo con la capital, haciendo estallar mil kilos de explosivo que se encontraba bajo la autopista. También fallecieron su mujer, Francesca Morvilio y los escoltas. Cuando se celebró el funeral, en la catedral de Palermo, miles de personas acudieron a rendir homenaje a aquél que perdió la vida intentando terminar con aquello que hacía de la vida de los demás, un infierno. Paolo Borsellino murió, también asesinado junto con sus escoltas, mediante un coche bomba.




Ambos, junto con otros como Rocco Chinni, asesinado en 1983 o Carlo Alberto Dalla Chiesa, en 1982, son auténticos héroes que nos enseñan a combatir el mal, a no doblar las rodillas o bajar la cabeza. Y de hecho, a raíz de estos ejemplos, la gente comenzó a reaccionar y a sacudirse el miedo. Hoy la lucha contra la mafia tiene nuevos protagonistas. Tras el asesinato en 2005 del vicepresidente de la región calabresa Fortugno, un grupo de jóvenes fundó el grupo Adesso ammazzateci tutti, literalmente ‘ahora matadnos a todos’. Su valor va más allá de la provocación, y tanto ellos como sus familias arriesgan mucho. Los actos institucionales y de la sociedad civil contra la mafia se multiplican, pero la mafia también golpea. La cooperativa Terra Libera, que cultiva tierras confiscadas a mafiosos, ha sufrido varios ataques y el número de asesinatos mafiosos en Nápoles es algo más que alarmante.

Otra asociación es ‘Addio pizzo’ (nombre de la extorsión que sufren los pequeños empresarios) de Palermo, que libran una batalla que hace sólo 20 años habría sido impensable y por la que todavía hoy la gente arriesga su vida. La lucha por la legalidad sigue más viva que nunca y quienes mejor pueden combatirla son las propias víctimas : “La lucha contra la mafia debe ser ante todo un movimiento cultural que acostumbre a todos a sentir la belleza del fresco perfume de la libertad, que se opone al hedor de la transigencia moral, de la indiferencia, de la continuidad y por tanto de la complicidad” (P. Borsellino). Pero no es fácil renunciar a favores en sociedades que no ofrecen demasiadas oportunidades, o no las ofrecen en absoluto. En demasiadas ocasiones, el camino más fácil es transigir, cuando no aprovechar, las influencias de los poderosos : allanar el propio camino porque sobrevivir es lo único que importa. Por eso la lucha contra la mafia requiere de un especial valor : el de gente como Falcone, que sabía que tarde o temprano lo asesinarían.

Bueno, pues como es evidente la receta de hoy es típica de Italia.




RISOTTO CON LANGOSTINOS. (Foto casera. Pulsar sobre ella para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 400 grs. de arroz arborio, langostinos pelados (mejor calcular por persona), mantequilla, coñac, caldo de pescado, 1 cebolla, 1 zanahoria, queso parmesano, sal, aceite de oliva, pimienta blanca molida, perejil picado, laurel.

En una sartén o cazuela se sofríe en la mantequilla el perejil, el laurel, ½ cebolla y la zanahoria finamente picadas. Se añaden los langostinos, las cáscaras y se deja dorar un par de minutos; pasados éstos, se añade el coñac (un chorrito) y se deja reducir totalmente. Se reservan los langostinos y se añade el caldo de pescado que pensamos utilizar. Se deja hervir unos 15 minutos y se cuela. Reservar el caldo y mantenerlo caliente para ir añadiendo al arroz.

En una cazuela ponemos bastante aceite, 40 gramos de mantequilla y la otra media cebolla picadísima. Se sofríe la cebolla y se añade el arroz removiendo con una cuchara de madera hasta que los granos se vuelvan traslúcidos. Incorporamos caldo muy caliente, cuchara a cuchara, sin dejar de remover y se salpimenta. Se incorporan las colas de los langostinos y fuera del fuego, sin dejar de remover, el queso parmesano rallado. Servir de inmediato.

NAPOLES: PIZZA Y CAMORRA

https://www.youtube.com/watch?v=ERD4CbBDNI0

“O, sole mio” interpretada por los tres tenores: Pavarotti, Domingo y Carreras en un concierto en el año 1990.

El post de hoy va sobre varios aspectos curiosos de la ciudad de Nápoles; uno de ellos y quizás el más oscuro es La Camorra napolitana que no se debe de confundir con la Mafia siciliana; desgraciadamente ha conseguido proyectar sobre ésta ciudad una mala fama muy difícil de borrar.

