domingo, junio 24, 2007

PONGAMOS QUE HABLO DE MADRID

http://es.youtube.com/watch?v=gXs_FYYHPeg


Una de las ciudades que más me han gustado es Madrid y aunque viví allá durante un cierto tiempo, sin embargo no fue el suficiente como para conocerla del todo, pero eso ocurre con todos los sitios.
Quizás uno de los mayores encantos es que, respecto al número total de población, muy poca gente es oriunda de allí; se trata de una ciudad de inmigrantes que proceden tanto de dentro de la geografía de España como del exterior y eso hace que se convierta en el hogar de todos. Es cierto que como gran ciudad que es, se puede asemejar a una jungla pero eso no ocurre cuando se va, por ejemplo, al mercado en dónde la gente es simpatiquísima. Si se procede de un lugar dominado por la frialdad en las relaciones sociales, esto último sorprende mucho y gratamente pues, delante de cualquier puesto, se monta en un momento una pequeña tertulia, casi siempre gastronómica -eso sí-, con intercambio de recetas incluido.

Otro de los encantos de ésta entrañable ciudad es la primavera y el otoño; pasear por Madrid durante éstas épocas es un auténtico placer que recomiendo a todos; pero si no os gusta el calor, ni os acerquéis por allí durante el verano...es terrible.

Lo que sí me gustaría advertir es que mucho cuidado con los carteristas, sobre todo si visitáis la zona de Sol.

En el siguiente link tenéis amplia información (además, al final de la página, tenéis muchos otros sobre los más variados temas:

http://es.wikipedia.org/wiki/Madrid

Desde el punto de vista cultural, la ciudad de Madrid ha sido ampliamente tratada, en diferentes épocas y prestigiosos autores; en la página de la Wiki que os recomiendo, viene un apartado sobre Madrid en la literatura y la música. Respecto a la primera, a éstas alturas creo que ya sabéis todos de mis preferencias por la literatura realista: Galdós, Baroja, Blasco Ibáñez, Cela, etc...Quizás lo que desconozcáis, por no ser muy citada, es la obra de Blasco Ibáñez que trata sobre Madrid; lleva por título “La Horda” y es un retrato de las clases menos favorecidas durante la época en la que fue diputado en Las Cortes, lo cual le permitió conocerlo in situ; así lo expresa el mismo en la nota al lector, al comienzo de la novela:

“En 1905, cuando vivía yo en Madrid y era diputado, al salir muchas tardes de mi casa con dirección al Congreso, torcía mi camino..., y en vez de dirigirme al llamado “santuario de las leyes”, prefería alejarme de él, siguiendo el contorno de los suburbios de la villa...En estos paseos, que tenían algo de exploraciones, ya que me sirvieron para descubrir un mundo nuevo ignorado por la generalidad de las gentes, fui conociendo a los...seres reales que empleé como modelo de mis tipos imaginarios. Ninguna de mis novelas tiene una base tan amplia en la realidad”.

Respecto a la música, ningún otro género como la Zarzuela. La Zarzuela no nació como un intento de emular a la ópera; se trata de un género único y muy diferente de la anterior, así que las comparaciones del tipo “es un género menor”, no tienen ninguna base ya que hablamos de dos cosas distintas. El siguiente link os dará buena información sobre el origen y características de la Zarzuela:

http://es.wikipedia.org/wiki/Zarzuela

Ya que “La verbena de La Paloma” la guardo para otra ocasión, aquí os pondré algunos fragmento de otra, también muy madrileña: “La Gran Vía” del maestro Federico Chueca.

1886. La Gran Vía. Chotis del Eliseo madrileño:
http://www.epdlp.com/compclasico.php?id=984


Tango de la Menegilda.
http://www.youtube.com/watch?v=EyLA6K0WgJE


Vals del Caballero de Gracia.
http://www.youtube.com/watch?v=TF_JjOzj0N0


Como no podría ser de otra manera hablando de Madrid, la receta de hoy es la del Cocido madrileño. Sobre éste, el siguiente link de la Wiki es muy interesante:

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1o

Para otro post elaboraré la Adafaina judía, que es “la madre de todos los cocidos”; de todas formas, si exceptuamos aquellos en los que me ciño a la receta original por un motivo determinado –como en éste caso-, siempre pongo carne de cordero en el cocido que suelo hacer (normalmente pescuezo, que da muy buen sabor).

