UN PAJARRACO ENCANTADOR

Banda sonora de "Parque Jurásico" (1993):

https://www.youtube.com/watch?v=Le_BmOJBZKQ





Uno de los bichos prehistóricos que más me gustan es el que tenéis arriba, el Pteranodon; no se le considera un dinosaurio sino un reptil volador y tampoco es del Jurásico sino del Cretácico Tardío. Podía alcanzar un peso de 20 kg. y tener unos 9 metros. Su dieta era exclusivamente carnívora aunque no tenía dientes y, como el pelícano, podía almacenar pescado en el pico. La cresta de la cabeza sería un contrapeso a su enorme pico y, por lo visto, sus patas eran tan débiles que es dudoso que pudiera andar por la tierra. Sus alas, como la de todos los pterosaurios eran de piel, y las sostenían con el cuarto dedo (muy largo) de las patas delanteras.
No me digáis que no os encanta el bicho; es genial.

Debo de reconocer que ésta película me encanta, os cuento el argumento. El multimillonario John Hammond tiene una idea para un espectacular parque temático: una isla retirada donde los visitantes puedan observar dinosaurios reales. Con la última tecnología en el desarrollo de DNA, los científicos pueden clonar braquiosaurios, triceratops, velociraptors y un tiranosaurio rex, utilizando para ello la sangre fosilizada en ámbar contenida en insectos que los mordieron hace millones de años. Los paleontólogos Alan Grant, Ellie Sattler y Ian Malcolm visitan el parque y quedan muy sorprendidos con los resultados obtenidos. Pero cuando un problemático empleado manipula el sofisticado sistema de seguridad los dinosaurios escapan, obligando a los visitantes a luchar por su supervivencia.

La receta que os doy tiene y no tiene que ver con lo anterior; ahora me entenderéis

ANCAS DE RANA AL ESTILO DE LA BAÑEZA.

Aceite, 50 grs. unto (o manteca, pero no es lo mismo), ¼ cebolla picada, ¼ pimiento verde, ½ pimiento verde (opcional), 1 cucharada tomate frito, ½ cucharadita pimentón, 3 dientes de ajo, guindilla, laurel, perejil, sal, ½ cucharadita harina, 1 kg. ancas de rana, 1 pimiento rojo asado o del piquillo (opcional) .

Poner, en una cazuela de barro, aceite y unto o manteca; añadir ¼ de cebolla muy picada y ¼ de pimiento verde también muy picado; rehogar y dejar que se ablande. Añadir una cucharada de tomate frito y el laurel. Dejar hervir un rato. Añadir ½ cucharadita de pimentón e inmediatamente una machacado de 1 o 2 dientes de ajo con perejil y sal, tres trozos de guindilla, ½ pimiento verde (opcional) y el mortero lleno de agua. Dejar hervir y echar las ancas que ya hemos sazonado. Cuando las ancas comienzan a estirarse, añadir espolvoreando ½ cucharadita de harina. Dejar hervir un momento moviéndolo. Finalizada la cocción se añade el pimiento rojo asado o del piquillo en tiras. Servir.

Nota.- Existe otra manera de hacerlo más sencilla, pero ésta que os doy es muy buena. Me la dieron en un restaurante en donde solíamos comerlas.

LEO O EL LEÓN

http://www.youtube.com/watch?v=DhrVNKgYldQ

Imagen. Para verla mejor, pinchar en:
http://pompeya.desdeinter.net/LucrezioFrontone0030C.htm

La siguiente descripción que nos da Petronio en el Satiricón es la siguiente:

"Leo: Una hermosa cabeza metálica de un felino con ojos de diamantes, las fuentes contenían, corazón de león africano, trozado y macerado en vino tinto y ajos, dorado a la parrilla".

Después de ésta descripción, no se puede por menos que recordara a los gladiadores. Recientemente se ha descubierto, gracias a los trabajos de un grupo de arqueólogos austriacos, que la alimentación de éstos luchadores era, en gran parte vegetariana, como demuestran los análisis de los restos óseos. Tal dieta estaba basada en legumbres y cereales; ésta dieta les procuraba un sobrepeso que les brindaba una protección contra golpes que pudieran dañar los músculos, así como una voluminosa barriga y se corresponde con las representaciones clásicas que los muestran como hombres de corta estatura y corpulentos; también aclara la razón de que fueran definidos por sus coetáneos como “devoradores de grano”. Comían muy bien y se sometían a un régimen especial para acumular grasa; se parecerían más bien a luchadores de sumo.

La diversión con mayúsculas del mundo romano es el circo o los juegos circenses. En el circo encontramos deporte, pasión e incluso ideas religiosas o políticas por lo que algunos especialistas lo consideran como algo más que espectáculo. La tradición hace referencia a los reyes etruscos como los creadores de los juegos en Roma, ya en el lugar donde posteriormente se instalaría el Circo Máximo. Estas ceremonias posiblemente tuvieran un origen funerario, con el fin de conjurar los poderes de ultratumba.

