La receta de hoy es de nuevo para microondas; además de eso, es dietética, baja en calorías pues de hecho, se elabora con nata líquida y queso Philadelphia, pero en este caso lo que lleva es Leche Ideal y una cuharadita de postre de Maicena, por lo que el recuento calórico baja muchísimo quedando en un plato apto para dieta.
Bueno, pues espero que os guste; nosotros la acabamos de comer y a mi familia les ha encantado.
PASTEL
DE PUERROS Y GAMBAS.
Ingredientes:
6 puerros grandes, ½ cebolla, 200 grs. de jamón serrano o beicon en tiras, 200
grs. de gambas o gambones pelados y limpios, 200 ml. de leche Ideal, 3 huevos
(se puede sustituir por 4 o 5 claras de
huevo), 1 cucharadita de Maicena, sal, aceite.
Limpiar
bien y picar fino los puerros y la cebolla (para eso el suplemento picador de
la batidora es lo adecuado). Se pone un poco de aceite en una cazuela, se deja
que caliente un poco y se añade lo anterior, se salpimentay se deja rehogar durante 10 – 15 minutos, y
cuando ya esté todo se añade el jamón o beicon (queda mejor con beicon) y el
marisco (en caso de ser gambones, picado en trocitos). Se mezcla bien, y cuando
ya se vea que la gamba está hecha, se retira la cazuela del fuego.
Mientras
se baten los huevos y se añade la Maicena y la Leche Ideal; para mejor mezclar
y que no queden grumos, se puede utilizar el batidor. Una vez mezclado, se
vierte en la cazuela donde tenemos los puerros y el marisco. Se le da vueltas
hasta que quede bien, y entonces lo vertemos a un molde de pirex, tipo corono,
al que habremos untado con aceite y pan rallado.
Se tapa
con una tapadera especial microondas y se pone durante 12 minutos a 600 W.
Después se desmolda, y se puede acompañar con salsa mahonesa o bien con una
salsa de marisco que hemos elaborado con las cáscaras y cabezas.
Esta
nueva sección está dedicada a las personas que no tienen tiempo para guisar, a
las que viven solas, a quienes no les gusta la cocina o a las que no saben,
etc.
Confieso
que no soy muy amiga del microondas; de hecho, excepto para calentar leche, lo
utilizo muy pocas veces, salvo algunas recetas que os iré poniendo aquí. Lo que
sí que reconozco es que para adelgazar
es un aparato muy aconsejable, y además, tampoco es cuestión de que los amigos novatos en esto de guisar se mueran de hambre, así que nada, pondremos recetas para micro procurando que sean rápidas y facilitas.
Las
recetas que os voy a ir dando no son difíciles, y en mi opinión, sí que merecen
la pena (y repito que no me gusta utilizar el micro). No siempre se utiliza el
micro de principio a fin; en muchas ocasiones, una parte de la elaboración se
lleva a cabo según el modo tradicional. En la receta que os daré hoy, se podrá
comprobar, pero es que esa primera parte no tiene ninguna dificultad.
Desde
luego en los post de esta sección presentaré la receta sin más; el plato no
será “el postre” a ningún tema que haya tratado a lo largo del post; lo siento,
pero ni el micro, ni la simpleza y el mínimo esfuerzo que lo rodea, lo merecen.
El microondas y sobre todo el mundo y sociedad al que representa y del que
habla (valores, costumbres, modos, ideas, etc…), es que me dan cien mil
patadas; y no se hizo la miel para la boca de ya sabemos quién, así que en esta sección no habrá tema, ni música, ni nada.
PASTEL
DE REPOLLO.
Ingredientes:
1 kg. de repollo, 3 zanahorias, 1 patata grande o 2 pequeñas, 3 dientes de ajo,
3 huevos, 200 gr. de jamón serrano o beicon cortado en tiras (mejor el beicon,
pues queda más jugoso), 5 grs. de uvas pasa sultana dejadas en agua caliente
desde la noche anterior (con la moscatel también queda buenísimo), pan rallado,
aceite, sal, salsa bechamel y/o salsa de tomate.
Un
recipiente redondo, tipo corona y que sea de pirex. Tapadera de plástico,
especial para microondas.
Se pone
a cocer en agua y sal el repollo y la zanahoria y patata ambos picados; cuando
esté bien cocido, se escurre bien.
