EL VERISMO: MASCAGNI

(Revisado y actualizado el 9 de octubre de 2025).

El verismo es una corriente o escuela operística de finales del S.XIX y principios del S.XX caracterizada por ser a la música lo que el naturalismo o realismo a la literatura (ital. vero, verdadero); opuesta al romanticismo, sus argumentos se basan en acontecimientos contemporáneos, en sucesos de la vida cotidiana, sin artificios y reflejan pasiones y bajezas incluso en sus facetas más crudas sin atenuantes, un canto crudo hasta llegar al alarido. Por otra parte, dichos argumentos son en extremo violentos y los desenlaces trágicos. Normalmente, al igual que el naturalismo literario (por ejemplo, Zola) se centra en las clases bajas. Nada de una ópera verista está compuesto sin razón, de hecho lo que se pretende es reflejar una acción o una situación y la música tiene una cierta brusquedad en su estructura logrando un fuerte impacto, a menudo con tópicos, doblegándose al servicio de la representación.

Sus principales representantes son: Mascagni, Leoncavallo y Catalani, que formaron lo que se llamó la “Nuova Scola”, sucesores de otros anteriores como Ponchielli, Boito e incluso Bizet; sobre todo Bizet con su “Carmen”. Puccini es un caso aparte ya que si bien se le suele enclavar en el verismo, aún se continúa discutiendo su pertenencia a este movimiento.

La primera ópera verista fue “Cavallería Rusticana” (más o menos “Caballerosidad u Honor rústico”). Se estrenó el 17 de mayo de 1890 en el teatro Costanzi de Roma y cuanta con un solo acto que dura 1 hora 10 minutos. Esto introdujo la moda de que las obras se desarrollasen en un solo acto. El libreto fue escrito por Guido Menasci y Giovanni Targioni-Tozzetti, basándose en la obra de Giovanni Verga. Y aquí está:

http://kareol.es/obras/cavalleria/actos.htm

La acción se desarrolla en un pueblo de Sicilia, durante el día de Pascua, a finales del S.XIX; su tema central son los celos, con lo que eso comporta de tragedia, etc...Antes de que se me olvide, el Easter Hymn que aparece en otro post anterior, también es de “Cavallería Rusticana”.

Aquí os dejo la ópera completa, dirigida por Herbert Von Karajan y digamos que en versión televisiva; no es que me haga mucha gracia ese tipo de versión, pero quizás sea el mejor modo para seguir el argumento ya que, aunque en italiano, también cuenta con subtítulos.

http://www.youtube.com/watch?v=KkQtYc-y4g0&feature=related

Mascagni; “Cavalleria Rusticana”. Preludio / Siciliana: “O Lola, ch´nai di latí la camisa” (Turiddu) / Tempo I / Introduzione I: Allegro.

Plaza de una aldea siciliana en la cual está emplazada una pequeña iglesia. Es la mañana del día de Pascua de Resurrección y los devotos campesinos van al templo a cumplir con sus deberes de cristianos.

El campesino Turiddu saluda con una canción a Lola (“O Lola, ch´nai di latí la camisa”), que recién levantada, abre las ventanas de su casa. El anterior había sostenido en otro tiempo relaciones amorosas con ella, pero al ausentarse del pueblo para ingresar en el servicio militar, ésta se casó con el carretero Alfio. Al regresar Turiddu a su casa, tuvo que resignarse con la pérdida de su amada, y por pasatiempo y a fin de olvidarla, inició una relación con la ingenua Santuzza, a la cual sedujo. Pero al poco tiempo la abandona, atraído de nuevo por Lola, quien a pesar de estar casada, admite sus galanteos.


http://www.youtube.com/watch?v=uGGFOA_N0ko&NR=1

“Gli aranzi olezzano” (Coro) / Largo / “Dite, mamma Lucia” (Lucia, Santuzza) / “Il caballo scalpita” (Alfio).

Lentamente van entrando los fieles a la iglesia (“Gli aranzi olezzano”). Entre ellos, desfila también Santuzza, la cual, al encontrarse en la plaza con la vieja Lucía (madre de Turiddu), la detiene y la pregunta por su hijo (“Dite, mamma Lucia”).
Turiddu a lo que responde Lucía que se fue a comprar vino y negando esto Stronzza, señalando que le han visto por la noche en el pueblo. Cuando Lucía la invita a entrar en la casa y la pregunta por lo que sabe, la única respuesta de Santuzza es que está excomulgada y antes de responder la segunda pregunta de Lucía llega Alfio (“Il caballo scalpita”) todo contento cantando sobre la fidelidad de su esposa.


http://www.youtube.com/watch?v=Gl212bW1f1U&feature=related

“Beato voi, compar Alfio” (Alfio, Lucía) / “Reggina Coeli Laetare (Coro)...Inneggiamo (Santuzza, Lucía, Coro)”

Alfio se encuentra con Lucía (“Beato voi, compar Alfio”) a la que pregunta si aún conserva vino viejo, contestando ella que Turiddu había ido a por más, a lo cual replica Alfio que no, que le ha visto por la mañana cerca de su propia casa, extrañándose de ello Lucía y mandándola callar Santuzza. Finalmente Alfio entra en la Iglesia y ya dentro tiene lugar las oraciones (“Reggina Coeli Laetare (Coro)...Inneggiamo).


http://www.youtube.com/watch?v=R0wFVFe6BGk&feature=related

“Perchè...voi lo sapete, o mamma” (Santuzza, Lucía).

Cuando Lucía pregunta a Santuzza la razón de mandarla callar, Santuzza la cuenta la seducción de su hijo. Lucía pide protección a la Virgen y entra en la Iglesia.


http://www.youtube.com/watch?v=DWlMQsrif0Y&feature=related

“Tu qui, Santuzza?” (Turiddu, Santuzza) / “Fior di giaggiola” (Lola, Turiddi, Santuzza).