COCIDO MADRILEÑO. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 6 personas): 300 gr. de garbanzos, 1 kg. de repollo, ½ de zanahorias no muy grandes, 3 patatas medianas, ½ de culata de contra o morcillo de novilla, 1 hueso grande de caña y otro de rodilla (de vaca), 1 pechuga o 1 muslo grande de gallina, 1 mano de cerdo partida por la mitad, 1 chorizo fresco, 1 hueso de codillo o punta de jamón serrano, 1 morcilla de cebolla, 150 gr. de tocino, sal.
Para la bola: 150 gr. de miga de pan del día anterior, 2 huevos, 50 gr. de tocino, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 diente de ajo, sal, 2-3 cucharadas soperas de caldo del cocido, 100 gr. carne picada de novillo (opcional), aceite.

La noche anterior se ponen los garbanzos en agua tibia con un poco de sal.
En una olla grande se ponen los huesos, el codillo o jamón, el tocino, el morcillo, la manita de cerdo y la gallina. Cuando hierva a borbotón se baja el fuego, pero que no deje de hervir, se espuma, y una vez eliminadas las impurezas se añaden los garbanzos escurridos y puestos en una red. Tiene que hervir a fuego lo más bajo posible pero sin que se rompa el hervor. Pasadas 2 horas y ¾ de hora, se añaden las zanahorias, las patatas y el chorizo; ¼ de hora más tarde, se añade la bola. En total el cocido tiene que estar 3 horas y ½ cociendo.
Una vez realizado, sacamos el caldo que necesitamos para hacer la sopa de fideo y la vamos haciendo mientras en una sartén con aceite, doramos un par de dientes de ajo pelados y rehogamos el repollo que ha estado cociendo aparte del cocido durante ½ hora. Además cocemos, también aparte, la morcilla de cebolla (de 15 a 20 minutos, y atravesándola a lo ancho con un par de palillos de dientes redondos para que no explote mientras se cuece). Una vez realizada la sopa lo servimos llevando todo a la vez, o bien en lo que llaman tres vuelcos: primero la sopa, después la verdura y los garbanzos acompañados en una salsera aparte de una salsa de tomate (opcional) y finalizando con las carnes, la bola, el tocino, el chorizo y la morcilla.

Para hacer la bola: en una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden el ajo, el perejil y el tocino todo ellos muy picado, los 2 huevos batidos, la carne (opcional), sal y el caldo. Se mezcla bien y se le da forma de una croqueta grande o con dos cucharadas, de croquetas más pequeñas. En una sartén se pone el aceite a calentar, y se dora la bola. A continuación se añade al cocido para que cueza durante ½ hora (es la ½ hora final).

martes, junio 19, 2007

TAILANDIA


Música. Banda sonora de “Ana y el Rey” (1998).
http://www.epdlp.com/compbso.php?id=531

El post de hoy va dedicado a Tailandia, el antiguo Siam; así espero poder ayudaros un poco a alguno de vosotros que tiene en mente visitar lo que debe ser un maravilloso país.

Para tener una buena información sobre la gastronomía de Tailandia, pinchar en el siguiente link:

http://www.terra.es/personal/chullora/oriente/thai.htm

En cuanto al arte y la cultura, en el siguiente link tenéis información sobre los diferentes estilos artísticos tailandeses:

http://www.amadeus.net/home/new/destinations/es/guides/ta/cul.htm

Y respecto a su historia, nada mejor que la Wiki:

http://es.wikipedia.org/wiki/Tailandia



Ha sido el cine el que, en diferentes versiones, nos ha dado una imagen de la antigua Siam con motivo de la vida de Anna Leonowens, aunque no se puede hacer mucho caso pues ya sabemos lo que suele hacer Hollywood con la historia. De todas formas, a veces sí que da pistas, siendo la última versión la que más se acerca a la realidad.
La versión cinematográfica de 1998, basándose en su autobiografía, nos cuenta la historia de la institutriz durante su estancia en Siam. La película se filmó en Malasia debido a la negativa de Tailandia y se hizo una réplica exacta –y muy costosa- del palacio del Gran Palacio de Bangkok, aunque no pudo existir ninguna historia de amor entre el rey y la institutriz debido a la avanzada edad del primero; respecto al resto sí parece que es verídico (aunque se inventen algunas cosas), como es el caso de la esclava Tuptim, la lucha de Anna Leonowens por tener su casa, pero también por la justicia en un lugar en dónde además de existir la esclavitud, las esclavas llevaban marcado en el brazo el sello de su amo, etc.
Aquí tenéis un video-clip de la película:

http://www.youtube.com/watch?v=wdIzTpsMLHw


Quizás uno de los aspectos más importantes se refiera al empeño que puso la protagonista en la educación del príncipe heredero Chulalongkorn, el cuál supo plasmar posteriormente, durante su reinado, los valores inculcados por su profesora, la cuál fue una ferviente demócrata, progresista y apasionada de los derechos humanos. Así el príncipe, cuando llegó a ser monarca (y fue un magnífico monarca) abolió la esclavitud, por ejemplo.
De todas formas, aquí os pongo unos cuantos links para que consultéis la vida de los personajes, así como otro sobre el Budismo.

http://es.wikipedia.org/wiki/Mongkut

http://es.wikipedia.org/wiki/Chulalongkorn
http://es.wikipedia.org/wiki/Anna_Leonowens

http://es.wikipedia.org/wiki/Budismo

La receta que hoy os doy pertenece a la cocina tailandesa y es muy sencilla de preparar.



POLLO FRITO CON GUINDILLAS Y ALBAHACA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de pechuga de pollo sin piel, 2 cucharadas de aceite vegetal (girasol o maíz) o de cacahuete, 2 cebolletas cortadas en dados, 2 cucharadas de guindilla picada (mejor fresca, por ejemplo las “alegrías riojanas” –las latitas las venden en Consum, Corte Inglés o en el Serranillo-), 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar de palma o morena, 2 cucharadas de salsa de pescado (nuac-cham, nam pla o como lo queráis llamar –la que ya os he hablado de ella que es del estilo del antiguo garum romano), 1 taza de hojas de albahaca (o un par de pellizcos si es seca).

Cortar el pollo en dados pequeños y poner el aceite a calentar en un wok o sartén antiadherente. Freír el pollo a fuego rápido hasta que se vuelva blanco. Añadir las cebolletas y las guindillas y saltearlo todo 1 minuto. Verter las salsas y el azúcar triturado, remover ligeramente y añadir la albahaca. Servir con arroz.

domingo, junio 17, 2007

LOS 80

http://es.youtube.com/watch?v=CAUXTKqeToA&feature=related

La década de los 80 fue la mejor de éstos tiempos en el panorama español, en todos los aspectos. Se abre el post con el famoso Cadillac solitario, que se convirtió en el himno de toda una generación hasta tal punto que en cualquier local dónde pusieran ésta canción, todo el mundo la cantaba o, mejor dicho, la cantábamos.
Época de una gran creatividad y libertad que se veía plasmada en los diferentes grupos musicales que aparecieron: Radio Futura, Loquillo y los trogloditas, Alaska y los pegamoides, Golpes Bajos, Parálisis permanente, Ramoncín y un largo etcétera, incluso hasta algunos programas de la televisión tenían esa impronta: La bola de cristal, El planeta imaginario y otros hicieron las delicias de quienes nos esforzábamos por encontrar algo distinto, fresco y nuevo.