A
parte, se pone en una cazuela, los ajos con un poco de aceite y se fríen; se
sacan y entonces se echa el jamón o beicon, se le da una vuelta e
inmediatamente se añade la verdura y las uvas pasas escurridas. Lo rehogamos y separamos del fuego.
Se
baten los tres huevos y se mezcla con la verdura.
Entonces se va echando en el recipiente de pirex, al que ya le habremos untado
con aceite y espolvoreado con pan rallado, quedando esto último pegado a las
paredes del anterior.
Se mete
en el microondas con la tapadera puesta, al 100% de potencia durante 12 minutos. Si se ve que queda muy seco,
pues entonces menos tiempo y menos potencia, por ejemplo 600 W durante 10-11
minutos).
Una vez
pasado ese tiempo y ya fuera, se pasa un cuchillo entre el pastel y las paredes del molde, y se
desmolda. Se acompaña con salsa bechamel o con salsa de tomate.
Una de las obras que mejor reflejan lo que es el buen yantar, es la novela de Blasco Ibáñez, Arroz y Tartana; en ella, se describe un suculento banquete en el que se reúnen la mayoría de los protagonistas de la obra que, hoy en día, destrozaría nuestros pobres estómagos, además de provocar auténticos gritos y alaridos de los dietistas.
Ya que yo no escribo ni de lejos como lo hace el ilustre señor Ibáñez, mejor que sea el quien lo describa.
El banquete comienza con una sopa:
"¡Soberbia sopa! Flotaban en su superficie las nubes de grasa, y entre las rebanaditas de pan impregnadas de suculento líquido, los menudillos de la gallina, las tiernas yemas de color de ámbar y los negruzcos hígados, que se deshacían al entrar en la boca".
A continuación:
"...salió el cocido, dos fuentes magníficas que exhalaban un vaho consolador, un tufillo alimenticio que se colaba hasta el fondo del estómago. En la una, las patatas amarillentas, los reventones garbanzos, sacando fuera del estuche de piel su carne rojiza; la col, que se deshacía como manteca vegetal; los nabos blancos y tiernos, con su olorcillo amargo; y en la otra fuente, las grandes tajadas de ternera, con su complicada filamenta y su brillante jugo; el tocino temblón como gelatina nacarada; la negra morcilla reventando para asomar sus entrañas al través de la envoltura de tripa y el escandaloso chorizo, demagogo del cocido, que todo lo pinta de rojo, comunicando al caldo el ardor de un discurso de club".
Después:
"...la gallina del puchero...Y pasaron a los platos los trozos de la gallina: la jugosa pechuga, el cuello cartilaginoso, los melosos muslos y la armazón chorreando grasa".
Este plato, que es típico de la Navidad valenciana, tiene por nombre Cocido de Nadal. Aquí os dejo la receta:
COCIDO DE NADAL
Ingredientes para 4 personas:
250 g. de garbanzos pesados antes de remojar.
250 g. de aleta,
250 g. de morcillo,
1 hueso de ternera,
1 hueso de jamón,
100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado.
2 chorizos curados.
250 g. de carne de gallina.
2 morcillas negras de cebolla.
2 morcillas blancas o butifarra blanca.
2 pelotas valencianas (pilotas); una dulce y otra salada.
200 g. de judía verde.
100 g. de zanahoria.
50 g. de nabo.
100 g. de col rizada.
4 patatas. De tamaño entre grandes y medianas.
Azafrán,
sal.
4 l. de agua.
Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, pero han de estar en remojo un mínimo de 12 horas. Raspar y lavar las zanahorias. Pelar las patatas y el nabo. Limpiar las judías despuntándolas y quitándoles los hilos si los tuvieran. Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar la carne, los huesos y el tocino. Como se formara abundante espuma, hay que quitarla varias veces. Cuando lleve cociendo media hora incorporar los garbanzos y pasada otra media, la carne de gallina y el chorizo. Pasada una hora, incorporar las patatas, la col, las judías verdes, la zanahoria, el nabo, las morcillas de los dos tipos (la negra, en caso de ser como la de León; es decir, muy blanda, aconsejo cocerla aparte) y las pilotas. Añadir la sal y un poco de azafrán que habremos puesto junto al fuego para que se tueste y poder ponerlo molido. Continuar cociendo 45 minutos más. Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc y colar el caldo. Con este caldo hacer una sopa a base de rebanaditas de pan tostado.
