CANTANDO BAJO LA LLUVIA

(Revisado y actualizado el 27 de septiembre de 2025).

Después del post anterior, creo que lo mejor es poner uno lúdico y ligero, así que por esa razón he decidido que el de hoy esté dedicado a una de las mejores películas musicales de todos los tiempos: “Cantando bajo la lluvia”. Ya continuaré con el tema de la Gran Depresión.

Aquí la tenéis, completa y en español en el YouTube ruso. Pinchar donde pone y os lleva directamente.

Bueno, pues la receta de hoy es muy sencilla y sana, además de hipocalórica y se puede consumir bastante bien sin añadir sal (el secreto está en el vinagre de Módena y el queso de cabra).

ESCALIVADA. (Foto casera. Pulsar sobre ella para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 4 berenjenas, 4 pimientos rojos, 4 cebollas pequeñas, 3 tomates pequeños, 2 dientes de ajo, sal, aceite (unas rodajitas de queso de cabra, vinagre de Módena, orégano).

Precalentar el horno a 200ºC; cuando ya esté, meter las hortalizas enteras y sin pelar, untadas con aceite y sal (se puede prescindir tanto del aceite como de la sal), y bajar a 180ºC. A los 25 minutos, poner los tomates, pues necesitan menos tiempo, y aprovechar para dar la vuelta a las hortalizas. A los 40 minutos (del asado total) apagar. Sacar, cubrir todo con un paño y dejar reposar unos 20 minutos. Una vez pasado éste tiempo, pelar, retirar las semillas y cortar en tiras. Se coloca en una fuente y se añade sal y aceite (o bien una vinagreta de aceite, vinagre de Módena y orégano, sin sal).

Se puede acompañar con anchoas, huevo picado, atún o para los que no tomamos sal, unas rodajitas de queso de cabra que luego se pone a gratinar o en el microondas.

Continúo con el tema de las calorías y componentes de los alimentos pero esta vez está tomado de un libro escrito por nutricionistas, médicos, de la Universidad Complutense; es decir, que es serio y de fiar (lo anterior que puse también lo era, pues lo he comprobado), se titula “Tablas de Composición de Alimentos”. Ed. Pirámide:

QUESOS.

Pulsar sobre la foto para ampliarla.

El queso más bajo en calorías es el de Burgos, pero es uno de los que más sodio contienen; yo me he decantado por el de cabra como uso corriente. Además, es necesario pesarlo todo, y un par o tres de rodajitas tampoco es para tanto. Es decir, que todo depende de las cantidades.

También viene en la tabla quesos genéricos, por ejemplo en lonchas, de untar, pero me parece demasiado genérico y aquí es mejor mirar la etiqueta del fabricante. Os iré dando las tablas tal y como aparecen, pero si alguien necesita que aparezca otro componente más como el potasio, calcio, hierro, fósforo o lo que sea, me lo dice y lo incluyo.

PETRONIO

http://es.youtube.com/watch?v=0a-darnPa88

Video-Música: Trailer de la película “Quo Vadis” (2001) del director Kawalerowicz, en versión polaca.

¿Recordáis lo del banquete de Trimalción en la obra de Petronio, “El Satiricón”?. Pues bueno, continuamos con el siguiente plato:

"Sagitario: Un centauro, con incrustaciones de turquesa, calamita y turmalina verde. Las bandejas lucían doradas liebres bañadas con una salsa de caracoles".

¿Y la película “Quo Vadis”?, ¿y a Petronio, que aparece en ésta película como un sibarita bastante cínico?. Pues de eso se trata hoy.

Petronio vivió y murió durante el mandato del emperador Nerón, en el S.I d.C., fue llamado por el historiador Tácito “el árbitro de la elegancia”, y de hecho en la corte de Nerón era el encargado de organizar muchos de los espectáculos.
También fue procónsul de Bitinia, y su gran influencia sobre el emperador provocaron los celos de otro favorito, Tigelino, que lanzando falsas acusaciones sobre el primero, consiguió despertar las sospechas de Nerón; éste entonces ordenó a Petronio permanecer en Cumas, y el escritor decidió quitarse la vida.
Se cuenta que antes de morir, mandó enviar al emperador una carta en la que se enumeraban todos los vicios del mismo. De todas formas, sobre Nerón, el incendio de Roma y los primeros cristianos, hablaré en otra ocasión.

La obra que ha llegado, en fragmentos, hasta nosotros es el Satiricón. Se trata de la historia de un par de libertinos y sus vicisitudes, además de ser un retrato cargado de ironía de la Roma del S.I. d.C. Por otra parte, es la primera novela picaresca de la literatura europea.
Fue llevada al cine en 1969 por Federico Fellini y, sinceramente, yo nunca he podido acabar de verla; además, no me acabo de creer que fuera así, como muestra el director.