Al introducirse Lucía en la Iglesia, llega Turiddu quien se encuentra con Santuzza, (“Tu qui, Santuzza?”) y al que ésta implora que no la abandone, pero aparece Lola (“Fior di giaggiola”) quien después de una conversación con Turiddu y Santuzza entra en la Iglesia.

http://www.youtube.com/watch?v=HJR6ZOkz3BE&feature=related

“Ah, lo vedi...Turiddu, ascolta” (Santozza, Turiddu) / “Oh, il signore vi manda” (Santuzza, Alfio) / “Comare Santa” (Alfio, Santuzza)

Pero después de que Santuzza le ruega que no la abandone, el la aparta de su paso con desprecio (“Ah, lo vedi...Turiddu, ascolta”) y reuniéndose con Lola, entra en el templo.
Entonces Santuzza aguarda la llegada de Alfio (“Oh, il signore vi manda”), y en venganza le explica la aparente infidelidad de la mujer. El burlado carretero decide vengar el agravio matando a Turiddu (“Comare Santa”).


http://www.youtube.com/watch?v=TnzVrrmVGNQ&feature=related

“Intermezzo” (Orquesta) / “A casa, a casa” (Coro, Turiddu, Lola) / “Intanto, amici...Viva il vino spumeggiante” (Turiddu, Lola, Coro).

La escena permanece solitaria mientras la orquesta ejecuta un magnífico intermedio. Acabado éste, todos los campesinos van saliendo lentamente de la Iglesia, terminada ya la ceremonia religiosa (“A casa, a casa”). Turiddu, acompañado de Lola, sale también y comienzan a beber (“Intanto, amici...Viva il vino spumeggiante”).


http://www.youtube.com/watch?v=NV2xJYFXvsM&feature=related

“A voi tutti, salute” (Alfio, Turiddi, Lola, Coro) / “Avete altro a dirmi?” (Alfio, Turiddu) / “Compar Alfio!” (Turiddu, Alfio).

Turiddu, al ver a Alfio, canta una brillante canción ensalzando las virtudes del rico vino de la tierra e invitándole a beber (“A voi tutti, salute”), cosa que Alfio rechaza al tirar el vino sino que aproximándose a él, le desafía en un duelo a puñal, mordiéndole seguidamente en el oreja (“Avete altro a dirmi?”), según la antigua tradición italiana de ritual en los lances. Turiddu acepta el reto (“Comprar Alfio!”).


http://www.youtube.com/watch?v=UCUGdP5aBwE&feature=related

“Mamma, aquel vino è generoso” (Turiddu, Lucia, Santuzza, una mujer, Coro).

Turiddu, tras aceptar el reto va hasta donde se halla su madre y dándole un beso de despedida, le encarece que en caso de no regresar, cuide de Santuzza, por la cual siente ahora profundamente todo el mal que ha ocasionado. Y se va a un campo en donde ha de tener lugar la contienda. Trascurren unos minutos de inquietud y al fin, unos campesinos vienen y dan cuenta de que Turiddu ha resultado muerto en la pelea. Al oír esto, Santuzza se desploma en el suelo desvanecida, en tanto que los conmovidos aldeanos se disponen a orar por el alma del que, con un puñal clavado en el pecho, yace sin vida en la cercana campiña.

Aquí os dejo un link donde se explica el argumento y otras cosas:

https://es.wikipedia.org/wiki/Cavalleria_rusticana

Y aquí os dejo otro a un foro de ópera:

http://www.unanocheenlaopera.com/index.php

Y la verdad, no creo que se pueda decir mucho más del verismo como corriente musical, siempre y cuando dejemos a Puccini para otra ocasión, que debido a su talla me parece lo más apropiado. Además, creo que como ya se ha visto a lo largo de la ópera, es todo un poco exagerado; bueno, muy exagerado, demasiado exagerado.

Por cierto, no sé si recordáis que el Padrino III se desarrolla a los sones de “Cavallería Rusticana”, y la verdad es que la historia del Padrino no puede ser más “verista”. Y como resulta que tengo un libro de recetas titulado “La mafia se sienta a la mesa” (son las recetas de los menús que ofrecieron famosos mafiosos a gente con puestos importantes o aquellos con los que los últimos agasajaron a los primeros) y por supuesto se refiere a la siciliana, pues la que hoy os presento la he tomado de aquí que, por supuesto, es típica de esta isla tan particular.

CAPONATA SICILIANA.

Ingredientes (4 personas): 500 gr. berenjenas, 350 gr. tomates muy maduros, 100 gr. tallos de apio, 150 gr. entre aceitunas verdes y negras deshuesadas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla grande, 20 cl de vinagre de vino (mejor algo menos), 25 gr. azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se dejan en agua fría durante unas horas las berenjenas cortadas en trozos y con un poco de sal. Dos minutos antes de que finalice ese tiempo, se rehoga la cebolla cortada en trozos en aceite de oliva durante quince minutos; se agrega el apio finamente picado, los tomates pelados, sin semillas y también cortados en trozos, las aceitunas, la sal y la pimienta y se deja rehogar todo ello durante cinco minutos más.

Se sacan las berenjenas del agua, se escurren en papel absorbente y se fríen. A continuación se mezclan las berenjenas con la preparación anterior y se añade el vinagre, las alcaparras y el azúcar. Se vuelve a cocer todo a fuego lento hasta que se evapore el vinagre. Se sazona con sal y pimienta, se espera a que esté completamente frío; antes de servirlo se echa en una fuente y se deja en el frigo durante una hora. Servir.

Y aquí os pongo una idea que se me ocurrió; se cogen unas rebanadas de pan rústico, se tuestan y se frota con ajo (solo una pasada); se pone encima la caponata en trozos más pequeños, y sobre ella unas lascas de ventresca de bonito en aceite o una parrocha (sardinilla) frita (también puede ser de lata, ya que en vista del anisakis que Dios confunda, tiene que quedar tan frita que parece la suela de un zapato, y para eso, mejor la lata).

P.D. Es muy importante tanto la calidad de las berenjenas como del vinagre.

LAS SECTAS

http://es.youtube.com/watch?v=Ip0OTWCK8PY

Vídeo-Música: “Sectas” de Ska-p.

(Revisado y actualizado el 29 de septiembre de 2025)

De la misma manera que ocurre con el post anterior, lo siguiente está tomado de estudiosos, investigadores, incluso de la Wiki, pero si lo utilizo es debido a que pone de manifiesto las diferencias con las religiones. En los últimos tiempos, algunos ignorantes e indocumentados tratan de hacer ver que todas las religiones son sectas o bien que el catolicismo (y el cristianismo en general) es también una secta. Creo que quien conozca un poco lo que es, sabrá ver las enormes diferencias. Me he animado a poner la canción de Ska-p debido a que se puede apreciar ese error sobre todo en algún punto del montaje del autor del vídeo, aunque tampoco lo puedo aseverar, pues cierto es que del cristianismo han surgido también muchas sectas, o que utilizan la Biblia para sus fines. Después de esta aclaración, continúo con el tema.