"La Pilota valenciana" (La pelota valenciana). Suele ser una de las características de este cocido valenciano, junto a la verdura que lleva y el tipo de morcillas de dos clases que se usan. Esto es lo que la distingue de otros pucheros, el carné de identidad del puchero valenciano; se deben elaborar el día antes de elaborar el puchero.
Esta pelota se hace con unos 250 g de carne picada de magro de cerdo, la sangre y el hígado de una gallina, 250 g de miga de pan remojado en leche, unos 20 g de canela en polvo, un huevo entero con su clara, unos piñones. Ajo, perejil y sal un poco al gusto de cada uno.
El hígado conviene cocerlo o freírlo un poco, para mejor trabajarlo, ya que hay que mezclar todos los ingredientes muy bien hasta formar una masa bien, mezclada y compacta, con todos ellos. Una vez conseguida esta masa se envuelve después con una "mantellina de porc" (creo que es el peritoneo) y se ata para evitar se pueda deshacer durante la cocción o también se puede escaldar en agua hirviendo por espacio de un minuto y luego incorporar al puchero.
La canela depende del gusto a este producto de cada uno. La sangre ha de ser lo suficientemente fresca para poder mezclarla y si es cocida hay que triturarla o picarla bien para poder hacer una correcta mezcla.
Si le quitamos la canela y le ponemos sal obtendremos la "pilota salada". Lo habitual es que en un buen cocido o puchero valenciano se acompañe con una de cada clase.
Si no se encuentra sangre, se puede sustituir por el higadito machado en un mortero con un poquito de vinagre.
En “Arroz y Tartana”, la sopa está compuesta por rebanaditas de pan tostado, menudillos de gallina, yemas e hígados; esto tres últimos son parte de lo que constituye la pilota, así que en vista de que Blasco Ibáñez no lo menciona como elemento que aparezca en ninguna de las fuentes, es de suponer que, en la descripción que hace de la sopa, esos elementos son la pilota; por lo tanto, la sopa lo sería de pan y pilota.
Respecto a la fuente de las verduras, nuestro autor señala: patatas, garbanzos, col y nabo.
En ésta receta, además se añaden judías verdes y zanahorias (no sólo es típico, sino que además le da muy buen sabor a cualquier cocido, olla o puchero).
La fuente de las carnes, está formada por ternera, tocino, morcilla y chorizo. La ternera, por la descripción que hace, sería morcillo y aleta. Aconsejo que se pongan los dos tipos de morcilla, aunque si no se encuentra la butifarra, con la negra es suficiente.
La gallina, en la descripción de Blasco Ibáñez, se saca al final.
Una vez realizada la digestión del cocidito, vamos a continuar con otros platos que aparecen en el gran banquete de “Arroz y Tartana”.
"...la obra maestra de Visanteta, un pescado a la mahonesa que arrancó a todos gritos de admiración...Era una merluza de más de tres libras, que parecía de plomo brillante, con el escamoso vientre hundido en la salsa, un fresco cogollo de lechuga en la boca y, en torno a la cola, unos cuantos rabanillos cortados en forma de rosa. La fuente tenía una orla de rodajas de huevo cocido, y sobre la capa amarillenta que cubría el apetitoso animal, tres filas de aceitunas y alcaparras marcaban el contorno del lomo y la espina".
Por la descripción que hace, estoy casi segura de que se trata de merluza cocida entera; de hecho, el único problema es el recipiente, que es una besuguera y, hoy en día, no se suele tener en las casas. Pero si en vez de merluza, compráis una lubina de ración pequeña o una dorada también de ración y lo hacéis en una cazuela grande, queda también muy bien; os lo aconsejo, de verdad y aquí va la receta.
MERLUZA COCIDA AL NATURAL.
Limpia la merluza, y entera, se coloca en una besuguera llena de agua fría (que quede bien cubierto), se pone a fuego muy fuerte con un poco de sal gorda, para precipitar la parte gelatinosa del pescado, y un poco de vinagre para que la piel se pueda sacar mejor, y en el momento en que empieza a cocer el agua, es decir, cuando el agua rompe a hervir, la primera burbuja del borbotón, se retira la cacerola del fuego, se rocía con un vaso de agua fría y se deja allí la merluza hasta servirla o prepararla como se desee (mejor dejarla hasta que el agua esté templada).
