LA CUARESMA

Música. J. Pachelbel; “Canon en re mayor” (1680). Pinchar aquí:

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Para los cristianos, la Cuaresma es un tiempo de gran importancia en la que la persona se prepara espiritualmente y que tiene su culminación en el Domingo de Resurrección. 

Comienza la Cuaresma con el Miércoles de ceniza, día en el cuál se recibe la ceniza en la cabeza, mientras el sacerdote dice: “Acuérdate de que eres polvo y al polvo volverás”. Esta frase recuerda a aquella expresión romana: “Memento mori”, frase latina que significa "Recuerda que vas a morir" en el sentido de "Recuerda que eres mortal". La frase tiene su origen en una peculiar costumbre de la Roma antigua. Cuando un general desfilaba victorioso por las calles de Roma, tras él un siervo se encargaba de recordarle las limitaciones de la naturaleza humana, con el fin de impedir que incurriese en la soberbia y pretendiese, a la manera de un dios omnipotente, hacer lo que quisiera por encima de todo y de los demás. Lo hacía pronunciando esta frase, aunque según el testimonio de Tertuliano, Apologético 33, probablemente la frase empleada era "Respice post te! Hominem te esse memento!": "¡Mira tras de ti! Recuerda que eres un hombre" (y no un dios).

JUDÍAS VERDES A LA ESPAÑOLA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).
Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de judías verdes (fréjoles), 50 grs. jamón (opcional), ¼ kg. tomates, ajo, perejil, aceite, 700 grs. patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 huevo cocido, sal.

Se lavan y se cortan los hilos (en caso de tenerlos) de las judías. Se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un trozo de cebolla. Cuando estén tiernos, se escurren y se reservan. En una cazuela con aceite suficiente se fríe el jamón cortado en trozos pequeños; se retira del aceite y se reserva. En el mismo aceite se fríe una cucharada de cebolla picada muy fina, un diente de ajo y perejil muy finamente picados, cuando está frito se le añaden los tomates y el pimiento picado, se añade una pizquita de azúcar; se cuece todo junto unos minutos y se añaden las judías y el jamón removiéndolo para mezclarlo, se tapa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos. Se añade sal.
Las patatas se cortan en trozos medianos y se ponen a cocer en agua fría con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, se sazonan con sal y se cuecen muy lentamente, procurando que no se deshagan; una vez cocidas se escurren y se saltean en un poco de aceite. Cuando todo está en su punto se pasan las judías a una fuente, salpicándolo con el huevo cocido picado, alrededor se colocan las patatas y se sirve.
Nota.- Ya en el plato, se puede añadir un poquito de Vinagre de Módena. Además, con unas aceitunas, anchoas y/o bonito en aceite desmigado se convierte en una deliciosa ensalada tibia.