También en el caso de las sectas nos encontramos con el caso de la personalidad autoritaria (el líder), pero que suele tener además otros rasgos.

Hablar de las sectas en general puede parecer un tanto arriesgado, sin embargo creo que existen una serie de puntos en común que lo permiten. Todas ellas están compuestas por un líder carismático y un grupo de seguidores y utilizan técnicas de control mental y de modificación del pensamiento. Sus características son las siguientes:

1) Ser un grupo cohesionado por una doctrina demagógica y encabezado por un líder carismático que pretende ser la misma divinidad o un elegido por ella, o bien un poseedor de la “verdad absoluta”.
2) Los dirigentes exigen que sus órdenes sean ejecutadas sin la menor crítica. Está prohibido razonar o criticar.
3) Exigir una adhesión total al grupo y obligar (bajo presión psicológica) a romper con todos los lazos sociales anteriores a la entrada al culto: padres, pareja, amigos, trabajo, estudios, etc.
4) Vivir en comunidad cerrada o en total dependencia del grupo.
5) Suprimir las libertades individuales y el derecho a la intimidad.
6) Controlar la información que llega hasta sus adeptos, manipulándolas a su conveniencia.
7) Utilizar técnicas psicológicas que sirven para anular la voluntad y el razonamiento del adepto; causándole, en muchos casos, alteraciones psíquicas graves.
8) Propugnar un rechazo total de la sociedad y de sus instituciones. Fuera del grupo todos son enemigos.
9) Tener como actividad principal el proselitismo y la recaudación de dinero.
10) Obtener, bajo coacción psicológica, la entrega del patrimonio personal de los nuevos adeptos y de grandes sumas de dinero.

A) EL LIDER:

En cuanto al líder, sus características psicológicas son las siguientes:

Normalmente es un varón que se caracteriza bien por sufrir algún tipo de psicosis o bien por la psicopatía; pero éstos no son los únicos rasgos pues, como ya he dicho también se trata de una personalidad autoritaria.

Todas las sectas, especialmente las destructivas, tienen un líder, que es un personaje mesiánico, carismático, con un gran encanto personal y gran poder de atracción; lo que los psicólogos llaman paranoico expansivo que se convierte en dueño de cuerpo y alma del adepto, y obviamente de su dinero y el de su familia si es posible.

Se autodenominan gurú, maestro, pastor, reverendo, profeta etc. Todos, en mayor o menor medida pretenden ejercer un poder divino. Ello significa que el líder lo sabe todo y lo prevé todo. Nadie puede dudar de sus afirmaciones, ni de sus escritos o sus órdenes. El dominio del líder es tal que hasta el hecho más irracional es aceptado.

El líder tiene la particularidad de estar sometido a tendencias impulsivas sadomasoquistas que utiliza para evadirse de la angustiosa sensación de aislamiento, insignificancia e impotencia que lo amenaza. El sádico, curiosamente, depende de sus dominados para sobrevivir psíquicamente. Otra característica de los líderes sectarios es que tienen una personalidad paronoide (según Freud los delirios paranoicos se basan en deseos o temores y los principales son: el de persecución, de injusticia, de tipo erótico y el delirio de grandeza).

Otra característica que poseen los líderes sectarios es que padecen de un “narcisismo maligno”. Se caracterizan por un sentimiento extremo de ampulosidad, crueldad sádica, sospechas paranoicas y una carencia total de sentido de culpabilidad.
Su ampulosidad, manifestada en arrogancia, se asienta en su profunda creencia de que están destinados a algo especial en la vida, lo que los aparta de los seres comunes. Cualquier agresión es justificada para perseguir los objetivos fijados.
Los “narcisistas malignos” disfrutan al herir a los demás y son acechados por continuas sospechas, viéndose asimismo como víctimas perseguidas de un complot y adjudicando su propia crueldad a sus enemigos. Carecen de todo sentido moral o conciencia, por lo cual mienten, engañan y explotan a los demás sin remordimiento alguno.

Muchos se preguntan cuál es el paso que lleva a un individuo a formar en un determinado momento una secta destructiva. Es difícil saberlo pero habitualmente esa persona comienza a formar pequeños grupos a los que puede controlar y al notar que su poder aumenta y se debilita la voluntad de los otros, intensifica su dominio.
Cuando el grupo comienza a crecer, el líder crea casi siempre una estructura dictatorial y se rodea de ayudantes que lo siguen fielmente.

El líder maneja más fácilmente a un individuo si está en grupo. En una multitud se borran las adquisiciones individuales, desapareciendo la personalidad de cada uno de los que la integran.
Freud en su Psicología de las Masas y Análisis del Yo, expresa que en la multitud la afectividad queda intensificada y en cambio notablemente limitada su actividad intelectual.
La identificación es conocida en el psicoanálisis como la manifestación más temprana de un enlace afectivo a otra persona y desempeña un importante papel el complejo de Edipo. El niño manifiesta un especial interés por su padre, quiere ser como él y reemplazarlo en todo. Hace de su padre un ideal. Los individuos de una masa precisan todavía actualmente de la ilusión de que el jefe los ama a todos con un amor justo y equitativo, mientras que el jefe mismo no precisa amar a nadie.

B) LOS ADEPTOS:

En general, se puede decir que los captados por una secta sueles presentar una serie de características psicológicas que los hacen propensos a ser captados:

1) El alto nivel de angustia e insatisfacción en la vida.
2) Carencia de un sistema de creencia / valor religioso intrínseco (auto aceptado y fuertemente mantenido como una importante parte de uno mismo) o de una menor o más extrínseca religiosidad.
3) Sistema familiar moderadamente disfuncional:

a) Síndrome de “ausencia del padre”.
b) Carencia de guía, estructura, dirección, y límites paternales.
c) Pobre comunicación familiar, especialmente el uso de vínculos dobles por parte de los padres.
d) Conflicto paterno, matrimonial permanente.

4) Tendencias a la personalidad dependiente:

a) Carencia de dirección o propuestas interna (ego ideal).
b) Carencia de un adecuado autocontrol (súper ego).
c) Baja tolerancia para la ambigüedad.
d) Susceptibilidad a estar en estado de trance.