Si es como pone en “Arroz y Tartana”, se la saca del agua, se la escurre y se la quita la piel y, si se tiene “maña” las espinas de los laterales (es muy sencillo, con un cuchillo y algo de cuidado). Se cubre con mahonesa y se la decora como indica nuestro autor.
Por lo visto, esto se puede hacer con cualquier pescado, yo lo hice con lubina de ración y, de verdad que está buenísima y supongo que con dorada, también de ración, será lo mismo
Por si esto fuera poco:
"Otro plato ligero, pero éste era francamente indígena: lomo de cerdo y longanizas con pimiento y tomate, un guiso al que daba siempre Visanteta una gracia especial, que hacía a todos mojar el pan en la roja salsa".
LOMO Y LONGANIZAS CON TOMATE Y PIMIENTOS
Ingredientes: 1/2 kilo de cinta de lomo fresca, 1/4 kilo de salchichas blancas de buena calidad,
1 cebolla, un pimiento rojo pequeño, un bote de tomate natural, aceite y sal. Opcional para añadir y un poco de cada cosa: beicon (cuidado con la sal), jamón, chorizo, tomillo, orégano, albahaca, laurel y pimienta blanca.
Sofreír el lomo, las salchichas, el beicon, el jamón y el chorizo, reservar las salchichas y el lomo.
Picáis la cebolla y partís el pimiento en tiras, añadir a lo anterior y rehogarlo y cuando este bien rehogado incorporáis el tomate y las hierbas aromáticas y dejáis hacer 20 minutos. Pasado éste tiempo, incorporáis el lomo y las salchichas y lo dejáis hacer todo junto 5 minutos más.
Y aún falta:
"...un soberbio capón, panza arriba, con los robustos muslos recogidos sobre el pecho y la piel dorada, crujiente, impregnada de manteca...era tan excelente la carne tierna y jugosa, con su corteza tostada crujiendo entre los dientes".
Yo nunca he guisado capón, así que lo que voy a hacer es daros una receta típica de Valencia, que es:
POLLO A LA NARANJA
Ingredientes: Pollo, ½ limón, 1 cebolla, 2 cucharadas rasas de mostaza, hinojo (natural o en semillas y un poco pues el sabor es fuerte), naranjas de zumo (la cantidad según el pollo, pues tiene que cubrirlo tanto en la maceración como en la cocción), pimienta blanca, sal, canela (una pizca), menta (opcional, otro poquito), ½ vaso de vino de coñac o algo menos, ½ vaso vino de Cointreau o algo menos, 1 cucharada de miel.
Picar finamente la cebolla y el hinojo si es natural; en caso de que sean semillas, machacarlas en el mortero. En un bol, se pone lo anterior y el zumo del limón y de las naranjas, la mostaza, la pimienta, la sal, el coñac y el Cointreau. Al pollo troceado se le quita la piel o se la separa dejándola unida por algún lado, y se sumerge en éste adobo. Se deja macerar en la nevera unas tres horas. Pasado el tiempo de maceración, se saca el pollo, y se cuela lo restante, lo cual lo pasamos por el batidor para que quede más fino pero sin llegar a puré. Se calienta una cazuela con un poco de aceite y se añade lo que hemos picado, lo sofreímos un poco y añadimos el pollo que antes hemos sazonado con sal y pimienta y pasado ligeramente por harina.
Lo dejamos un rato más (no hace falta que se dore) y añadimos el líquido de la maceración cubriendo el pollo. Se deja cocer a fuego medio y a mitad de cocción añadimos un poquito de canela en polvo y otro poquito de menta. Cuando ya está tierno, lo sacamos y añadimos a la salsa la miel, dejamos que de un hervor, volvemos a incorporar el pollo y ya lo podemos sacar a una fuente y servir.
Nota. La salsa debe quedar caramelizada, así que si tenemos demasiado líquido, lo dejamos reducir sin el pollo y sin la miel hasta que tengamos la cantidad adecuada, momento de añadir la miel. Para quién no quiera prescindir de la piel, una vez sacado del adobo, se seca con papel de cocina y se le “viste” (se vuelve a poner la piel en su sitio, pues se le ha dejado cogida por alguno de los lados).
Y, por último, los postres:
"Cubrióse la mesa de tajadas de melón, peras y manzanas, avellanas y nueces...una gran fuente de crema, en la que se empapaban apretadas filas de pequeños bizcochos...turrón de Jijona y los pasteles de espuma".