¿Qué pasaba en Roma por aquél entonces?. Es en el siglo I cuando comienza la decadencia; paulatinamente se fueron abandonando las virtudes de la República para dar paso a una cierta relajación de las costumbres. Os recomiendo la obra de Jerome Carcopino; “La vida cotidiana en Roma en el apogeo del imperio”.

De todas formas, los excesos ya habían sido criticados mucho antes por Horacio, aunque si hubiera asistido a un banquete del tipo de Trimalción le hubiese dado un “síncope”, por no hablar de las recetas de Apicio, algunas realmente peculiares y que son casi imposibles de digerir hoy en día.

Horacio hacía burla del sibaritismo, esnobismo, etc...y alababa las costumbres “de los antepasados”, pero ya os hablaré en otro momento de éste poeta y sus gustos culinarios, así como de Apicio, aunque de éste último están tomadas las recetas que he puesto en el apartado de C. Histórica.

La receta de hoy no es romana; es catalana pero tiene al conejo y a los caracoles por protagonistas. Aquí la tenéis:

CONEJO CON CARACOLES. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo de 1 Kg. más o menos, 48 caracoles, 200 gr. tomate, a cebolla, 1 vaso de vino rancio, caldo, harina, aceite, 1 diente de ajo, 20 piñones, 10 almendra tostadas, 2 galletas, perejil, pimienta, sal, hierbas aromáticas, azafrán.

Se limpia y trocea el conejo reservando el hígado y se pasa por harina. Se fríe y cuando empieza a dorarse se añade la cebolla y el tomate triturados, las hierbas y el vino. Se deja cocer hasta que espese y entonces se cubre con el caldo. Que hierva durante unos 25 minutos. Mientras, se machaca el hígado junto con el perejil, el azafrán, el ajo, las galletas, las almendras y los piñones; se diluye con un poco de la salsa y se echa a la cazuela junto con los caracoles ya hervidos. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer 15 minutos más.

Nota.- Los caracoles se pueden comprar ya cocidos; los mejores son los de Gutarra, pero antes de añadirlos al guiso es necesario quitar los pedazos de concha que pueda contener el frasco. Si no se tiene vino rancio, pues ponéis vino blanco y ya está (es lo que yo hice, aunque también se puede sustituir por brandy).

LOS CUATRO JINETES (I)

Música: Guillaume de Machaut. “Rondeau 17; Dis et sept cinq” (1363):
http://www.epdlp.com/compclasico.php?id=3000

Imagen: interior de la Catedral Santa María del Mar.

Una de las mejores novelas que he leído últimamente es “La Catedral del Mar” de Ildefonso Falcones. La historia, que se desarrolla en el siglo XIV, trata de la vida de un siervo de la tierra y de la de su hijo Arnau en la ciudad de Barcelona a la que llegan huyendo de los abusos de un señor feudal; Barcelona entonces era una próspera ciudad que había crecido hacia la Ribera, el barrio humilde de los pescadores los cuales deciden construir, con el esfuerzo de todos, el templo mariano más grande que fuese conocido.
A la par que el templo, se desarrolla la vida de Arnau, el cuál desde sus humildes orígenes va consiguiendo prosperidad hasta llegar a la nobleza; pero esto le granjeará la envidia de algunos...

Retrato de una ciudad burguesa, en el sentido feudal del término, con todas las características que marcaron la época. Quizás la novela pueda recordar un poco a “Los Pilares de la Tierra” pero, por el retrato tan cuidado de la ciudad y sus características, a mi me recuerda a otras novelas. Cómo la época es una de las más interesantes, he decidido dedicarle varios post.

Nos colocamos en el siglo XIV que también podría ser llamado el siglo de Los Cuatro Jinetes del Apocalipsis, pues se dieron cita el hambre, la peste, la guerra y, en consecuencia, la muerte, y ocurrió en todo el continente europeo. Veamos cada uno de los cuatro “personajes”:

1.- El Hambre.- “Miré entonces y había un caballo negro; el que lo montaba tenía en la mano una balanza, y oí como una voz en medio de los cuatro Vivientes que decía: “Un litro de trigo por denario, tres litros de cebada por denario”. Apocalipsis 6, 5-6.

Fue el primero en hacer aparición; ya en un texto de 1301 Fernando IV, rey de Castilla y León, nos ofrece la crónica de lo que pasó:

“E este año fue en toda la tierra muy grand fambre; e los omes moríense por las plazas e por las calles de fambre... e tan grande era la fambre, que comían los omes pan de grama, e nunca en tiempo del mundo vio ombre tan gran fambre".