La Camorra nació en Nápoles en el siglo XIV y probablemente la palabra procede del español “gamurri” que era el que se daba a las bandas de malhechores: contrabando, chantaje, soborno, robo y asesinato eran las actividades de éstos elementos que aterrorizaron a la región durante mucho tiempo. Se especula con que su nacimiento se debió a la falta de interés por parte de los Borbones de crear un estado, por lo que la justicia se dejó en manos de caciques y matones.

Fue en 1830 cuando se la empezó a conocer a consecuencia del proceso de unificación italiana y fue una época próspera para ellos ya que se unieron a Garibaldi, expulsando a los Borbones. A principios del S.XX eran prácticamente los dueños y gobernantes de Nápoles, aunque en 1922 la organización fue eliminada por el gobierno fascista de Mussolini, pero evidentemente continuó existiendo camufladamente. La extensión de la camorra fue Al Capone en USA.
A diferencia de la Mafia, la Camorra siempre se mantuvo apartada de la política y de las fuerzas armadas; otra diferencia es la falta de jerarquía en los escalones más altos, lo cual da lugar a continuos enfrentamientos entre los distintos clanes.

Además de a La Camorra, los napolitanos tienen que aguantar al Vesubio (volcán del que ya os hablé en otro post) y vivir bajo su amenaza. La última erupción ocurrió en 1944 y desde entonces permanece en calma, pero no inactivo.
 

Otra curiosidad más de Nápoles es lo de la sangre de San Genaro. Parece ser que todos los 19 de septiembre la sangre solidificada del santo, que se contiene en una ampolla, se licua, además de otras dos veces al año: el 16 de diciembre, aniversario de la devastadora erupción del Vesubio de 1631, y el sábado previo al primer domingo de mayo, cuando se conmemora el traslado de sus reliquias a las catacumbas de Capodimonte.

Otro aspecto curioso de Nápoles, y éste muchísimo más agradable, es que aquí fue inventada la pizza, y la primera fue la pizza Margarita.

De un tiempo a ésta parte se está hablando mucho de que si la pizza tiene 3000 mil años de antigüedad, pero no. Lo que sí tiene tanta antigüedad son las tortas de pan que se elaboraban por todo el Mediterráneo: Egipto, Grecia, Roma...pero la pizza como tal fue inventada por el chef Rafael Espósito en el año 1889 que cocinó para los reyes Humberto y Margarita de Saboya una original pizza a base de tomate, mozzarella y albahaca mostrando los tres colores de la bandera italiana, así un alimento que hasta entonces era consumido por la gente de bajo nivel económico (lo hacían sin queso), se convirtió en plato de reyes; y tanto la gustó a la reina que el chef puso a su creación el nombre de Pizza Margarita.

Bueno, pues yo hoy os voy a dar una receta de pizza que está realmente buena y es muy fácil de hacer. Desde aquí quiero dar las gracias y mandar un abrazo a Inés y a Jonathan, creador de la pizza que pongo a continuación.

PIZZA JONATHAN. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 1 base congelada para pizza (muy buena la que venden en Mercadona, de la marca Frinca, queda muy fina), tomate natural triturado (puede ser de bote), 1 lata de bonito en aceite, cebolla cortada en láminas finas (puede ser la blanca o la morada –esta última es más suave y es la que he empleado), unos tranchetes, unas lonchas de queso tierno (italiano o manchego poco curado –yo he utilizado lonchas de queso de cabra García Baquero-), queso Mozarella en hilos, orégano y pimienta blanca molida.
 

 

 

Se precalienta el horno arriba y abajo a 200ºC. Mientras, sobre la base congelada de la pizza se pone tomate natural triturado cubriéndola, a continuación una capa de tranchetes, sobre ésta cebolla fileteada, y sobre la anterior el bonito desmenuzado.
Sobre el bonito se pone una capa del queso semi-curado, se cubre con la mozarella en hilos y se espolvorea orégano y pimienta blanca.
Se mete en el horno, en el medio y se deja de 10 a 15 minutos.

Nota.- Esta pizza también se puede tomar templada, pues está igualmente buena.