No existía, por aquel entonces, lo políticamente incorrecto hasta tal punto que algunas canciones que entonces no tenían ninguna trascendencia, hoy en día son motivo de escándalo social, como es el caso del tema de Loquillo “La mataré”, la cual hasta el mismo autor la considera machista e inadmisible. Pero en aquél entonces se entendía como se puede entender la letra de un tango o quizás estábamos todos demasiado ilusionados o éramos muy inocentes; de todas formas, la canción habla de sentimientos y si cambiamos “La mataré” por “Le mataré” pues no pasa nada pues, ¿quién no ha sentido ganas de matar a alguno, cuando ese alguno te ha dejado con el corazón destrozado?, vamos, que una cosa es sentirlo y otra hacerlo. Si la queréis escuchar, aquí tenéis el link:
http://www.youtube.com/watch?v=kW-2MZubshE

Otro grupo maravilloso es Radio Futura. Aquí tenéis el video-clip de “Escuela de calor”:
http://www.youtube.com/watch?v=GYuwLyD2qJ4


Por último, una selección de grupos y canciones de los 80...¡Por los viejos tiempos!.
Nacha Pop:
Chica de ayer:
http://www.youtube.com/watch?v=qEIjZHPplG4&mode=related&search=
Relojes en la oscuridad (para mi la mejor de Nacha Pop).
http://www.youtube.com/watch?v=YjS-XHXLTOo&mode=related&search=

Ramoncín:
Como un susurro:
http://www.youtube.com/watch?v=LTz_a0256Ho

Los Ilegales:
Soy un macarra (y además es insoportable):
http://www.youtube.com/watch?v=QptR2p7zHs4

Siniestro Total:
Quienes somos...:
http://www.youtube.com/watch?v=LLbqgAIpYmY&mode=related&search=

Alaska y Dinarama:
Como pudiste hacerme esto a mi:
http://www.youtube.com/watch?v=TPWHaDUwpz4&mode=related&search=

Joaquin Sabina:
¿Quién me ha robado el mes de abril?:
http://www.youtube.com/watch?v=EWVNk5yJ2aI

Bueno, pues la receta que os propongo la encontré precisamente en aquella época y la hacía frecuentemente; además de ser muy buena, es económica y completa. Aquí la tenéis:

POLLO A LA CERVEZA. (Foto casera. Pinchar para ampliar).

Ingredientes: 1 pollo de 1,800 Kg. ( o 4 muslos de pollo), 2 cebolletas (o 1 cebolla), 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 3 patatas, 1 vaso (de agua) de caldo, 1 vaso (de agua) de cerveza, unas hebras de azafrán, harina, aceite, sal y pimienta negra.
Opcional: pimienta mix4, hierbas de provenza, eneldo, estragón, semilla de hinojo o anis (de todo ello una pizca muy pizquita).

Para preparar la salsa, rehogar las cebolletas picadas junto con los ajos cortados en láminas en una cazuela. Cuando esté rehogado, añadir una cucharada de harina, rehogar y, sin dejar de remover (para que no salgan grumos), incorporar la cerveza, el caldo y el azafrán. Dejar reducir unos minutos a fuego medio.
Aparte, trocear el pollo, sazonar los trozos con sal y pimienta y pasarlos por harina. Freírlos en una sartén con aceite y cuando estén dorados, incorporarlos a la cazuela con la salsa. Guisar todo junto durante 25 minutos ( 1 hora si son muslos –todo depende de cómo sean de grandes los trozos-). Diez minutos antes de que acabe de hacerse el guiso, añadir las hierbas aromáticas.

En una sartén con aceite, freír los pimientos, sacarlos y en el mismo aceite freír las patatas cortadas en ruedas como de medio centímetro de grosor o un poco menos (pero tampoco finas).
Al final, cuando ya se ha sacado el pollo y la mayor parte de la salsa, se deja un poco de ésta en la cazuela y se añaden las patatas fritas; se deja que de un hervor para que se empapen, con cuidado que no se queme o se agarren y ya está.

Nota.- Hay que tener cuidado de que el guiso no se agarre, pues al llevar harina es muy fácil que esto suceda, por ello es necesario hacerlo a fuego medio-bajo y estar pendiente. Si tienes una cazuela anti-adherente entonces estupendo y no hace falta preocuparse.
Guarnición.- Las patatas y los pimientos verdes fritos.