En este post no he puesto ninguna foto, aunque sí he hecho todos los platos que os indico; el tema es que aún no disponía de cámara. De todas formas, según los vuelva a hacer, los fotografiaré e incluiré en el post, por lo que como no podía ser de otra manera, queda pendiente de futuras actualizaciones. Aún me queda muchísimo para que todo esté como quiero.
Respecto a los postres, bueno pues puede que más adelante me anime e intente hacer turrón (además, ya de cara a las próximas navidades); ya os lo contaré.
El olfato junto con el gusto forman lo que se llama los sentidos químicos,
ya que son los encargados de detectar las sustancias químicas del entorno.
Habitualmente infravalorado, el olfato resulta ser el sentido más desarrollado
al nacer, siendo de una importancia fundamental para la supervivencia, por
ejemplo en el caso de los incendios, es el primero en avisar que algo se está
quemando.Pero ¿cómo distingue el ser humano
entre el aroma de unas magdalenas de naranja y canela que se están haciendo al
horno y el olor que emite algo que se quema?. Bueno, pues como resulta que esta
serie está dedicada a los cinco sentidos y algo más, lo primero que voy a hacer
siempre es tratar de explicar el proceso fisiológico.
Y antes de nada, aquí dejo un dibujo de una neurona típica (por eso de
repasar la biología de BUP y COU -Pulsar sobre las imágemes para agrandar-).
En la mucosa nasal existe un área que es la MUCOSA OLFATORIA (o GLANDULA
PITUITARIA AMARILLA), que tapiza la lámina cribosa del hueso etmoides, y ahí es
donde comienza la percepción de los olores. Los objetos liberan a la atmósfera
sustancias, moléculas odorantes aéreas que se perciben al inspirar; su tamaño
influye en el alcance del olor siendo las más ligeras las que llegan más lejos;
esto es lo que se llama VOLATILIDAD.
Cuando las moléculas llegan a la nariz, alcanzan la Mucosa Olfatoria; esta
mucosa, que es de color amarillo, está constituida por el EPITELIO OLFATORIO
que contiene al quimiorreceptor, y por la LAMINA PROPIA, situada sobre el hueso
etmoides y formada por tejido conectivo, en la cual se encuentran las GLANDULAS
DE BOWMAN, los axones olfativos y vasos sanguíneos, además de muchas más cosas.
En el Epitelio Olfatorio se encuentran tres tipos de células:
- Células Basales. Reservorio de neuronas.
- Células de Sostén o Soporte. Ricas en enzimas que metabolizan a las
sustancias odoríferas.
- NEURONAS OLFATORIAS o Células Olfativas Sensoriales. Las Neuronas
Olfatorias son células bipolares y sus Dendritas se proyectan hacia la cavidad
nasal, finalizando en un engrosamiento con cilios quimiosensores (unos 20 más o
menos). Sus Axones son amielínicos y forman el NERVIO OLFATORIO que atraviesa
la lámina cribosa del hueso Etmoides, llegando al BULBO OLFATORIO donde hacen
sinapsis principalmente con las Células Mitrales y también con las Células en Penacho.
Por otra parte, sobre el Epitelio
Olfatorio está el llamado MOCO NASAL ACUOSO, que es segregado por la Glándula
de Bowman, y es el medio que trasporta a las moléculas hasta las Neuronas
Olfatorias, en concreto hasta los Cilios. Dicho Moco está formado por Agua,
Mucopolisacáridos, Proteínas, Enzimas, OBP (Proteínas de unión a Fragancias y
Olfatomedinas.Todas las moléculas
implicadas en la percepción olfativa se localizan en los Cilios de las Dendritas
de las Neuronas Olfativas. Primero la sustancia odorífera se disuelve en el medio
acuoso para después contactar con las Proteínas de la membrana de los Cilios,
originándose distintas reacciones metabólicas.
Volviendo a las Neuronas Olfatorias, los axones abandonan el Epitelio Olfativo y
pasando a través de la lámina cribosa llegan al Bulbo Olfatorio, terminando en
los GLOMERULOS, que tiene forma esférica y que es donde se hace sinapsis, ya
que en estos convergen casi 1000 axones de receptores olfatorios sobre una
Célula Mitral. Estas se prolongan hacia los Centros Elevados del Sistema Nervioso
Central. Según el fascículo olfatorio se aproxima a la base del Cerebro, se
divide en dos fascículos principales, un fascículo lateral que establece
sinapsis en la corteza olfatoria primaria que incluye la corteza piriforme, y
el fascículo olfatorio medial que se prolonga hasta la comisura y el bulbo
olfatorio contralateral.