Los jóvenes poseen características que son explotadas por el grupo sectario. A saber:

Idealismo: Todo joven cree que va a cambiar el mundo.
Ingenuidad: Pocos jóvenes conocen el funcionamiento de las sectas destructivas y ante cualquier consulta se consideran demasiado “astutos” para ser enganchados.
Independencia: Cuando alguien se le acerca y le plantea la posibilidad de cambiar el mundo, la oferta puede ser atractiva.
Curiosidad.
Identidad: Es una etapa en que los jóvenes se preguntan ¿qué somos qué, queremos de la vida? Y las respuestas de las sectas son contundentes, absolutas y definitivas.
Indecisión: Cualquier joven está indeciso de la carrera que va a elegir y de cual va ser su futuro.

En pocas palabras ellos están donde circulan los jóvenes. Muchos pasan por lo que técnicamente llamamos el “momento oportuno”. En ese momento en que son vulnerables, aparece el miembro sectario que ofrece algo atractivo, quizás una charla, conferencia, un viaje...

C) TECNICAS DE CONTROL MENTAL:

Cuando el sectario, que nunca está solo, observa que alguien se siente atraído, recibirá la ayuda de su compañero y entre los dos comenzarán a seducir al futuro adepto. En primer lugar, se le mostrará afecto y lo más importante, se le darán testimonios similares a lo que le está ocurriendo.
Cuando el joven angustiado comienza a aumentar su autoestima y su seguridad, el miembro sectario comenzará, muy sutilmente, a explicarle que ellos se sienten muy bien gracias al grupo y lo invitarán a un determinado curso. Si todo continúa así en dos meses ese joven dejará de ser un buen estudiante, terminará su relación con la familia, con la novia (sí es que no logró ingresarla al grupo), los amigos y hasta perderá su trabajo. En síntesis ese joven ha padecido la técnica de control mental; conocido popularmente como “lavado de cerebro”.

Las técnicas de control mental, son utilizados por sectas destructivas para ejercer un dominio total sobre él individuo. El objetivo es alterar radicalmente la visión del mundo, el punto de vista de una persona, para conseguir que ésta acepte una nueva versión de la realidad y la causalidad, para reinterpretar drásticamente su vida pasada, para aceptar un sistema de creencias promulgado por los directores del programa y para llegar a ser un esclavo de los líderes.
El éxito de la técnica de control mental ocurre cuando se consigue que una persona acepte las nuevas creencias y por ende, niegue o ponga en duda su pasado, relaciones, o juicios de valor; es decir, cuando se ha anulado su individualidad, su personalidad.

Bueno, pues la receta de hoy la he tomado de un programa de cocina, aunque no recuerdo el nombre del cocinero.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS. (Foto casera. Pulsar para ampliar).

Ingredientes: Pencas de acelgas cocidas, lacón o jamón York jugoso, queso de Mahón o de Tetilla (queso suave), harina, huevo, cebollino, aceite.

Salsa: 4 pimientos piquillo, tomate pelado triturado, cebolla confitada.


Se rellenan las pencas con queso y lacón todo con el mismo tamaño. Se reboza con harina y huevo y se fríe. Se pone sobre papel de cocina.
Salsa: Se tritura en el vaso de la batidora el tomate, los pimientos y la cebolla; si queda muy espeso se echa un poco de aceite

Emplatar: En una fuente, se pone la salsa y encima las pencas dónde se espolvorean con un poco de cebollino.

CANTANDO BAJO LA LLUVIA

(Revisado y actualizado el 27 de septiembre de 2025).

Después del post anterior, creo que lo mejor es poner uno lúdico y ligero, así que por esa razón he decidido que el de hoy esté dedicado a una de las mejores películas musicales de todos los tiempos: “Cantando bajo la lluvia”. Ya continuaré con el tema de la Gran Depresión.

Aquí la tenéis, completa y en español en el YouTube ruso. Pinchar donde pone y os lleva directamente.

Bueno, pues la receta de hoy es muy sencilla y sana, además de hipocalórica y se puede consumir bastante bien sin añadir sal (el secreto está en el vinagre de Módena y el queso de cabra).

ESCALIVADA. (Foto casera. Pulsar sobre ella para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 4 berenjenas, 4 pimientos rojos, 4 cebollas pequeñas, 3 tomates pequeños, 2 dientes de ajo, sal, aceite (unas rodajitas de queso de cabra, vinagre de Módena, orégano).

Precalentar el horno a 200ºC; cuando ya esté, meter las hortalizas enteras y sin pelar, untadas con aceite y sal (se puede prescindir tanto del aceite como de la sal), y bajar a 180ºC. A los 25 minutos, poner los tomates, pues necesitan menos tiempo, y aprovechar para dar la vuelta a las hortalizas. A los 40 minutos (del asado total) apagar. Sacar, cubrir todo con un paño y dejar reposar unos 20 minutos. Una vez pasado éste tiempo, pelar, retirar las semillas y cortar en tiras. Se coloca en una fuente y se añade sal y aceite (o bien una vinagreta de aceite, vinagre de Módena y orégano, sin sal).

Se puede acompañar con anchoas, huevo picado, atún o para los que no tomamos sal, unas rodajitas de queso de cabra que luego se pone a gratinar o en el microondas.

Continúo con el tema de las calorías y componentes de los alimentos pero esta vez está tomado de un libro escrito por nutricionistas, médicos, de la Universidad Complutense; es decir, que es serio y de fiar (lo anterior que puse también lo era, pues lo he comprobado), se titula “Tablas de Composición de Alimentos”. Ed. Pirámide:

QUESOS.

Pulsar sobre la foto para ampliarla.

El queso más bajo en calorías es el de Burgos, pero es uno de los que más sodio contienen; yo me he decantado por el de cabra como uso corriente. Además, es necesario pesarlo todo, y un par o tres de rodajitas tampoco es para tanto. Es decir, que todo depende de las cantidades.

También viene en la tabla quesos genéricos, por ejemplo en lonchas, de untar, pero me parece demasiado genérico y aquí es mejor mirar la etiqueta del fabricante. Os iré dando las tablas tal y como aparecen, pero si alguien necesita que aparezca otro componente más como el potasio, calcio, hierro, fósforo o lo que sea, me lo dice y lo incluyo.