Y... EL PADRINO III

http://www.youtube.com/watch?v=ZSqwUi0Gc9w



Mascagni; "Cavalleria Rusticana. Inneggiamo"

Como ya dije en otro post anterior, cuando Michael mata en el restaurante, comienza su bajada a los infiernos; pero Michael mata porque entiende que no existe otro modo de proteger a su padre, al cual ama profundamente. Así se mete en una espiral que le lleva a vengar –la famosa vendetta- no sólo a su padre, sino a su primera esposa, que muere asesinada en Sicilia, a uno de sus hermanos –también asesinado- y a proteger al resto de su familia. Sin embargo, el punto culminante es cuando, en El Padrino II, manda matar a su propio hermano Freddo, el cuál le ha traicionado. Movido por el intenso dolor de la traición, no tiene reparos en cometer tal fratricidio. El dichoso amor le lleva directamente de cabeza a un horror del que él pretendió huir antes de que todo comenzase y del que es consciente en El Padrino III. Aquí Michael quiere regenerarse y está sinceramente arrepentido del camino tomado; es de fundamental importancia la escena en la que está junto al féretro de Don Tomassino, dónde dice Michael:

 “ Yo era un hombre honrado; quería hacer el bien. ¿Qué me traicionó?. ¿Mí mente?, ¿mí corazón?. ¿Por qué me he condenado así?. Juro, por la vida de mis hijos...dame una oportunidad para redimirme y jamás volveré a pecar; jamás”.

El problema es que después de hacer éste juramento, aparece Vincent, su sobrino y tras informar a Michael de lo que pasaba con la Logia P2 le dice: “Deme una orden”. Michael: “No podrás volverte atrás; serás como yo”. A lo que Vincent contesta: “Bien”. Así Michael falta a su juramento, perpetuando la espiral de muerte y violencia al hacer a Vincent el nuevo “padrino”; no es suficiente con su renuncia a continuar siendo el “padrino” de la familia pero dudo de que se diera cuenta en ese momento.

El camino tomado por Michael, el infierno al que ha llegado, el terrible dolor interior se muestra perfectamente en el grito primero insonoro y después desgarrado que lanza cuando matan a su hija Mary, una chica que según se nos muestra en la película, era pura bondad y ternura.

http://www.youtube.com/watch?v=B0UdgzZ3g_U




No es casual que, junto con las muertes se desarrolle la ópera de Mascagni, “Caballería Rusticana”, cuya acción se desarrolla el día de Pascua, el domingo de Resurrección.

Y es que el infierno está aquí, puede estar en cada uno, y podemos hacerlo cada uno de nosotros; no hace ninguna falta morir para conocerlo.

Como receta os propongo lo siguiente:

OSSOBUCO A LA MILANESA CON TAGLIATELIS.

Ingredientes:

2 ossobucos (morcillo de ternera con hueso) como de 2 cms de grosor (no menos), 1 puerro troceado, 1 cebolla troceada, 1 zanahoria troceada, 2 tomate pelados y triturados, ½ kg. champiñones (opcional), vino blanco, pimienta, sal, aceite, tagliatelis.

Rehogamos todas las verduras en una cazuela con un poco de sal. Mientras, sazonamos con sal y pimienta los ossobucos, los pasamos por harina y los freímos. Los ponemos sobre las verduras rehogadas y añadimos el tomate triturado; dejamos rehogar. Se añade vino blanco hasta cubrir y dejamos hervir lentamente durante 1 y ½ hora. Retiramos la carne y la salsa la pasamos por el chino. Mientras, cocemos la pasta. Emplatamos poniendo el ossobuco en una fuente, la salsa por encima y la pasta alrededor.

IL CAPO PROVENZANO

Hoy han capturado a Bernardo Provenzano, el capo más importante de Sicilia y jefe de la Cosa Nostra; concretamente lo han capturado en Corleone. Después de 40 años durante los cuales no se supo nada de el, parece ser que Provenzano ha estado escondido en la misma Sicilia, cambiando de casa continuamente y amparado por sus paisanos, los cuales se continúan conduciendo por la omertta o ley del silencio. Se le inculpa de un montón de asesinatos, quizás también el de el juez Falcone, aunque según tengo entendido, el responsable de éste último fue Toto Riina, una auténtica mala bestia a la que ya hace años capturaron. Así que, en vista del éxito, continuamos con El Padrino, pero ésta vez en dulce. En la primera parte de El Padrino, cuando tras el intento de asesinato de D. Vito todo los que componen “la familia” se atrincheran, Clemenza recibe el encargo de “cargarse” a uno de los traidores (Poli). Pues bien, antes de cumplir con el encargo, debe recoger unos cannoli que le ha encargado su mujer. En está primera parte no se ven, pero en la tercera, Connie va a utilizar cannolis envenenados para eliminar a Don Altobello, (como muestra la foto) y ahora sí que se ven y la verdad es que, envenenados o no, tienen muy buena pinta. Aquí os pongo la receta (por cierto, el ricota se encuentra en tarrinas en el Corte Inglés).
Como fondo musical os sugiero Vesti la giubba, que podéis encontrar en el siguiente link y pinchando donde pone el título:
http://www.epdlp.com/opera.php?id=45

CANNOLI DE PALERMO

150 gramos de harina, 20 gramos de azúcar, 15 gramos de cacao en polvo, 20 gramos de mantequilla, un huevo, una cucharada de vino Marsala (es un vino muy dulce).