Así la información llega primero al Sistema Límbico y al Hipotálamo, y más
tarde a la Corteza Cerebral haciéndose consciente
Aquí os dejo unos cuantos links para consultar. Cuando ya había terminado,
encontré el primero y lo recomiendo completamente. La verdad es que los
gráficos y demás está muy bien:
Bueno, pues hoy os voy a dejar una receta que hacía tiempo la quería poner;
espero que os guste.
ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS.
Ingredientes: Corazones de alcachofas cocidos, langostinos o gambones
(estos últimos dan más gusto), aceite, coñac, vino blanco, 1 cucharada de
harina, ½ cebolla muy picada, 1 diente de ajo muy picado, salsa de tomate y ½ l.
de caldo de pescado (por supuesto todo depende de la cantidad, pero si es
escaso siempre se puede añadir más).
Se pelan los langostinos y en una cazuela se pone un poco de aceite; cuando
ya esté caliente se añaden las cáscaras y cabezas y se deja que se frían a la
vez que aplastamos las cabezas. Entonces se añade un chorrito de coñac y otro
de vino blanco (si se quiere se puede dejar rearder e incluso flambear pero
entonces que sea solo coñac –por favor, extractor siempre apagado- y añadir el
vino blanco más tarde, al caldo de pescado) y entonces se incorpora caldo de
pescado. Se deja hacer durante 15-20 minutos a fuego medio. Por otro lado, en
una sartén sofreímos cebolla y ajo muy picadito, añadimos la harina, la damos
unas vueltas y entonces agregamos la salsa de tomate y el caldo ya colado de las cáscaras poco a
poco sin dejar de remover hasta hacer una especie de “velouté”; es decir, que
se reduzca y espese –casi como una crema-, y entonces incorporamos las
alcachofas y las colas de los langostinos. Dejamos que se hagan los
langostinos, que de un hervor y ya está.
Ingredientes: 1 bote de piña Del Monte, de 1 kg, una tarrina pequeña de nata líquida La Lechera, 6 cucharadas soperas de leche condensada La Lechera, 1 sobre de gelatina en polvo Royal sabor limón.
Se pone en un cazo el caldo del bote de piña mezclándolo muy bien con el sobre de gelatina. Calentar y cuando comienza a hervir, separar. Por otra parte, se trituran con el batidor las rodajas de piña añadiendo la leche condensada y la nata, y entonces mezclar esto con lo anterior.
En un molde, echar caramelo líquido y verter la mezcla. Meter durante varias horas en el frigorífico (lo mejor es de un día para otro).
(Revisado el 21 de agosto de 2025)
Hace 13 años de este post, pero el anuncio de Cartier sigue siendo tan fascinante, maravilloso, creativo y precioso como antes. No ha envejecido, así que lo vuelvo a traer. Seguramente que ya muchos lo habeis visto, pero me parece tan original, tan fantástico (como la música, que también me parece estupenda para las imágenes e historia) que merece la pena recogerlo. Bueno, pues aquí está:
L'Odyssée de Cartier
Bueno, pues la receta de hoy es lo que puse el día de la Madre, a petición de ella. Sé que quizás los valencianos me acaben matando, pero no es una paella aunque se haga en el paella. ¡En fin!, solo puedo decir que la hagan y la prueben...de verdad que está muy bueno.
ARROZ CALDOSO A LA MARINERA.
Ingredientes: 1/2 cebolla muy picada casi puré, 1 diente de ajo también picadísimo, 2 tomates triturados, una pizca de pimentón, 1 hoja de laurel, azafrán, arroz bomba, 1 kg. de mejillones, 1 kg. de anillas de pota, 3 gambones por persona, 1 chorrito de coñac, 1 chorrito de vino blanco, caldo de pescado.
En una paella, se pone aceite y se sofríen a fuego medio la cebolla y el ajo has que se empiece a dorar, entonces se sube el fuego y se añaden las anillas de pota. Lo del fuego alto es para que queden blandas, y se rehoga hasta que se hagan y siempre con cuidado de que no se queme. Una vez que ya está, se aparta del fuego y cuando ya no esté tan caliente se añade una pizca de pimentón, y seguidamente el tomate triturado y el laurel y lo volvemos a poner al fuego, que ya está en temperatura media, y añadimos también el azafrán. Dejamos que se haga un poco, y entonces añadimos el arroz y acto seguido el caldo, en una proporción de 4x1. Se deja hasta que empieza a hervir y entonces se tapa y se deja a fuego medio-bajo. A media cocción añadimos los mejillones y cuando quedan 5 minutos para que acabe de hacerse añadimos los gambones. No se deja reposar.