TOSCA

Revisado y actualizado el 23 de septiembre de 2025)

Como ya señalé en otro post, existe una controversia sobre si a Puccini se le puede considerar dentro del verismo o no. Quienes afirman tal cosa, se basan en algunas de sus óperas, como es el caso de Tosca, considerada como una de las más representativas del repertorio verista italiano; su argumento combina intriga, violencia y pasión, alcanzando cotas dramáticas difícilmente superables. Sin embargo musicalmente, otros toman Tosca como un anticipo del expresionismo musical. Es una obra que levanta grandes odios o amores, pero que a nadie deja indiferente, bien sea por el trasfondo político (realistas-liberales), por su violencia o por su temática y alguno de los personajes. A mi juicio, lo mejor que se puede hacer es disfrutar de la maravillosa música de Puccini y olvidarse de otras cosas, al menos hasta haberse “enamorado” lo suficiente de esta hermosa obra.

Respecto a Puccini, aquí os dejo un link a su biografía:

Giacomo Puccini - Wikipedia, la enciclopedia libre

TOSCA

Os dejo los siguientes links

Tosca (ópera) - Wikipedia, la enciclopedia libre

Opera en tres actos, con libreto de Giacosa e Illica y basado en el drama de Sardou. Se estrenó en Roma, en 1900.

Para leer el libreto:
http://www.kareol.info/obras/tosca/acto1.htm

Personajes:

Floria Tosca, cantante de ópera. Mario Cavaradossi, pintor. Barón Scarpia, jefe de policía. Cesare Angelotti. Un sacristán. Spoletta, agente de policía. Sciarrone, carcelero.
Lugar de acción: Roma y el año es 1800.

Opera completa.

 

Bueno, y ya como confesión de una debilidad, aquí dejo esto. Es...me muero.

Y como hace mucho que no pongo nada de verduras y que además tenga pocas calorías, pues aquí va la siguiente receta:

COLES DE BRUSELAS CON MEJILLONES EN SALSA MARINERA.

Ingredientes: 200 gr. coles de Bruselas (son más suaves las congeladas), 350 gr. mejillones con la concha y limpios, ½ cebolleta, ½ diente de ajo, perejil, azafrán, chorrito vino blanco, pimienta, comino molido, albahaca, guindilla, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada aceite.

En una cazuela, se pone agua a hervir; una vez que el agua esté hirviendo, se echan las coles de Bruselas y se dejan 10 minutos cociendo. Pasado este tiempo se cuelas y escurren. A parte, en otra cazuela, se pone un poco de agua y cuando ya esté hirviendo se echan los mejillones; sacar en el momento en el que se abran. El líquido de la cazuela se cuela y se reserva y a los mejillones se les quita las cáscaras.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y se calienta; se echa la cebolleta y el ajo muy finamente picado, el perejil picado y la guindilla (opcional); se deja rehogar y cuando ya comienza a estar dorado, se añade una cucharita de harina; de nuevo de rehoga dando vueltas y cuando tome un poco de color sin que se queme, se echa el líquido de los mejillones, el vino blanco y unas hebras de azafrán. Se revuelve y se dejar hervir a fuego suave, y cuando se ve que ya empieza a mermar, se añaden las coles de Bruselas, los mejillones, pimienta blanca, comino molido y albahaca. Se deja cocer unos minutos y se sirve.

Nota.- la cebolleta se puede sustituir por un tipo de cebolla más suave; al ajo es conveniente quitarle la raíz o lo que sea que se llame que tiene en medio, pues esto es lo que hace que pueda amargar. Yo utilizo coles congeladas debido a que la verdura congelada pierde mucha fuerza; es decir, que no sienta tan mal como la fresca. El plato se puede completar con pasta o con patatas, pues la salsa tiene suficiente sabor para todo ello.

TURANDOT

http://es.youtube.com/watch?v=v9pusxyUU70

(Revisado y actualizado el 23 de septiembre de 2025)

El post de hoy va dedicado a la ópera que más me gusta: Turandot, de Puccini. 

En el siguiente link, podréis encontrar el famoso Nessun Dorma interpretado por Pavarotti o por Corelli (y otras piezas):

http://www.epdlp.com/opera.php?id=105

Turandot fue la última obra que compuso Puccini; la muerte le impidió terminarla pero lo que nos ha dejado roza lo sublime. Estrenada en la Scala de Milán el 25 de abril de 1926, el director, Arturo Toscanini, paró la orquesta y dirigiéndose al público les dijo: "Aquí se acaba la ópera del maestro, es en esta página cuando murió". El resto de la ópera fue compuesto, a partir de bocetos, por Franco Alfano, que respetó las ideas de Puccini.

Aquí la ópera completa, con subtítulos en español.

La obra consta de tres actos, a través de los cuales se nos narra la historia de la princesa china Turandot, la cual entregará su amor a aquél que logre descifrar tres enigmas que ella propone; en caso contrario, el pretendiente morirá.

Para saber más pinchar en el siguiente link:

Turandot (Puccini) - Wikipedia, la enciclopedia libre

El libreto lo podréis encontrar en la dirección que también se da en la Wiki (cuenta con recursos muy recomendables):

Kareol.es

Bueno, pues la receta que os doy es la de Berenjenas Yu Hsiang; perdonad la brevedad del post, pero ya os he comentado que estoy muy pillada de tiempo. Espero que os guste tanto la maravillosa música de Puccini como la receta.

BERENJENAS YU HSIANG. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 350 grs. berenjenas, 1 cucharada puerro picado, ½ cucharada jengibre picado (o una pizca de en polvo), 1 cucharadita ajo picado, 1 cucharada salsa de chile (o unas gotas de Tabasco), 2 cucharadas salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita sal, ½ vaso de caldo, ½ cucharada de vinagre, ½ cucharada aceite de sésamo (o de girasol si no se tiene el otro), 6 cucharadas de aceite (mejor girasol o maíz).

Se limpian las berenjenas y se cortan en tiritas (mejor que sean un poco duras). Se calienta el aceite y se saltean las berenjenas a fuego lento hasta que se ablanden; escurrir y sacar. Saltear el ajo, el jengibre y la salsa de chile; añadir la salsa de soja, el azúcar, la sal y el caldo y cocerlo hasta que hierva. Echar las berenjenas y saltear a fuego fuerte hasta que la salsa se consuma. Rociar con el vinagre, el aceite de sésamo y el puerro, mezclándolo bien. Servir.