Paulatinamente el espectáculo fue ganando terreno al rito y se establecieron fechas fijas para su celebración, debiéndose sumar los espectáculos extraordinarios que habitualmente pagaba un particular para ganarse al pueblo. El ambiente que se vivía alrededor de éstos era impresionante. La gente se agolpaba en el recinto antes del amanecer para poder disponer de los mejores lugares. Una vez en el sitio, allí se comía y bebía para no perderlo, dejando la ciudad casi desierta. Muchos espectadores se desplazaban desde lejos para contemplar el espectáculo y pasaban la noche a la intemperie. Los altos dignatarios, con el sitio reservado, accedían al recinto cuando ya estaba lleno, momento en que la muchedumbre manifestaba su cercanía o lejanía de los representantes populares. Continuará...

En vista de la imposibilidad de encontrar en el supermercado león africano, yo os voy a dar una receta que está de morirse y que también va de vísceras; es la siguiente:

MOLLEJAS GUISADAS A LA LEONESA.

Ingredientes: 1 Kg. de mollejas de ternera o cordero, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, ½ manojo de perejil, ½ guindilla, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas soperas pimentón, caldo, vino blanco, pimiento rojo, 2 cucharadas soperas harina, aceite y sal.

Ponemos las mollejas en agua muy fría con hielo tres horas. Transcurrido este tiempo, las lavamos bien, las ponemos en un cazo con agua que las cubra y las damos un hervor de nada (1/2 minuto) para que acaben de soltar la porquería; tras éste hervor, inmediatamente tiramos el agua, las secamos y las quitamos la tela fina que las recubre, y las separamos en trozos de bocado.

Por otro lado, picamos la cebolla, los dientes de ajo y medio manojo de perejil. Se rehoga todo ello en aceite junto con un trozo de guindilla y el laurel y cuando esté dorado se añaden las mollejas cortadas en trozos y se rehogan durante 5 minutos, entonces se añade el pimentón y la harina, se rehoga y se añade agua o caldo, ½ vasito de vino blanco y sal. Se deja hervir 20 minutos (se le puede añadir pimiento rojo) y ya está.

EL AGUA

http://www.youtube.com/watch?v=UGZUW5WdQUs

 
El simbolismo del agua puede reducirse a tres temas: fuente de vida, medio de purificación y centro de regeneración. Todo ello se halla en las tradiciones más antiguas y forman las combinaciones imaginarias más variadas.
Las aguas, masa indiferenciada, representan la infinidad de lo posible, lo informal, el germen de los gérmenes, todas las promesas de desarrollo, pero también todas las amenazas de reabsorción. Sumergirse en las aguas para salir de nuevo sin disolverse en ellas totalmente, salvo por una muerte simbólica, es retornar a las fuentes, recurrir a un inmenso depósito de potencial y extraer de allí una nueva fuerza: fase pasajera de regresión y desintegración que condiciona una fase progresiva de reintegración y regeneración.
Por otra parte, la leyenda y la mitología están repletas de seres acuáticos, como es el caso de las ondinas; bajo esta clasificación se conocen a las ninfas, sirenas, hijas del mar y diosas del mar de los antiguos. Viven en el elemento agua: océanos, mares, lagos, corrientes y ríos de la tierra. Tienen diversas formas, algunas parecen como damas inefables, felices entre las olas del inmenso mar, otras tienen formas de sirenas peces, con cabeza de mujer, y por último hay ondinas que juegan con las nubes o moran en los lagos y ríos que se precipitan entre sus lechos de rocas. Gobiernan los líquidos o las fuerzas vitales del cuerpo humano, por cuanto tienen que ver con la vida y las fuerzas vitales de la naturaleza. Muchas de sus cualidades son similares a la de los gnomos, puesto que viven en un mundo que les es propio. Por regla general se las considera amistosas y se cree que es afortunado verlas. Trabajan con las criaturas del mar y se sabe que desempeñan un importante papel en la producción de las lluvias.

La imagen que encabeza el post lleva por título “Tsunami” y es obra de un artista japonés: Katsushika Hokusai (1760-1849), máximo representante de la escuela Ukiyo-e y del cuál ya os hablaré en otra ocasión. Para verlo más grande, pinchar en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Tsunami_by_hokusai_19th_century.jpg

Como receta os sugiero una que me disteis alguno de vosotros (muchas gracias, está buenísimo).


 
PASTEL DE PESCADO.

Ingredientes: 800 gr. de filetes de pescado sin piel (merluza, fletán o gallo), 200 gr. gambas peladas (si son pequeñas mejor), 4 huevos grandes (o 6 pequeños), 200 ml de nata líquida, ½ vaso de salsa de tomate natural, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Cortar los filetes de pescado en 3 o 4 trozos cada uno. En una cazuela o sartén con aceite dorar los dientes de ajo sin pelar y retirarlos. Se añaden los filetes de pescado troceado y cuando estén casi hechos se añaden las gambas y se sala. Dejar que reduzca hasta que no quede líquido.

Si el pescado no se ha desecho lo suficiente, se recomienda partir o triturar un poco los trozos grandes de pescado y las gambas.