El caldo se hace de la siguiente manera. Primero se cuecen los mejillones al vapor y se van sacando según se abran. Se guarda el agua de los mejillones. Por otra parte, limpiamos los gambones (les quitamos la tripa) y se les quita la cabeza. En una cazuela, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos las cabezas, las dejamos rehogar y entonces se añade el agua de los mejillones (ya colado), un chorrito de coñac, otro de vino blanco y caldo de pescado. La cantidad depende del agua que tengamos procedente de los mejillones. Se deja cocer, aplastando las cabezas, durante un cuarto de hora, y se cuela, una vez por el chino y otra por el colador que tiene una especie de tela para que quede sin arenillas. Y esto es lo que se añade al arroz y el misterio del plato. Además, el otro misterio es que el vino blanco que yo utilizo es el Chardonnay (Don Simón lo comercializa en brick y lo recomiendo vivamente para guisar. Cuesta un poco más que el otro, pero ni mucho más y merece la pena).
Hoy quiero tratar un tema, una enfermedad
muy seria y que además, socialmente y por ignorancia, no suele ser considerada
como tal. Es el alcoholismo; ya anteriormente hablé un poco de el en el post
sobre la absenta, pero hoy todo el post va dedicado a éste terrible mal que,
repito, es una ENFERMEDAD. Para ilustrarlo nada mejor que acudir al cine; dos
son las películas que tratan éste tema: “Días de vino y rosas” y “Días sin
huella”; ésta última es la mejor, la más realista y la que muestra de forma más
veraz lo que es ésta enfermedad.
El video que encabeza el post es,
precisamente, de “Días sin huella”. Apenas se puede aludir a la voluntad
del enfermo, ya que precisamente el alcohol casi la ha anulado, de no ser así,
no estaría enfermo. Destruye a la persona, por supuesto su vida, y también a la
familia. Por otra parte, aún existe el estigma social, mucho más acusado si se
trata de una mujer. Pero se tiene que tener siempre presente que una persona
alcohólica, es una persona enferma.
Ni que decir tiene que el propósito
de este post es ayudar en lo que se pueda tanto a quien lo sufre como a la
familia de la persona enferma, además de intentar borrar el estigma social, en
el sentido de que se vea como lo que he dicho antes, como una enfermedad.
Lo primero y más importante, es que
la persona que sufre esto pida ayuda; a veces, cuando han ocurrido
acontecimientos tremendos bajo los efectos del alcohol y ante las amenazas, se
puede conseguir que asistan a terapia, pero lo deseable es que salga de ellos y
eso puede ocurrir por ejemplo por miedo, al sufrir ya delirios alcohólicos que no
tiene que ser necesariamente el Delirium Tremens o al darse cuenta de su
situación.
El papel de la familia es
fundamental para la rehabilitación de una persona con problemas de alcoholismo;
pero también es necesario saber que no siempre se tiene éxito, que hace falta
mucha paciencia y comprensión pero a la vez firmeza y estar dispuestos a llevar
a cabo lo que se les ha dicho. Es la única manera.
No se puede olvidar que lo normal es que mientan y engañen, busquen excusas
y hagan chantajes emocionales.
Por otra parte, en alguna
asociación, además de existir la terapia para alcohólicos, de manera paralela
se desarrolla una terapia para familiares, pues no se sale indemne de todo
esto; suele ser conveniente que el familiar asista aunque eso depende de cada
uno. Lo mejor es asistir y si después de un tiempo se observa que ayuda,
entonces continuar y en caso de no ser así, dejarlo pero quedando con los
terapeutas en que se pueda recurrir a ellos para preguntar dudas sobre cómo
actuar u otras cosas. Lo siguiente es un escaneo de unos consejos para los
familiares de una persona alcohólica
Aquí os dejo un muy buen documental sobre lo que es la enfermedad del alcoholismo, tratado desde distintos puntos de vista, incluyendo la explicación médica de la forma en que se desarrolla una adicción y las razones; lo recomiendo vivamente:
Y os dejo también escaneada lo que se llama “La cartilla del alcohólico”:
Un libro autobiográfico que puede ser de ayuda es el de Joaquín Santaella, “Vino Torcido”. Aquí nos narra su experiencia con el alcohol y si algo queda claro es que cualquiera, cualquiera puede acabar con una adicción. Es una ruleta rusa, así que lo mejor es ser muy consciente y evitar cualquier conducta que pueda acabar en adicción.