¡FELICES VACACIONES!

http://www.youtube.com/watch?v=uMgZwi_SWqI

Bueno, pues parece ser que en nada, aquellos que aún no están de vacaciones, las empezarán a disfrutar en breve, así que con este post os quiero desear a todos que paséis unas muy felices vacaciones y despedirme de alguien que se va lejos, muy lejos durante unos cuantos meses, tan lejos que allí están en invierno. ¡Qué tengas una feliz estancia en ese sitio!.

Para los que no se van, yo voy a continuar por aquí. No, yo no tengo vacaciones, así que continuaré con el blog, pero con calma. Tardaré en sacar nuevos post. Para el resto:

¡UN FUERTE ABRAZO Y HASTA LA VUELTA!.

Disfrutad de la playa, de la montaña o de lo que sea, no os torréis demasiado y pasadlo muy bien. Y la receta de hoy, para que nadie se tenga que pasar el día en la cocina, la cosa más boba que existe:

GAZPACHO DE ESPARRAGOS.

Ingredientes: 1 manojo de espárragos blancos o 2 latas (se puede combinar una de blancos y otra de verdes), 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 diente de ajo, miga de pan (según se desee que quede de espeso), unas hojas de menta (al gusto), sal.

Cocer los espárragos y guardar el caldo; una vez que esté todo frío, pasar por la batidora los espárragos cortados en trocitos (para facilitar el trabajo de la batidora y no se enrosquen los hilos), el ajo, miga de pan, las hojas de menta, vinagre y sal. Se va añadiendo el caldo de cocer los espárragos hasta que quede con la textura que se desee y finalmente y lentamente el aceite. Se pasa por el chino y de deja enfriar en la nevera. Se puede acompañar de lascas de melva o huevo duro picado.

P.D. No puede tener menos calorías, la verdad. Si tiene menos, ya es agua.

LA CUARESMA

Música. J. Pachelbel; “Canon en re mayor”

(Revisado el 1 de septiembre de 2025)

Para los cristianos, la Cuaresma es un tiempo de gran importancia en la que la persona se prepara espiritualmente y que tiene su culminación en el Domingo de Resurrección. 

Comienza la Cuaresma con el Miércoles de ceniza, día en el cuál se recibe la ceniza en la cabeza, mientras el sacerdote dice: “Acuérdate de que eres polvo y al polvo volverás”. Esta frase recuerda a aquella expresión romana: “Memento mori”, frase latina que significa "Recuerda que vas a morir" en el sentido de "Recuerda que eres mortal". La frase tiene su origen en una peculiar costumbre de la Roma antigua. Cuando un general desfilaba victorioso por las calles de Roma, tras él un siervo se encargaba de recordarle las limitaciones de la naturaleza humana, con el fin de impedir que incurriese en la soberbia y pretendiese, a la manera de un dios omnipotente, hacer lo que quisiera por encima de todo y de los demás. Lo hacía pronunciando esta frase, aunque según el testimonio de Tertuliano, Apologético 33, probablemente la frase empleada era "Respice post te! Hominem te esse memento!": "¡Mira tras de ti! Recuerda que eres un hombre" (y no un dios).

JUDÍAS VERDES A LA ESPAÑOLA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).
Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de judías verdes (fréjoles), 50 grs. jamón (opcional), ¼ kg. tomates, ajo, perejil, aceite, 700 grs. patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 huevo cocido, sal.

Se lavan y se cortan los hilos (en caso de tenerlos) de las judías. Se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un trozo de cebolla. Cuando estén tiernos, se escurren y se reservan. En una cazuela con aceite suficiente se fríe el jamón cortado en trozos pequeños; se retira del aceite y se reserva. En el mismo aceite se fríe una cucharada de cebolla picada muy fina, un diente de ajo y perejil muy finamente picados, cuando está frito se le añaden los tomates y el pimiento picado, se añade una pizquita de azúcar; se cuece todo junto unos minutos y se añaden las judías y el jamón removiéndolo para mezclarlo, se tapa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos. Se añade sal.

Las patatas se cortan en trozos medianos y se ponen a cocer en agua fría con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, se sazonan con sal y se cuecen muy lentamente, procurando que no se deshagan; una vez cocidas se escurren y se saltean en un poco de aceite. Cuando todo está en su punto se pasan las judías a una fuente, salpicándolo con el huevo cocido picado, alrededor se colocan las patatas y se sirve.

Nota.- Ya en el plato, se puede añadir un poquito de Vinagre de Módena. Además, con unas aceitunas, anchoas y/o bonito en aceite desmigado se convierte en una deliciosa ensalada tibia.

NOCHEBUENA

Orquesta Sinfónica Coro y Escolanía JMJ. Concierto de Navidad 2016. El Tamborilero.

(Revisado y actualizado el 14 de septiembre de 2025)

Para los cristianos la Nochebuena tiene una gran importancia, ya que en ésta fecha conmemoramos el nacimiento de Jesús, pero para los no creyentes se debe de explicar que su sentido y significado va mucho más allá; significa el renacimiento de la esperanza, de la luz pese a todas las dificultades; de la alegría pese a todos los obstáculos que nos presente la vida. 

Y Dios se hizo carne desde la pobreza, desde los excluidos y marginados; cargó con todo el dolor del mundo desde su humanidad y nos salvo del sinsentido, de la desesperación. Nos devolvió lo que nosotros habíamos repudiado, el ser creaturas suyas; nos señaló el camino para volver a la comunión con El, de tal forma que podamos volver al Reino desde ya. 

Y es que el Reino está aquí, únicamente tenemos que abrirnos a El, como ya he dicho pese a dolores, sufrimientos y dificultades, pues eso es precisamente lo que Cristo nos enseñó. Que Dios siempre está junto a nosotros y especialmente cuando la vida se convierte en algo difícil. Nos señaló el camino, que es el del Amor, el de la apertura al Padre, el de la confianza amorosa y nos hizo ver que eso es lo que lleva al triunfo de la Vida sobre la Muerte. Nos señaló el camino que conduce al Reino.
Así que desde aquí os quiero desear a todos:

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Antes, lo tradicional en ésta noche era cenar lombarda y besugo asado. Ahora existen otras opciones y lo tradicional depende de cada casa. De todas formas, como aún no la he dado, os pondré la lombarda. Aquí la tenéis:

LOMBARDA DE NAVIDAD. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 1 lombarda de 1 ½ kgs., 2 manzanas Reineta, 1 cebolla grande, 200 grs. panceta (o beicon, aunque mejor la primera), manteca de cerdo (3 cucharadas), aceite, laurel, pimienta blanca, sal, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de jerez, 2 tazas de caldo, 2 cucharadas de piñones.