Para hacer una docena de cannoli (tubo o cañon que va relleno), mezclar todos los ingredientes indicados hasta hacer una masa. Dejar la masa en reposo una hora antes de estirarla y cortarla en cuadraditos de doce centímetros de lado. Utilizando un palo o tubo, darles forma de cañoncitos. Pegar sus puntas mojándolas y juntándolas diagonalmente. Freír en abundante aceite o manteca de cerdo. Apenas estén doradas, retirar con delicadeza y dejar enfriar.
Para el relleno: se prepara una crema mezclando en un vaso de leche con una cucharadita de maicena. Se coagula a fuego bajo. Agregarle 500 gramos de ricotta fresca y 250 de azúcar pasado por tamiz. Una vez lograda una crema finísima, añadirle trocitos de frutas confitadas o en almíbar, chocolate y pistachos picados. Con una cucharadita y paciencia, se rellenan los cannoli y con una espátula se emparejan los bordes.
P.D. Esta receta no la he realizado aún, pues soy bastante remisa a hacer dulces. De todas formas, la voy a hacer y ya os diré.

UNA DE STRACOTTO...

http://www.youtube.com/watch?v=1aV9X2d-f5g

No se puede negar la relación entre mafia y gastronomía; alrededor de la mesa se planean crímenes, se negocia e incluso se asesina, como cuando Michael Corleone mata al traidor que cae muerto encima de su plato de Stracotto a la Piamontesa. Una recomendación: desconfía si tu compañero de mesa se excusa y te deja comiendo sólo. Nada bueno te espera.

Y es que alrededor de la mesa de Don Vito se reúne toda la familia; de hecho, en la segunda parte, éste detalle está casi ausente. Don Vito, pese a todo, tiene una humanidad que su hijo casi perderá, humanidad que se refleja en el tema gastronómico. No puedo evitar que Don Vito “me caiga” muy bien, al contrario de su hijo que parece un témpano de hielo. De todas formas, es justamente en ésta escena que encabeza el post cuando Michael comienza su bajada particular a los infiernos, tema del que ya hablaré y de la relación directa que, en muchas ocasiones, guarda con el amor.

STRACOTTO A LA PIAMONTESA

Ingredientes: 250 g de cebolla, 150 g de zanahorias, 4 tomates, 1 cabeza de ajo, 1 ramita de hierbabuena, 1 kg de carne de ternera para asar, 2 riñones de ternera con su propio sebo (limpiarlos bien), sal y pimienta, ¼ de vino blanco, 20 g de mantequilla.

Limpiar y lavar la verdura. Colocarla sin trocear sobre el fondo de una fuente junto con la cabeza de ajo y la hierbabuena. Partir la carne en filetes. Sazonarla con sal y pimienta y colocar los riñones sobre la misma. Cortar varias lonchas del sebo de los riñones y colocarlos sobre los mismos. Añadir algunos trocitos de estas grasas sobre las verduras. Enrollar la carne y atarla con un cordón. Colocar la carne sobre el lecho de las verduras, añadir el vino, salar nuevamente, poner mantequilla y asar en el horno. Cortar la carne en lonchas y cubrirla con el jugo de la cocción y la verdura. Servir inmediatamente.

Como ésta receta es un poco “especial”, yo os voy a dar otra que hacía mi abuela paterna y que os aseguro es buenísima; el único inconveniente es que tendréis que encargar en la carnicería la parte a que se refiere, pues es difícil de encontrar, pero está muy bien de precio.

LLANA DE NOVILLA GUISADA

1 kg. llana de novilla, 2 cebollas grandes, 3 dientes ajo, perejil, vino blanco o tinto (mejor tinto), chocolate negro (del que se utiliza para fundir, para hacerlo a la taza) de tableta, sal, aceite.