Por otro lado, se baten en un bol los huevos con sal y pimienta. Añadir y mezclar bien la salsa de tomate y la nata. Agregar y mezclar también el pescado. Verter todo el contenido en un recipiente previamente untado con mantequilla y hornear durante 25 o 30 minutos a 250ºC hasta que esté cuajado.

Cuando el pastel esté frío, desmoldarlo y servir a temperatura ambiente. Decorar con aceitunas, pimientos asados o como se quiera.

Nota.- Si la salsa de tomate está muy líquida, se puede añadir a la cocción del pescado y dejar que reduzca, en vez de mezclarlo con los huevos directamente.
Guarnición.- Se puede acompañar de salsa mahonesa o salsa rosa y unos espárragos blancos.

FEUCHTWANGER

http://www.youtube.com/watch?v=zsRLV5BKFtg


Wagner; "La cabalgata de las Valquirias".

Uno de los mayores antisemitas conocidos en el ámbito cultural, fue Richard Wagner.
A mí me provoca un terrible dolor de cabeza; me parece “indigesto” y pesadísimo aunque muy apropiado para los nazis a los cuales parece ser que les encantaba (eso no quiere decir que a quién le guste Wagner sea nazi, por supuesto).

La foto pertenece al momento del desalojo del ghetto de Varsovia. Para verla entera pinchar en:
http://sgm.zonadictos.net/fotos/35.jpg

Para vuestra tranquilidad, os diré que el niño que aquí aparece sobrevivió; lo vi en un programa del Canal de Historia hace unos meses.

Todo esto viene a cuento de la última novela interesante que he leído es “Los hermanos Opperman” de Lion Feuchtwanger, el autor de “La judía de Toledo”. La novela fue escrita, por lo visto, prácticamente en el mismo momento en que se narran los hechos y trata del ascenso del nazismo y la progresiva instauración de un programa de persecución y exterminio de los judíos.

El tema es que, escrita en 1933, resulta profética de lo que pasaría más adelante; en éste año, el 30 de Enero, Hitler es designado Canciller de Alemania, en Febrero 40.000 miembros de la SA y la SS son nombrados auxiliares de la policía; en éste mismo mes queman el Reichstag para generar una atmósfera de crisis, y ya en Marzo se abren 50 campos de concentración entre los que se encuentran Dachau, Buchenwald, Oranienburg, Ravensbrück, Sachsenburg y Esterwegun. En Abril un decreto define a los judíos de primera y segunda generación como "no arios" y por tanto condenables. El 14 de Julio los judíos quedan excluidos de las artes, el 29 de Septiembre se les prohíbe poseer tierras y el 4 de Octubre el ser editores de periódicos.
Por supuesto también comienza la quema de libros.

Esta página que os pongo a continuación os la recomiendo; pertenece al centro Simon Wiesenthal y, aunque está en inglés, resulta muy interesante:
http://motlc.wiesenthal.com/site/pp.asp?c=gvKVLcMVIuG&b=358201

Por otra parte, si queréis tener noticias actuales del mundo de Sefarad, la siguiente es la dirección en España de Radio Sefarad:
http://www.radiosefarad.com/principal.php

Y una revista muy interesante es la que os pongo a continuación:
http://www.revista-raices.com/intro/intro.php

Respecto al tema gastronómico, las menciones que se hacen en la obra una se refiere a un paté y otra a unas chuletas de Sajonia. Yo os voy a dar una receta que se prepara para la celebración de la fiesta de Hanukah pues simbolizan el milagro del aceite que duró 8 días (por cierto, todas las recetas judías que aquí pongo son completamente kosher).

Para saber sobre la fiesta de Hanukah, pinchar aquí:

http://es.wikipedia.org/wiki/J%C3%A1nuca

LATKES (para 3-4 personas).

Ingredientes: 3 patatas medianas peladas, ½ cebolla, 1 huevo poco batido, 30 gr. de harina blanca, ½ cucharadita de sal, una pizquita de pimienta blanca molida, aceite para freír, salsa de manzana o crema agria, para servir.

Se rallan las patatas y la cebolla; se escurre bien en un colador, apretando para que pierdan todo el líquido posible. Se vierte en un bol, se agrega el resto de los ingredientes y se bate todo. En una sartén, se pone el aceite necesario para cubrir los buñuelos y se calienta a fuego medio-alto. Cuando está caliente, se vierte la masa a cucharadas (una por latke) y se fríen hasta que se doren por cada lado. Se ponen sobre papel absorbente y se sirven calientes bien como acompañamiento de algún asado o con crema agria o salsa de manzana e incluso solos con azúcar espolvoreado por encima.

SALSA DE MANZANA

Ingredientes: 8 manzanas, azúcar, canela.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas; ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Cuando hierva, bajar el fuego y dejarlo medio tapado a fuego lento hasta que estén blandas; entonces se escurre el líquido y se trituran hasta que tenga la consistencia adecuada; añadir el azúcar y la canela y servir junto con los latkes.