En una cazuela se pone el aceite y la manteca de cerdo, se echa la cebolla cortada en tiras muy finas y se rehoga a fuego lento; cuando ya está trasparente, se añade la panceta que la hemos cortado en tiras estrechas (como se ve en la foto), la damos un par de vueltas y añadimos la lombarda (cortada en tiras finas y después de haberla lavado y quitado las partes duras), las manzanas (peladas, descorazonadas y partidas en cuadraditos), sal, pimienta blanca molida, el azúcar, el caldo y el vinagre.
Se deja en la cazuela hasta que esté blanda; en caso de utilizar olla, se deja 10 minutos en la olla express y 6 en la ultra-rápida. En ambos casos, una vez que ha pasado el tiempo que se indica, se retira del fuego y se deja hasta que pare o baje la válvula.
Una vez fuera, se le añaden los piñones y se sirve.

PASTEL DE PUERRO Y GAMBAS

 

La receta de hoy es de nuevo para microondas; además de eso, es dietética, baja en calorías pues de hecho, se elabora con nata líquida y queso Philadelphia, pero en este caso lo que lleva es Leche Ideal y una cuharadita de postre de Maicena, por lo que el recuento calórico baja muchísimo quedando en un plato apto para dieta.

Bueno, pues espero que os guste; nosotros la acabamos de comer y a mi familia les ha encantado.

 

 

 

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS.

Ingredientes: 6 puerros grandes, ½ cebolla, 200 grs. de jamón serrano o beicon en tiras, 200 grs. de gambas o gambones pelados y limpios, 200 ml. de leche Ideal, 3 huevos (se puede sustituir por  4 o 5 claras de huevo), 1 cucharadita de Maicena, sal, aceite.

 Limpiar bien y picar fino los puerros y la cebolla (para eso el suplemento picador de la batidora es lo adecuado). Se pone un poco de aceite en una cazuela, se deja que caliente un poco y se añade lo anterior, se salpimenta  y se deja rehogar durante 10 – 15 minutos, y cuando ya esté todo se añade el jamón o beicon (queda mejor con beicon) y el marisco (en caso de ser gambones, picado en trocitos). Se mezcla bien, y cuando ya se vea que la gamba está hecha, se retira la cazuela del fuego.

Mientras se baten los huevos y se añade la Maicena y la Leche Ideal; para mejor mezclar y que no queden grumos, se puede utilizar el batidor. Una vez mezclado, se vierte en la cazuela donde tenemos los puerros y el marisco. Se le da vueltas hasta que quede bien, y entonces lo vertemos a un molde de pirex, tipo corono, al que habremos untado con aceite y pan rallado.

Se tapa con una tapadera especial microondas y se pone durante 12 minutos a 600 W. Después se desmolda, y se puede acompañar con salsa mahonesa o bien con una salsa de marisco que hemos elaborado con las cáscaras y cabezas.

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PASTEL DE REPOLLO

Esta nueva sección está dedicada a las personas que no tienen tiempo para guisar, a las que viven solas, a quienes no les gusta la cocina o a las que no saben, etc.

Confieso que no soy muy amiga del microondas; de hecho, excepto para calentar leche, lo utilizo muy pocas veces, salvo algunas recetas que os iré poniendo aquí. Lo que sí que reconozco es que  para adelgazar es un aparato muy aconsejable, y además, tampoco es cuestión de que los amigos novatos en esto de guisar se mueran de hambre, así que nada, pondremos recetas para micro procurando que sean rápidas y facilitas.

Las recetas que os voy a ir dando no son difíciles, y en mi opinión, sí que merecen la pena (y repito que no me gusta utilizar el micro). No siempre se utiliza el micro de principio a fin; en muchas ocasiones, una parte de la elaboración se lleva a cabo según el modo tradicional. En la receta que os daré hoy, se podrá comprobar, pero es que esa primera parte no tiene ninguna dificultad.

Desde luego en los post de esta sección presentaré la receta sin más; el plato no será “el postre” a ningún tema que haya tratado a lo largo del post; lo siento, pero ni el micro, ni la simpleza y el mínimo esfuerzo que lo rodea, lo merecen. El microondas y sobre todo el mundo y sociedad al que representa y del que habla (valores, costumbres, modos, ideas, etc…), es que me dan cien mil patadas; y no se hizo la miel para la boca de ya sabemos quién, así que en esta sección no habrá tema, ni música, ni nada.

 

 

 

PASTEL DE REPOLLO.

Ingredientes: 1 kg. de repollo, 3 zanahorias, 1 patata grande o 2 pequeñas, 3 dientes de ajo, 3 huevos, 200 gr. de jamón serrano o beicon cortado en tiras (mejor el beicon, pues queda más jugoso), 5 grs. de uvas pasa sultana dejadas en agua caliente desde la noche anterior (con la moscatel también queda buenísimo), pan rallado, aceite, sal, salsa bechamel y/o salsa de tomate.

Un recipiente redondo, tipo corona y que sea de pirex. Tapadera de plástico, especial para microondas.

Se pone a cocer en agua y sal el repollo y la zanahoria y patata ambos picados; cuando esté bien cocido, se escurre bien.

A parte, se pone en una cazuela, los ajos con un poco de aceite y se fríen; se sacan y entonces se echa el jamón o beicon, se le da una vuelta e inmediatamente se añade la verdura y las uvas pasas escurridas. Lo rehogamos y separamos del fuego.

Se baten los tres huevos y se mezcla con la verdura. Entonces se va echando en el recipiente de pirex, al que ya le habremos untado con aceite y espolvoreado con pan rallado, quedando esto último pegado a las paredes del anterior.

Se mete en el microondas con la tapadera puesta, al 100% de potencia durante 12 minutos. Si se ve que queda muy seco, pues entonces menos tiempo y menos potencia, por ejemplo 600 W durante 10-11 minutos).

Una vez pasado ese tiempo y ya fuera, se pasa un cuchillo entre el pastel y las paredes del molde, y se desmolda. Se acompaña con salsa bechamel o con salsa de tomate.