Por otra parte, el alcoholismo femenino está avanzando rápidamente; hasta hace unos años éste mal era una enfermedad predominantemente masculina pero los cambios que se han dado a nivel social y forma de vida han provocado que hoy en día la mujer se incorpore a ésta enfermedad. Y en el caso femenino es mucho más grave debido tanto a las particularidades fisiológicas, emotivas como sociales. De hecho solo una de cada diez consiguen salir de ese infierno.
Y aquí os dejo una película argentina sobre el tema del alcoholismo femenino; es una buena película. (no se puede ver desde aquí, es necesario salir para verla en la página propia, para eso pinchar en el enlace)
“DESDE EL ABISMO”.
Por otra parte, aquí os dejo un link para quien necesite ayuda, sea la persona enferma o sea la familia:
Además, en muchas ciudades, en los centros hospitalarios, existen unidades de alcoholismo (es mejor pedir asesoramiento en estas unidades, sobre organizaciones de ayuda o lo que sea).
A la hora de cocinar, existe una cierta discrepancia. Unos dicen que se puede utilizar algo de alcohol siempre que hierva el tiempo necesario para que se evapore. Otros dicen que es necesario quitarlo del todo. Y siempre está la solución intermedia; a la persona con esos problemas, se la retira su porción antes de añadirlo para los demás (en caso de que sea al final del guiso) o se elimina el alcohol de la receta. Si el plato va guisado en alcohol, como por ejemplo el pollo a la cerveza, pues simplemente busquen otro menú o mejor ponerlo cuando esa persona no coma en casa.
Bueno, pues la receta de hoy es la siguiente:
PAELLA MIXTA
Ingredientes: 600 grs. arroz, 2 mulos y 2 alas de pollo, 300 gr. judías verdes, 200 grs. tomate trinchado, 1 pimiento rojo troceado, 1 pimiento verde troceado, 2 dientes de ajo muy picados, 1 cucharita de pimentón, 1 kg. mejillones, 500 grs. anillas calamar, Azafrán , Perejil, Aceite, Sal.
Se cuecen los mejillones, se cuela el agua de cocción y se reserva. Se vierte el aceite en una paella y cuando esté caliente se dora el pollo troceado hasta que se dore junto con las anillas de calamar. Se añaden los ajos, el tomate, los pimientos y las judías todo ello troceado. Sofrito todo ello se añade el pimentón y el caldo formado por el agua de cocer los mejillones y agua. Se machaca ajo, perejil, azafrán y sal y se disuelve en el líquido. Se pone a fuego vivo y cuando comienza a hervir se echa el arroz; así estará 10 minutos y después otros 10 a fuego bajo y se tapa; a media cocción se añaden los mejillones.
Y ya van seis años desde que comenzó el blog; bueno, pues para celebrarlo…aquí os dejo unos temas (todos los que he podido encontrar, que cada vez suben más) de dos discos de los años 80 (de lo mejor y por desgracia bastante olvidados), y ambos del insuperable Ariel Rot.
ACTUALIZACIÓN.- Gracias a una persona de You Tube @Recopila2RockArgentino a la que recomiendo seguir, tenéis aquí los dos discos completos, así he podido eliminar todas las que había puesto sueltas y de distintas calidades (algunas bastantes malas, pero era lo que había en ese momento cuando elaboré la entrada).
DEBAJO DEL PUENTE
VERTIGO
Y la receta de hoy, pues una bebida fresquita.
GAZPACHO DE MELON
Ingredientes: ½ melón, 1 cebolleta picada, ¼ pimiento verde, 1 tomate, 1 diente de ajo, miga de pan, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal, jamón serrano fino y cortado en tiritas.
Pasar por la batidora el melón y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el chino y enfriar. Poner el jamón en una sartén con una gota de aceite y dar vueltas hasta que esté crujientes (tb. en el microondas 30 segs.). Añadir el jamón al gazpacho y servir.
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