La víspera se corta la llana en filetes de 2 centímetros y se adoba con un majado de ajo y aceite (NO sal NI perejil). Al día siguiente en una cazuela se doran los filetes en aceite y una vez dorados, se le añaden las cebollas picadas. Cuando la cebolla ya esté blanda, muy blanda, casi trasparente, se le agrega un majado de ajo, perejil y sal y un chorretón de vino blanco o tinto y se pone a fuego medio-bajo. Cuando ya casi esté la carne, se añade una pizca de chocolate puro en polvo (si utilizamos llana de ternera, el tiempo es de una hora y media más o menos, si es de novilla, puede tardar hasta tres horas). Se le da unas vueltas y ya está. Se puede servir acompañada de puré de patata (así es como yo lo pongo).

UN BUEN CAPO

http://www.youtube.com/watch?v=VTu4eRXNJWY

Tras el intento de asesinato de D. Vito, su hijo Michael recibe la primera lección de cómo llegar a ser un buen “capo” y es empezando desde abajo; es decir, preparándose por si tiene que guisar para 20 hombres. Clemenza es el encargado de ser su maestro y así le enseñara una receta de salsa para pasta que a continuación os pongo:

LA RECETA DE CLEMENZA:

"Primero echas un poco de aceite de buena calidad, luego fríes un ajo (picado), una cebolla (picada) y después echas bastante tomate y lo rehogas todo procurando que no se agarre. Echas luego las salchichas y las albóndigas y añades vino (un chorro de tinto). Y un poco de azúcar” (se supone que sal también). La cocción sería como de unos 20 minutos a fuego lento.

Y aunque no pertenece a la cocina del sur de Italia, aquí os pongo una receta que me ha pedido uno de vosotros.

SPAGUETTIS AL ROQUEFORT.

150 gr. mantequilla, 150 gr. queso roquefort, 500 gr. spaguettis, 3 cebollas cortadas en gajos, 1 bandeja de champiñones cortados en láminas, 150 ml. de nata líquida, sal, pimienta blanca molida y aceite.

En una sartén calentar la mantequilla, freír la cebolla a fuego bajo y tapar. Pasados 5-10 minutos, añadir los champiñones y continuar la cocción a fuego lento 20 minutos con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Con la batidora, mezclar la nata líquida con el queso. Echar en la sartén cuando el fuego esté apagado, revolver y verter sobre los spaguettis que estarán recién cocidos. Servir caliente.

Continuará...

EL PADRINO

http://www.youtube.com/watch?v=T4i97cYnJio

SINOPSIS:

Don Vito Corleone es el jefe de una de las cinco familias que ejercen el mando de la Cosa Nostra en Nueva York en los años 40; hombre de inquebrantables principios, está a punto de morir asesinado cuando rechaza la propuesta de otro capo, Sollozzo, de intervenir en el negocio de las drogas; esto dará lugar a una sangrienta lucha de violentos episodios entre las distintas familias y en la cuál entrará a luchar el hijo pequeño, Michael Corleone, que hasta ese momento, había querido mantenerse al margen de los asuntos de su padre. El Padrino legará todo su imperio a su hijo y pese a que éste siempre ha renegado de su familia sin embargo, al final, se ve vencido por su propia sangre y sucumbe a la irresistible seducción del poder a través del amor a su padre. Para saber más sobre ésta película:

http://es.wikipedia.org/wiki/El_padrino

Se abre con la boda de la hija de D. Vito, Connie, en la cuál se toma lasaña como bien nos hace saber Michael cuando le pregunta a su novia si la gusta. Como supongo que todo el mundo sabe hacer lasaña de carne, os voy a dar una receta que es con verdura y que está muy buena, además de que es muy sencilla de hacer.

LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
Hojas de lasaña verde, 12 champiñones, 4 tomates para ensalada pelados, 1 calabacín, 3 dientes de ajo, queso rallado, perejil, aceite, 1 cucharada de harina, pimienta blanca molida, caldo de verdura, sal.

En una cazuela hacer un pisto espeso con el tomate bien troceado y pelado, el calabacín en láminas finas con la piel, el ajo muy picado y sal. En una sartén (con poco aceite) freír los champiñones bien picados. Retirar los champiñones y añadirlos al pisto, dejándolo que poche un rato. Con lo que queda en la sartén hacer la bechamel.

BECHAMEL:

En la sartén de los champiñones, agregar la harina, remover hasta que se dore; echar pimienta blanca e ir añadiendo caldo de verdura hasta que quede una bechamel espesa. Al final, añadir perejil bien picado.
Montar la lasaña y en la última capa extender la bechamel y espolvorear el queso rallado. Meter en el horno para que se gratine.
Nota.- Se pueden añadir otras verduras, como berenjenas, zanahorias...al gusto.

Continuará...