Es decir, la hambruna fue lo suficientemente importante y profunda como para que el monarca la considere la más impresionante que el pudiera recordar. Pero la más feroz fue la que se desarrolló en Europa entre los años 1315 y 1317, que afectando a todos los países castigó fundamentalmente a Francia, Inglaterra y Flandes. Todo ello fue debido a lo que se ha dado en llamar “el verano podrido”, por la intensa pluviosidad que tuvo lugar de 1314 a 1316 y los crudísimos inviernos; todo ello fue una auténtica catástrofe para las cosechas, por lo cual se vieron obligados a consumir las semillas guardadas para la siembra, así que la catástrofe fue aún mayor ya que por aquél entonces 8 de cada 10 personas trabajaban en el campo y las tres cuartas partes de la producción se situaban en éste ámbito, por lo que la crisis –en éste sentido- fue fundamentalmente rural.
Los expertos hablan de un cambio climático, exactamente se refieren a cambios en la actividad solar, que provocó una disminución en las temperaturas y menos horas de sol, con la repercusión que esto tiene en las cosechas. De hecho, en 1303 se heló el Mar Báltico y a ésta época se la conoce como “pequeña edad Glaciar”.

Por ejemplo, referido a la primera mitad del siglo XIV, en Francia, se consideran años de hambruna los siguientes: 1304, 1305, 1310, 1315, 1330-34, 1344, 1349-51. Refiriéndose a los años 1314-17, la “Chronique Lyonnaise” afirma que se dieron “magna fames et caristia bladis in Francia et in Burgundia”.
Refiriéndonos a España: La documentación eclesiástica de la Corona de Castilla revela que diversos monasterios se vieron en la necesidad de comprar pan, que escaseaba por los "malos años" que pasaron entre 1331 y 1333. Las fuentes documentales de Cataluña hablan, por su parte, de 1333 como del "mal any primer".
En las Cortes de Burgos de 1345 se dijo que las dificultades que se estaban padeciendo en Castilla obedecían, entre otros factores, a "la simiença may tardia por el muy fuerte temporal que ha fecho de muy grandes nieves e de grandes yelos". Un documento originario de la villa de Madrid, del año 1347, señalaba, asimismo, que la escasez de pan y de otros alimentos obedecía a "los fuertes temporales que an passado ffasta aquí". Finalizamos haciendo referencia a lo que un año después se dijo en las Cortes celebradas en Alcalá de Henares: "por los tenporales muy ffuertes que ovo en el dicho tienpo... se perdieron los ffrutos del pan e del vino e de las otras cosas donde avian a pagar las rentas”.

Así comenzaron a diezmarse las poblaciones, y se fue debilitando la salud de los supervivientes para hacer frente a las enfermedades. Además, se dieron numerosos alzamientos campesinos contra los señores feudales que pretendían seguir cobrando la misma renta pese a la situación.

Bueno, pues debido al tema, hoy os propongo algo bastante ligerito y que además, sirve para aprovechar las lonchas de fiambre que os queden por la nevera.

ENSALADA CATALANA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: Lechuga (puede ser de las combinadas o la Iceberg, unas lonchas de fiambre: butifarra (yo he puesto de dos tipos que compré en Mercadona –las dos de la derecha de la foto-), jamón york, cabeza de cerdo o jabalí, unas aceitunas (rellenas de anchoa si no se van a poner estas últimas), un tomate, un huevo cocido, unas rodajas de cebolleta, un par de filetes de anchoa (opcional).
Aliño: Aceite, vinagre (mejor de manzana), sal. La proporción para un buen aliño debe ser de 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre; se pone todo en un cuenco, se bate con un tenedor para emulsionarla y se rocía con ella la ensalada en el momento de servirla.

Simplemente en un plato, ponéis primero la lechuga y sobre ella, todo lo demás; el tomate cortado en rodajas, lo mismo la cebolleta, el huevo partido por la mitad o en cuartos, el fiambre un poco “recogido” y las aceitunas. Aliñar y servir.

EL RINCÓN DE LOS CAROLINGIOS

 

Aquí os dejo una preciosa sardana, "La Santa Espina".

 

https://www.youtube.com/watch?v=48_yGM4e164
 

 

 

Si bien lo denominé en otro sitio "El rincón de Carlos", ahora debo cambiarlo por "El rincón de los Carolingios" ya que Carolina nos manda ésta estupenda receta, típica de la Comarca de La Garriga (Lleida) que hacía su abuela. Muchas gracias, Carolina.

HABAS A LA CATALANA. (Foto casera de los Carolingios. Pinchar para ampliar)

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg de Habas
1 chorro de aceite
2 dientes de ajo sin pelar y enteros
½ cebolla en rodajas
Una cucharada (de café) con pimentón
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 trocito de canela en rama
8 rodajas gruesas de chorizo
100 g de panceta curada en trozos
8 rodajas gruesas de butifarra blanca
8 rodajas gruesas de butifarra negra
1 vaso grande de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN

Lavar las habas (sin desgranar) y cortar las vainas en trozos.
En una cazuela introducir las habas y el resto de ingredientes. Añadir el vino, cubrir con agua fría y revolver suavemente para que se reparta el pimentón y la sal.

El agua debe cubrir justo el contenido sin que sobre.

Poner la cazuela al fuego y dejar cocer 20 minutos aproximadamente. Es importante no revolver el guiso con la cuchara para que la butifarra no se deshaga. Es preferible menear la cazuela. Servir.