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LOS 5 SENTIDOS Y ALGO MÁS. EL OLFATO1

 

El olfato junto con el gusto forman lo que se llama los sentidos químicos, ya que son los encargados de detectar las sustancias químicas del entorno. Habitualmente infravalorado, el olfato resulta ser el sentido más desarrollado al nacer, siendo de una importancia fundamental para la supervivencia, por ejemplo en el caso de los incendios, es el primero en avisar que algo se está quemando.  Pero ¿cómo distingue el ser humano entre el aroma de unas magdalenas de naranja y canela que se están haciendo al horno y el olor que emite algo que se quema?. Bueno, pues como resulta que esta serie está dedicada a los cinco sentidos y algo más, lo primero que voy a hacer siempre es tratar de explicar el proceso fisiológico.

Y antes de nada, aquí dejo un dibujo de una neurona típica (por eso de repasar la biología de BUP y COU -Pulsar sobre las imágemes para agrandar-).

 

 

En la mucosa nasal existe un área que es la MUCOSA OLFATORIA (o GLANDULA PITUITARIA AMARILLA), que tapiza la lámina cribosa del hueso etmoides, y ahí es donde comienza la percepción de los olores. Los objetos liberan a la atmósfera sustancias, moléculas odorantes aéreas que se perciben al inspirar; su tamaño influye en el alcance del olor siendo las más ligeras las que llegan más lejos; esto es lo que se llama VOLATILIDAD.

 

Cuando las moléculas llegan a la nariz, alcanzan la Mucosa Olfatoria; esta mucosa, que es de color amarillo, está constituida por el EPITELIO OLFATORIO que contiene al quimiorreceptor, y por la LAMINA PROPIA, situada sobre el hueso etmoides y formada por tejido conectivo, en la cual se encuentran las GLANDULAS DE BOWMAN, los axones olfativos y vasos sanguíneos, además de muchas más cosas.

 

En el Epitelio Olfatorio se encuentran tres tipos de células:

- Células Basales. Reservorio de neuronas.

- Células de Sostén o Soporte. Ricas en enzimas que metabolizan a las sustancias odoríferas.

- NEURONAS OLFATORIAS o Células Olfativas Sensoriales. Las Neuronas Olfatorias son células bipolares y sus Dendritas se proyectan hacia la cavidad nasal, finalizando en un engrosamiento con cilios quimiosensores (unos 20 más o menos). Sus Axones son amielínicos y forman el NERVIO OLFATORIO que atraviesa la lámina cribosa del hueso Etmoides, llegando al BULBO OLFATORIO donde hacen sinapsis principalmente con las Células Mitrales y también con las Células en Penacho.

 

Por otra parte, sobre  el Epitelio Olfatorio está el llamado MOCO NASAL ACUOSO, que es segregado por la Glándula de Bowman, y es el medio que trasporta a las moléculas hasta las Neuronas Olfatorias, en concreto hasta los Cilios. Dicho Moco está formado por Agua, Mucopolisacáridos, Proteínas, Enzimas, OBP (Proteínas de unión a Fragancias y Olfatomedinas.  Todas las moléculas implicadas en la percepción olfativa se localizan en los Cilios de las Dendritas de las Neuronas Olfativas. Primero la sustancia odorífera se disuelve en el medio acuoso para después contactar con las Proteínas de la membrana de los Cilios, originándose distintas reacciones metabólicas.

 

Volviendo a las Neuronas Olfatorias,  los axones abandonan el Epitelio Olfativo y pasando a través de la lámina cribosa llegan al Bulbo Olfatorio, terminando en los GLOMERULOS, que tiene forma esférica y que es donde se hace sinapsis, ya que en estos convergen casi 1000 axones de receptores olfatorios sobre una Célula Mitral. Estas se prolongan hacia los Centros Elevados del Sistema Nervioso Central. Según el fascículo olfatorio se aproxima a la base del Cerebro, se divide en dos fascículos principales, un fascículo lateral que establece sinapsis en la corteza olfatoria primaria que incluye la corteza piriforme, y el fascículo olfatorio medial que se prolonga hasta la comisura y el bulbo olfatorio contralateral.

Así la información llega primero al Sistema Límbico y al Hipotálamo, y más tarde a la Corteza Cerebral haciéndose consciente

 Aquí os dejo unos cuantos links para consultar. Cuando ya había terminado, encontré el primero y lo recomiendo completamente. La verdad es que los gráficos y demás  está muy bien:

http://todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf

http://emecolombia.foroactivo.com/t1237-celulas-olfatorias

http://www.afh.bio.br/sentidos/Sentidos7.asp

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-02892011000300005

http://tsalawaly.wordpress.com/2009/11/30/quimiorreceptores-termorreceptores-nociceptores-y-electrorreceptores/

http://emecolombia.foroactivo.com/t1251-caracteristicas-histofisiologica-y-bioquimica-de-la-olfacion-gisseth-diaz-cod-102102080

http://www.ujaen.es/investiga/cvi296/BFH/BFHTema20.pdf

Bueno, pues hoy os voy a dejar una receta que hacía tiempo la quería poner; espero que os guste.

 

 

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS.

Ingredientes: Corazones de alcachofas cocidos, langostinos o gambones (estos últimos dan más gusto), aceite, coñac, vino blanco, 1 cucharada de harina, ½ cebolla muy picada, 1 diente de ajo muy picado, salsa de tomate y ½ l. de caldo de pescado (por supuesto todo depende de la cantidad, pero si es escaso siempre se puede añadir más).

Se pelan los langostinos y en una cazuela se pone un poco de aceite; cuando ya esté caliente se añaden las cáscaras y cabezas y se deja que se frían a la vez que aplastamos las cabezas. Entonces se añade un chorrito de coñac y otro de vino blanco (si se quiere se puede dejar rearder e incluso flambear pero entonces que sea solo coñac –por favor, extractor siempre apagado- y añadir el vino blanco más tarde, al caldo de pescado) y entonces se incorpora caldo de pescado. Se deja hacer durante 15-20 minutos a fuego medio. Por otro lado, en una sartén sofreímos cebolla y ajo muy picadito, añadimos la harina, la damos unas vueltas y entonces agregamos la salsa de tomate  y el caldo ya colado de las cáscaras poco a poco sin dejar de remover hasta hacer una especie de “velouté”; es decir, que se reduzca y espese –casi como una crema-, y entonces incorporamos las alcachofas y las colas de los langostinos. Dejamos que se hagan los langostinos, que de un hervor y ya está.

 

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